האשוחית
לעוף יש מוניטין כסיוט לבטיחות מזון. אחרי הכל, עוף גולמי נושא את חיידקי הסלמונלה, האחראים ליותר מקרים של הרעלת מזון מכל מחולל אחר.
אז כן, אם אתה לא נזהר מהתרנגולת שלך, אתה (או מישהו אחר) עלול להסתיים במקרה מגעיל של הרעלת מזון.
למרבה המזל, זהירות זה לא כל כך קשה. למדו את חמשת ההרגלים הפשוטים הללו לקנייה, אחסון והכנת העוף והעופות שלכם בבטחה
איור: מדלין גודנייט. © האשוחית, 2019
שמור על העוף שלך קר!
עוף טרי צריך לשמור על קור, הן כדי להאריך את חיי המדף שלו והן כדי למנוע גידול של חיידקים מזיקים. הסיבה לכך היא שהטמפרטורה היא אחד מששת הגורמים התורמים לגידול של חיידקים הגורמים להרעלת מזון.
חבילות עוף שקונים בחנות צריכות להרגיש קרות למגע, והן צריכות להיות בין הפריטים האחרונים שבחרת לפני שאתה יוצא לדרך. השתמש בשקית ניילון נוספת כדי למנוע נזילה על פריטים אחרים בעגלת המכולת שלך.
ברגע שאתה בבית, עליך להכניס את העוף שלך מייד למקרר ששומר על טמפרטורה של 40 מעלות או קרות יותר. ההמלצה הרשמית היא שתשתמש בו תוך יומיים, אך כדי להבטיח טריות מקסימאלית, עדיף שתשתמש בו ביום שתביא אותו הביתה או תקפיא אותו. גם אם אתה יודע שתצטרך להפשיר את זה יום אחרי זה, להקפיא אותו בכל מקרה.
אגב, למקרר שלך יש בקרת טמפרטורה, אך יתכן שהוא ממוספר רק בסולם של 1 עד 10, והמספרים האלה לא אומרים לך מה הטמפרטורה בפועל. כדי לדעת זאת, אתה צריך מדחום למקרר. פשוט הכניסו אותו למקרר שלכם והשתמשו בו בכיול הטמפרטורה.
גם אם המקרר שלך מציג טמפרטורות, מדחום למקרר עדיין יעזור לאשר שהטמפרטורה שהמקרר שלך מציג נכון. קבל שניים, והשתמש באחד במקפיא, שצריך להיות מוגדר ל- 0 F.
הפשרת עוף קפוא: עשה ואסור
ראשית, לעולם אל תפשיר עוף על השיש או במיקרוגל. לא נדיר לראות מקורות שונים המרמזים כי מקובל להפשיר בשר קפוא או עופות במיקרוגל. אבל זה לא. אי פעם. גם אם במיקרוגל שלך יש הגדרת הפשרה.
הסיבה לכך היא פשוטה: מיקרוגל מייצרת חום, והחום מייצר טמפרטורות המקדמות את צמיחת החיידקים. הגדרת ההפשרה במיקרוגל פשוט מתחלפת תקיעות קצרות של כוח ואחריהן מרווחים ארוכים של חוסר כוח. זו דרך איומה להפשיר עוף מכיוון שהוא משלב טמפרטורות מסוכנות וחלוף הזמן. הזמן הוא עוד אחד מששת הגורמים שהוזכרו קודם. הסיבה לכך היא שלוקח זמן להתרבות של חיידקים והם עושים זאת בצורה גיאומטרית.
מקורות מסוימים טוענים שזה בסדר להפשיר בשר או עופות במיקרוגל "במצב חירום". מצד שני, רשימה זו של תסמיני הרעלת מזון עשויה לעזור בבירור ההגדרה שלך למילה "חירום".
הדרך הנכונה להפשיר עופות קפואים דורשת תכנון מראש לזמן הנדרש להפשירם במקרר. תרנגולות שלמות עשויות להימשך עד יומיים עד להפשרה מלאה בדרך זו, בעוד ששדיים נטולי עצמות צריכים להפשיר בין לילה. ברגע שהמוצר מפשיר, יש לשמור אותו במקרר לא יותר מיום לפני בישולו. ושום קריאה מחדש. ברגע שהוא מופשר, השתמש בו תוך יום או השליך אותו.
