מהו פלפל עוגן צ'ילה?

Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

צ'ילה אנצ'ו הוא סוג של פלפל צ'ילי מיובש הנפוץ במטבח המקסיקני והדרום-מערבי של ארה"ב. הפלפל הוא הגרסה המיובשת של זה פלפל הפובלנו - ליתר דיוק, זו הגרסה המיובשת של הגרסה הבשלה של פלפל הפובלנו.

במילים אחרות, הצ'ילים שאנו מכירים כפלפלי פובלנו הם צ'ילי טרי שנקטפו לפני ההבשלה, וזו הסיבה שהם ירוקים. זה מיוצר הרלנו הבסיסי של צ'ילה שלך. אך כאשר מותר להבשיל, פובלאנו הופכים לאדומים ומפתחים מתיקות נוספת, אשר בתורם מאזנת את החום המתון שלהם כבר. לפיכך, האגוסים הם אדומים בעוד שהפובלנות הם ירוקים.

אגב, המילה עוגו מתורגמת ל"רחבה "באנגלית, ואילו פובלנו מתייחס למדינת פואבלה שבמרכז מקסיקו בה אמורים מקורם של הפלפלים.

עבודה עם צ'צ'ו אנצ'ו

ניתן לשחזר את צ'ילי אנצ'ו על ידי השריה במים חמים, או שניתן לטחון אותם או לרסק אותם ולהוסיף למתכון בצורה זו.

ייבוש הצ'יליה אינו משפיע על החום שלהם, אם כי אופן העברת החום תלוי בכמה הם מפוררים / טחונים דקים, והאם הם מחלימים תחילה או לא. במילים אחרות, צ'ילי מפוררים יעניקו לכם חריף מקומי יותר בכל פעם שתקבלו חתיכה (או כמה) ביס מסוים. מצד שני, אלו אשר משוחזרים תחילה ואז מטוהרים יפזרו את החום שלהם בצורה שווה יותר לאורך כל הדרך.

צ'ילי אנצ'ו הם בעלי צבע אדום עמוק ועור מקומט. מתוקים ומעושנים עם טעם שמזכיר מעט את הצימוקים, החום שלהם עדין עד בינוני-חם.

אתה יכול גם להשתמש במטחנת תבלינים כדי לטחון צ'ילי אנצ'ו יבשים לאבקה לשימוש בשפשוף תבלינים או להכנת שומה, רוטב אנצ'ילדה וצ'ילי.

דרכים טעימות לשימוש בפלפלי אנצ'ו

שמנת חמוצה אנצ'ו תשנה את חייך, אך רק אם תשתמש בשמנת חמוצה מלאה. (אם אתה משתמש בשמנת חמוצה מופחתת שומן, הוא עדיין יהיה טעים, אך לא יטלטל את בלוטות הטעם שלך באותה צורה!) משרים את התרמילים המיובשים במים חמים למשך 30 דקות, ואז מסירים את הזרעים והגבעולים. שלב את הפלפלים המשוחזרים עם מעט שמנת חמוצה ופירה עד לקבלת תערובת חלקה.

מגישים עם תפוחי אדמה אפויים, מערבבים לפירה או פשוט נהנים עם כל האוכל שכבר אוכלים עם שמנת חמוצה.

אתה יכול גם להשתמש בגישה דומה להכנת רוטב קרם עיגון פיקנטי שיוגש עם אנצ'ילדות - אבל במקום שמנת חמוצה, השתמש בקרמה מקסיקנית.

7 פלפלי צ'ילי ירוקים מקסיקניים - כיצד להבדיל ביניהם

עובדות מהירות על אנצ'וס

צ'ילה אנצ'ו רושם בין 1, 000 ל -2, 000 יחידות סקוביל חום, מה שאומר שהם די קלים. לפעמים הם מכונים באופן שגוי פלפל פסטילה (כמו גם פובלנוס, לצורך העניין) אבל הם לא אותו דבר.

האם זה צ'ילה או צ'ילי? כשאתה מדבר על הפלפלים - אנקוס, ג'לפנוס וכדומה, זה צ'יל. כשאתה מדבר על המתכון העשיר של סיר אחד שאתה מכין עם בשר מבושל, שעועית ותבלינים, זה צ'ילי. (ואם אתה מדבר על האומה שבמקרה היא הארוכה ביותר בעולם כשמדדים אותה מצפון לדרום, והיא גם אחת היצרניות המובילות בעולם בתחום היין, אז אתה מתכוון לצ'ילה.)

חמישה סוגים שונים של צ'ילי אדום