האשוחית
- סה"כ: 15 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 1 כוס (20 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 248 | קלוריות |
| 28 גרם | שמן |
| 1 גרם | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 כוס (20 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 248 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 28 גרם | 35% |
| שומן רווי 3 גרם | 14% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 5 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 1 גרם | 0% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 2% |
| חלבון 0g | |
| סידן 3 מג | 0% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
פלפלי צ'ילי חריף מיובשים הם המפתח לתיבול המפורסם של צפון אפריקה, הריסה, והם משמשים גם להכנת שמן צ'ילי לוהט זה שלעתים מוצע כמחמאה לפיצה מרוקאית, לחם, פסטה ועוד. היכרותו עם נוף האוכל המרוקאי עשויה הייתה להגיע באופן הגיוני משכנתנו הצפונית איטליה, שם ה- olio di peperoncino המקביל הוא תבלין רגיל במסעדות. המתכון שלהלן מציע שיטה פשוטה להכנת שמן צ'ילי בסגנון איטלקי בבית.
רכיבים
- 1 1/4 כוס שמן זית (רצוי בתולה נוספת)
- 3 כפות פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים
- 1/4 כוס פלפלי צ'ילי יבשים מלאים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
הניחו קערת זכוכית או צנצנת נקייה ויבשה והוסיפו את פלפל הצ’ילי.
בסיר קטן מחממים את השמן על אש בינונית מספר דקות, רק עד שהוא מתחיל לעשן. הסר את התבנית מהאש ואפשר לשמן להתקרר בתבנית למשך דקה או שתיים.
האשוחית
יוצקים את השמן לאט ובזהירות על פלפל הצ'ילי, וודא שהשמן מכסה לחלוטין את פלפל הצ'ילי. במידת הצורך, השתמש בכף כדי לערבב כך שכל הצ'ילי יהיה שקוע.
האשוחית
מניחים את השמן בצד להתקרר לפחות שעה-שעתיים.
האשוחית
לאחר שהתקרר אפשר לטעום את השמן. אם תרצו, סננו את השמן כדי להסיר את פלפל הצ’ילי הכתוש או הטחון. אם תרצו יותר חום וטעם, תכסו את השמן ותנו לו להחדיר למשך הלילה או למשך זמן רב ככל שרק תרצו לפני שמתאמץ.
לאחר מתאמץ, אחסן את השמן בכלי זכוכית נקי ואטום. אם השתמשת בפלפלי צ'ילי יבשים מלאים, ניתן להחזירם לשמן כדי להעצים בהדרגה את צבעו וטעמו.
האשוחית
תהנה!
טיפים
- יש אנשים שלא טורחים לסנן את השמן כלל; הם מאפשרים לצ'ילי הכתוש להתיישב בתחתית הצנצנת ולהשתמש בו יחד עם השמן כתיבול. השמן ישמור היטב בטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים.כדי להכין שמן צ'ילי עם פלפלי צ'ילי טריים, קח חופן קטן של פלפלים חריפים אדומים טריים ויוצרים חריץ ארוך לאורך כל אחד. מניחים בצנצנת או בבקבוק זכוכית (ניתן להוסיף עלה דפנה, שן שום או שפריץ של רוזמרין טרי אם רוצים) ומכסים בעד עד ארבע כוסות שמן זית. אוטמים ומניחים בצד למשך חודש עד חודשיים לפני השימוש. ככל שפלפלי הצ'ילי טוחנים דק יותר, כך צבע השמן יהיה עז יותר. שמן צ'ילי בסגנון אסייתי, אם כן, יהיה גוון עמוק יותר מאשר בן דודו האיטלקי. אם תרצו להעצים את צבע הגרסה האיטלקית, פשוט החליפו חלק מפלפל הצ’ילי הכתוש בקאיין טחון ( פלפה סודניה ) או פפריקה חריפה ( מבצר פימנט או פלפה הררה). לשמן יהיה מספיק טעם לשימוש תוך שעה-שעתיים, אך ככל שהעירוי ימשיך להתבגר, גורם החום יעלה. המתכון יוכפל או ישולש בקלות, ותוכל להתאים את היחס של פלפל צ'ילי לשמן לפי הטעם. ניתן גם להתנסות בפלפלי צ'ילי יבשים שונים כדי להניב טעם וחום משתנים.
תגיות מתכון:
- פלפל
- שמן צ'ילי
- איטלקית
- ארוחת ערב משפחתית