הגרוע מכל מגיע במקרה הגרוע, אם במקרה נתפסת ושכחת להפשיר את העוף שלך בן לילה, אתה למעשה יכול לבשל אותו ממצבו הקפוא. אמנם זו לא השיטה האידיאלית לבישול עוף, אך היא עובדת בצביטה.
כיצד להפשיר בבטחה עוף קפואלמנוע גידול של חיידקים מזיקים
בדיוק כמו בשר, דגים או כל מוצר מזון מבוסס-בעלי חיים, עוף גולמי או מבושל נושאים חיידקים מסוימים. חיידקים אלה יכולים לגרום לך להיות חולה אם תינתן להם ההזדמנות להתרבות.
לכן כדי להימנע ממחלות אנו זקוקים להאט את מחזור הרבייה שלהם, אותם אנו עושים על ידי קירור או הקפאת המזון; או להרוג אותם לגמרי, שאנחנו עושים על ידי בישול זה.
וזכרו, גם הקפאה לא הורגת חיידקים - זה רק גורם להם להתקרר. הדרך היחידה להרוג פתוגנים הנישאים במזון היא על ידי בישול יסודי של המזון.
הימנע מזיהום צולב
דאגה נוספת ביחס לעבודה עם עופות לא מבושלים היא זיהום צולב, שהוא מונח לתאר מה יכול לקרות כאשר עופות גולמיים - או סתם מיציו - באים איכשהו במגע עם כל מוצרי המזון האחרים, אבל במיוחד כאלה שכבר מבושלים או כאלה שייאכלו גלם, כמו ירקות סלט או ירקות.
דוגמה לכך היא אם טבח היה חותך עוף גולמי על קרש חיתוך ואז אחר כך פורס עגבניות טריות על אותו לוח בלי לשטוף אותו קודם.
זיהום צולב יכול להתרחש גם במקרר. עוף גולמי יכול לדלוף, והמיצים המטפטפים עלולים לזהם פריטים בקרבת מקום או על המדף שמתחת. אחסן את העוף שלך אטום בחוזקה ושמור אותו על המדף התחתון של המקרר, כך שהוא לא יוכל לדלוף על שום דבר שמתחתיו.
ושמור אותו לעבר החלק האחורי של המקרר, שם הוא נשאר הכי קר והכי פחות מושפע מירידות הטמפרטורה מפתיחת הדלת.
לבשל את העוף שלך ביסודיות
הקפדה על עוף ועוף מבושלים היטב היא חלק עיקרי במניעת הרעלת מזון. הטבלה הבאה נותנת זמני בישול משוערים לסוגי עוף ושיטות בישול שונות:
| סוג העוף | משקל | צלייה בטמפרטורה של 350 מעלות | מתעוררת | צליה |
| ברוילר שלם / פריי | 3-4 קילוגרמים. | 1¼ -1½ שעות. | לא מתאים | 60-75 דקות. |
| צלייה שלמה | 3-4 קילוגרמים. | 1¼ -1½ שעות. | לא מתאים | 60-75 דקות. |
| קפון שלם | 4-8 פאונד. | 2-3 שעות. | לא מתאים | 15-20 דקות. |
| תרנגולים מלאים קרניים | 18-24 גרם. | 50-60 דקות. | 35-40 דקות. | 45-55 דקות |
| חצאי שד, עצם פנימה | 6-8 גרם. | 30-40 דקות. | 35-45 דקות. | 10-15 דק ' |
| חזה חצי, ללא עצמות | 4 גרם. | 20-30 דקות. | 25-30 דקות. | 6-8 דק ' |
| רגליים או ירכיים | 8 או 4 גרם. | 40-50 דקות. | 40-50 דקות. | 10-15 דק ' |
| מקלות תיפוף | 4 גרם. | 35-45 דקות. | 40-50 דקות. | 8-12 דק ' |
| כנפיים או כנפיים | 2-3 גרם. | 30-40 דקות. | 35-45 דקות. | 8-12 דק ' |
מקור: משרד החקלאות האמריקני
