האשוחית
כאשר רוב האנשים חושבים על צלייה, הם בדרך כלל חושבים על סטייקים, המבורגרים או עוף. אבל הגריל הוא דרך נפלאה לבשל ירקות וזה פשוט ופשוט כמו בישול יכול להיות.
לרוב, מדובר בפרוסה (ואף זה לפעמים לא חובה), להבריש אותם בשמן ולבשל מעל גריל בינוני-גבוה עם סיבוב אחד או שניים לאורך הדרך. ניתן לתבל לפני הבישול או אחריו. נדון בירקות וטיפים ספציפיים לצליית כל אחד מהם, אך ראשית, הנה כמה הנחיות כלליות.
כל מה שצריך לדעת על גרילי פחם
הנחיות לצליית ירקות
הגדר את הגריל לבינוני-גבוה: המשמעות היא 400 עד 425 F. אם אתה משתמש בגריל גז, הגדר אותו ל- 400 עד 425 F ואתה מסודר. עם גריל פחמים, עליכם להגדיר את הטמפרטורה בצורה המיושנת: השתמשו בכ- 75 לבניות פחם, או בתנור ארובה 3/4 מלא.
כדי לבדוק את הטמפרטורה, החזק את היד במרחק של ארבעה או חמישה סנטימטרים מהגריל. אתה אמור להיות מסוגל להחזיק את היד שלך שם ארבע עד חמש שניות. פחות מזה וזה חם מדי; ארוך יותר וזה לא מספיק חם. שימו לב כי ירקות מסוימים מעדיפים גריל בינוני, שמתכתב עם 350 F או שש עד שבע שניות של החזקת ידכם מעל הגריל.
התחל עם גריל נקי: חלקיקי אוכל אפויים או פסולת אחרת יעניקו לאוכל טעם לא נעים. זה לא סוג של "טעם מעושן" שאתה רוצה להחדיר לבישול שלך. זה נכון לכל המזונות, אך בעיקר לירקות, מאחר וטעמיהם מוגזמים בקלות. לכן חשוב להקפיד לנקות את הגריל לפני הבישול.
גריל עם הכיסוי כבוי: אפילו סוג העשן הטוב יכול להכריע את טעם הירקות בגריל. זה אומר שכמעט תמיד הכי טוב לבשל אותם לא חשופים. זה נוגד את תורת הצלייה המקובלת, אך ירקות הם מקרה מיוחד. כמובן שאם אתה צולה בשרים וירקות בו זמנית, כל ההימורים אינם זמינים. אבל בניית שריפה בשני אזורים היא מקום טוב להתחיל בו.
השתמשו בשיפודי מתכת שטוחים: כמובן, לא כל ירק צריך להיות שיפוד. אבל כמה פריטים, כמו פטריות, עגבניות שרי, ברוקולי ופרחי כרובית, נבטי בריסל וכן הלאה, בהחלט עושים זאת. לא רק כדי למנוע מהם ליפול ולהתגלגל, אלא גם לסייע בהפיכתם. לכן אנו ממליצים להשתמש בשיפודים שטוחים ולא בצורת מחט, עליהם נוטים ירקות להסתובב כשמנסים להפוך אותם. אבל אם שיפודים ישרים רגילים (כלומר אלה של במבוק) הם כל מה שיש לך, אתה יכול להשתמש בשניים בכל פעם כדי למנוע ספינינג.
תן להם סימני גריל: הגריל הולך להטביע חותם על האוכל שלך, אבל אתה יכול לוודא שהם מושכים ומושכים ולא רק תערובת שורות. עבור פריטים עם צדדים גדולים ושטוחים כמו טריז כרוב או פרוסת חציל, אתה יכול לתת להם סימני גריל צונחים על ידי סיבוב הפריט 45 מעלות באמצע הבישול בצד זה. במילים אחרות, תנו לגריל להטביע את סימניו, ואז סובבו את הפריט 45 מעלות ותנו לגריל לעשות סימנים חדשים המייצרים תבנית יהלום שתי וערב. ואז כשתהפוך את הפריט, עשה את אותו הדבר. אתה יכול אפילו להשיג זאת עם פריטים ארוכים כמו כרישה או גזר. כן, זה דבר נוסף שכדאי לחשוב עליו, אבל זה גורם לירקות שלכם להיראות כאילו צלו על ידי מקצוען!
