פול פופליס / גטי אימג'ס
- סה"כ: 6 שעות 15 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 6 שעות
- תשואה: 3 פאונד (4 מנות)
פשוט מענג, הצלעות הקצרות האיטיות האלו ברביקיו קצרות הן לחות, רכות וטעימות. זוהי דרך נהדרת ליהנות ממנגל כאשר אין לכם גריל או מעשן. אתה יכול גם לקחת בקלות כיריים איטיות להפגש מבלי לקשור תנור.
אתה תתן לצלעות הקצרות צרה מהירה לאטום בטעם ותתן להם השחמה טעימה לפני שתכניס אותם לבישול האיטי שלך. יהיה עליכם לקבוע תזכורת לסימן של שלוש שעות, כך שתוכלו לנקז את השומן הניתן ולהוסיף את תיבול המנגל לפני שתסיימו את הבישול עוד שעתיים-שלוש. הניקוז הוא חיוני כך שתקבלו צלעות מזוגגות יפה.
תוכלו להשתמש ברוטב הברביקיו המועדף עליכם למתכון זה. רוב הרטבים בבקבוקים הם בסגנון קנזס סיטי, שמתאים היטב לצלעות, או שתוכלו להשתמש ברוטב ברביקיו ביתי משלכם. אם תרצו עוד תבלין, תוכלו להוסיף מעט פלפל קאיין לתערובת התיבול. חפש רוטב ברביקיו מעושן אם אתה רוצה להוסיף טעם עשן. לחלופין, תוכלו להוסיף כמה טיפות של עשן נוזלי.
רכיבים
- 3 צלעות קצרות
- 1 1/2 כפיות מלח כשר
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 1/3 כוס ציר בקר
- 1/4 כוס יין אדום
- 1/2 כוס מים (מחולק)
- (אופציונלי) 1/2 כפית
עשן נוזלי
- 1 כוס רוטב ברביקיו
- 1 כף
רוטב וורצ'סטרשייר
- 1/2 כפית אבקת בצל
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי
- 1/2 כפית אבקת שום
שלבים לעשות את זה
מרחו את המלח והפלפל השחור על הצלעות.
במחבת גדולה מחממים את שמן הזית. הכניסו את הצלעות למחבת וצבעו את כל הצדדים, בערך 2-3 דקות בסך הכל.
הוציאו את הצלעות מהתבנית והוסיפו אותן לכיריים האטיות.
שלב את ציר הבקר, יין אדום, 1/4 כוס מים ואז שופך אותו על הצלעות. לחלופין, להוסיף 1/2 כפית עשן נוזלי.
הנח את המכסה על הכיריים האטיות, הגדר את הטמפרטורה לחום בינוני, ואפשר לצלעות להתבשל במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות. בשלב זה, הצלעות יניבו הרבה שומן.
מסננים את הצלעות (זורקים את כל הנוזל) ומניחים את הצלעות בחזרה לתנור האיטי.
שלב את רוטב הברביקיו, 3 כפות מים, רוטב ווסטרשייר, אבקת בצל, אבקת צ'ילי ואבקת שום עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים את התערובת על צלעות ומצמצמים את האש לנמוך. אפשר לצלעות לבשל עוד שעתיים עד שלוש שעות.
טיפים
- הגישו את צלעות הבקר לצדדים האהובים עליכם. צלעות הולכות נהדר עם קולסלאו, סלט תפוחי אדמה, צ'יפס, ירקות קולרד, תירס על הגביע, או שעועית אפויה. לקבלת ניקוי קל יותר של הכיריים האיטיים, השתמש באונייה לבישול איטי. אחרת, הרוטב מקורמל יכול לקחת קצת קרצוף כדי להסיר. חפש אותם בקטע של מכולת שם אתה נמצא נייר כסף ושקיות ניילון.
תגיות מתכון:
- צלעות בקר
- צלעות בקר
- מנה ראשונה
- אמריקאי
