משרד החקלאות האמריקני / פליקר / CC 2.0
ישנם גורמים רבים אשר ישפיעו על מהירות הבישול של הבשר, כמו טמפרטורת התנור, עובי הבשר, נוכחות עצם או אחוז השומן בתוך הבשר. מסיבה זו יש להשתמש רק בתרשימי בישול בזמן ובטמפרטורה לבשר.
אף על פי שמדחומי בשר פנימיים הם הדרך המדויקת ביותר לקבוע את מידת הכבוד של הבשר, ישנם זמנים שבהם מדחומים אינם זמינים או משתמשים בהם בקלות. במקרים אלה, ניתן להשתמש בשילוב של צבע, מרקם ותרשימי טמפרטורה וזמן וטמפרטורה כדי לקבוע אם הבשר מבושל כראוי.
איך אתה אוהב את הבשר שלך?
להלן תמצאו את המאפיינים של בשר נדיר, בינוני ועשוי היטב, כולל צבעם, מרקמם והטמפרטורה הפנימית המתאימה. תיאורי הצבעים שלהלן מתייחסים לנתחים שלמים של בשר אדום בלבד. אין לשפוט בשר חזיר, בשרים לבנים אחרים או בשר טחון על סמך גמישות על סמך צבעם.
נדיר
טמפרטורה: על פי מדד USDA, טווח הטמפרטורות הפנימי של בשר מבושל "נדיר" הוא 136 עד 140 F (58 עד 60 צלזיוס). רוב הבשר נחשב כבטוח מסכנה חיידקית ב- 140 F. חשוב לקחת בחשבון את בישול ההעברה כשמנסים להשיג טמפרטורה פנימית ספציפית. הטמפרטורה הפנימית של הבשר יכולה לעלות עד 10 עד 25 מעלות (תלוי בגודל הצלייה) לאחר הוצאתו מהתנור.
מראה: כשהוא מבושל למצב נדיר, בשר אדום נשאר ורדרד עד אדום בפנים, עשוי להיות אפור מעט בסמוך לפני השטח, ורק הקרום החיצוני הופך לחום. בשר מבושל נדיר הוא עסיסי במיוחד והמיצים יישארו אדום בוהק.
מרקם: המרקם של הבשר המבושל הגולמי הוא רעש מאוד. ניתן להשוות את המרקם לחלק הבשרני והרך של היד שנמצאת בין האגודל לאצבע המורה תוך מתן כף היד לרפיחה.
בינוני
טמפרטורה: טמפרטורה פנימית של 160 עד 167F (71 עד 75 צלזיוס) נחשבת לבשר מבושל "בינוני". שוב, זכור בישול העברה כאשר אתה מנסה להשיג טמפרטורה פנימית ספציפית.
מראה: לבשר אדום מבושל למצב בינוני יהיה קרום חום יפה והפנים שלו יהיו מעט חומים עד ורודים בהירים לכיוון המרכז. למרות שהמרכז ורוד, הוא לא צריך להיות אדום או ורוד בהיר כמו בשר מבושל נדיר. בשר מבושל בינוני לא יהיה עסיסי ממש כמו בשר נדיר והמיצים אמורים להיראות מעט ורודים ולא במקום אדום בוהק.
מרקם: המרקם של בשר מבושל בינוני יהיה מעט יותר יציב מבשר מבושל נדיר. זה דומה לחלק הבשרני של היד בין האגודל לאצבע המצביע כאשר היד מושטת.
כל הכבוד
טמפרטורה: בשר מבושל לטמפרטורה פנימית של 78 עד 82 מעלות צלזיוס נחשב "כל הכבוד". בישול לטמפרטורות שמעבר לזה יגרום ליובש יתר.
מראה: לבשר כל הכבוד יהיה קרום חיצוני מאוד חום כהה והפנים שלו יהיו אפורים / חומים לחלוטין ללא שמץ של ורוד או אדום. בבשר כל הכסף עשוי להיות רק כמויות קטנות של מיץ שייברחו לגמרי.
מרקם: המרקם של הבשר הכל-טוב נוקשה למדי וניתן להשוות אותו למרקם החלק הבשרני של היד בין האגודל לאצבע המצביע כאשר היד מוחזקת באגרוף הדוק.
זכור, אם מדחום בשר אינו זמין, השתמש בשילוב של טכניקות כדי לקבוע אם הבשר שלך נעשה, כולל תרשימי בישול של זמן וטמפרטורה מוצעים על סמך סוג וגודל הבשר שמתבשל.