8 גרילי הדלק הטובים ביותר מתחת ל 500 $ משנת 2020
כיצד לתבל ירקות בגריל
כשאנחנו מדברים על תיבול ירקות בגריל, זה לא מסובך כמו לבשל אותם. לרוב, זרקו אותם עם מעט מלח כשר וקצת פלפל שחור גרוס טרי. סחיטה של מיץ לימון טרי היא הכרחית כמו גם עשבי תיבול טריים קצוצים כמו טימין, אורגנו או רוזמרין.
טפטוף חומץ בלסמי או אפילו רוטב פסטו פשוט יהיה גם גימור מבורך.
אספרגוס בגריל
האשוחית
הטעם החרוך והמעושן שנוסף על הגריל מדגיש את המהות הדשאית של האספרגוס. חפש חניתות שמנות לשים על הגריל - הבשרניות שלהן עובדת היטב עם סגנון הבישול הזה והן קלות יותר לניהול על הסורג (ופחות סיכוי שייפול!). מברישים או זורקים עם שמן, מפזרים מלח, וצולים עד שהם רכים עם סימני הגריל, שמונה עד 10 דקות בסך הכל.
כרוב בגריל
כרוב הוא אחד מאותם פריטים שאולי לא תחשבו על צלייה, אך ברגע שתנסו זאת, תבינו במהירות שזו אולי ההכנה הטובה ביותר. הוא נהיה מעט מתוק עם קצוות מושחרים פריכים ומרקם מעט מרוכך, אך עדיין פריך. כל שעליכם לעשות הוא לחתוך כל ראש ל טריזים, להדק את העלים החיצוניים בעזרת שיפוד, ולגרר על אש גבוהה למשך 10 עד 15 דקות.
תירס בגריל
האשוחית
תירס מתוק טרי לובש ניחוח מעושן כשהוא צץ על הגריל. ישנן שתי דרכים ללכת: טלטלו אותו לחלוטין, ציפו אותו בחמאה מומסת, וצלו עד שהוא רך (חמש עד 10 דקות תלוי בחום הגריל); או למשוך את העלים לאחור, הסר את המשי, להבריש מעט חמאה מומסת, למשוך את העלים לאחור ולבשל בקליפה לתוצאה שדומה הרבה יותר לתירס מאודה או מבושל.
חציל בגריל
האשוחית
חציל יכול להיות נהדר על הגריל, בין אם כחלק מפלטת ירקות בגריל או אפילו כתחליף לקציצת המבורגר. אבל בגריל בצורה לא נכונה, זה יכול להיות מבושל יתר על המידה וחסר חיים או להתבשל עם מרקם ספוגי. החוכמה היא להשרות את הפרוסות במי מלח לפני הצלייה, מה שמבטיח חציל בגריל נהדר שבסופו של דבר חום פריך מבחוץ, מתוק שמנת מבפנים, ומלא טעם - כל פעם.
צפו עכשיו: כיצד להכין חציל בגריל בצורה מושלמת
במיה בגריל
הגריל מקלה את גורם "הרפש" הידוע לשמצה בבמיה ושומר על הטעם העשבוני והמרקם הפריך והקפיצי של התרמילים הירוקים (או הסגולים!). הקצוות הפריך של הבמיה המתפתחת על הגריל מודגשים בצורה הטובה ביותר על ידי פיזור נדיב של מלח ים גס. בדומה לשאר הירקות, פשוט זרקו עם מעט שמן כדי לכסות את התרמילים, בוזקים מלח, וצלו עד שהם רכים ומסומנים, ארבע עד חמש דקות לכל צד.
פלפלים בגריל
ההחרדה מהצלייה גורמת לעור הקשיח על הפלפלים להחליק מיד (בדיוק כמו שצלה אותם), ומשאירה פלפלים מתוקים ורכים ליהנות. אתה יכול לשמן אותם אם תרצה, אבל זה לא הכרחי - המטרה היא לחרוס את העור כך שתוכל לקלף אותו לאכול את הפלפל הרך והמתוק שבתוכו.
תפוחי אדמה בגריל
ליהנות מהחלק החיצוני והקרמי, אך עם זאת, רך, הנובע מגריל תפוחי אדמה. יוקון הזהב או הפינים הצהובים, שלשניהם טעם מובנה ומתיקות, מצוינים. ישנן מספר דרכים לבשל תפוחי אדמה על הגריל, אך אחת הפשוטות ביותר היא לחתוך אותן ל טריזים, לזרוק אותם בוויניגרט איטלקי בסיסי ולגרל אותם על אש בינונית למשך 20 דקות, להקציף עם רוטב נוסף בזמן שהם מבשלים.
14 מאכלים שלא ידעת שאתה יכול לגריל
רדיצ'יו בגריל וטרוויזו
רדיצ'יו בגריל טעים במיוחד עם טפטוף נדיב של חומץ בלסמי. גם פירור או שניים של גבינה כחולה מלמעלה יכולים להיות טעימים. חותכים ראשים לרבעים, משאירים את הליבה שלמה כדי להחזיק את העלים יחד. מברישים את הרבעים בשמן, מניחים על גריל חם בינוני, ומבשלים עד לסימון גריל, חוזרים על הצדדים האחרים עד שהעלים רכים עד הסוף, כרבע שעה בסך הכל.
בצל אביב צלוי
בצל האביב טעים על הגריל. הם הופכים מתוקים וקצת קרמיים, מוסיפים המון טעם לצד בשרים צלויים או כחלק מפלטת ירקות בגריל. חתוך, שמן, הניח על גריל חם בינוני ובשל עד שהוא רך, בערך 10 דקות. ניתן גם לצלות כרישה באותה צורה, אך הם מתבררים בצורה הטובה ביותר אם פורסים אותם לאורכם ומנגלים אותם חתוכים לצדדים.
עגבניות בגריל
עגבניות על הגריל הן דרך נהדרת ליהנות מהירקות האהובים על הקיץ. או שהם פרי? כך או כך, לצורך הצלייה, אתם רוצים להשתמש בעגבניות יציבות כאשר הן בשלות. משמנים אותם, מניחים אותם חתוכים לצדדים על גריל חם בינוני ומבשלים עד לסימון גריל, כשבע דקות. אל תטרחו להפוך אותם (זה יכול להיות מבולגן אם כן).
קישואים בגריל
האשוחית
קישואים ודלעת קיץ הם תוספות טעימות וקלות לכל גריל קיץ. המתכון הזה הוא טכניקה באותה מידה כמו מתכון. אל תהסס להגדיל או להקטין כמויות, לשנות את סוג השמן ולהוסיף תיבול אחר. ניתן לצלות אותם בחצאים או בפרוסים.
כיצד לצלות ירקות אחרים
- פטריות: שיפוד גזר: מקלפים ומניחים אותם ממש על פני הגריל. מנות: מרובעות ומאובטחות בעזרת שיפוד. ארטישוקים: פורסים לאורך לאורכו. כפות: פרוסה לוטות: מקלפים ומניחים אותם ממש על פני הגריל. חסה (במיוחד רומאינה): חצוי את הראש, השמן והגריל חתוכים לצדדים כמו כרוב שעועית ירוקה: היזהר שלא לתת להם ליפול בין הסורדים כרובית: חתוך לפרחים ושיפוד או פרוס ל"סטייקים "נבטי בריסל: שיפוד שומר: פרוסה
