מיגל מאלו / E + / Getty Images
טאמאלס הוא מאכל פרה-קולומביאני ייחודי שלפי ההערכה שמקורו במסואמריקה, הארץ שבין צפון אמריקה לדרום. Tamales מקסיקניים הם אולי הגרסה הידועה ביותר, עם זאת, כמעט כל התרבויות המרכזיות ודרום אמריקאיות אימצו את המנה לסגנון בישול משלהן.
מה הם?
טאמאלס הם ארוחה שלמה בצורה ניידת. ברוב הגרסאות טמאלות מיוצרות מתערובת של בצק תירס (מסה) ומילוי, עטופות בעלה בננה או קליפת תירס ואז מאודה. מסה התירס הופך למוצק יותר כשהוא מאודה, וניתן יהיה לעטוף את הטמאלה ולאכול תוך כדי תנועה.
עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על טאמאלות הנצרכות על ידי התרבויות האצטקיות והמאיה הקדומות. הטאמאלות הקדומות ביותר היו פשוטות. הם היו עשויים שעועית ודלעת וצלו מעל אש. כשהאירופאים הביאו עוף, חזיר, זיתים, צימוקים ואוכלים אחרים איתם לעולם החדש, אז הטמאלות הפכו מורכבות יותר.
לטאמאלס שמות וריאציות רבים כמו טאמלים , טאמליטוס או פסטל . ונצואלים נהנים מההללות , במיוחד בחג המולד. בהרי האנדים מיוצרים חומיסות עם תירס טרי טחון, ולא מסה הרינה הרגילה (או מסארפה במקומות מסוימים), שהם צורות של קמח תירס מיובש.
סוג של טאמאלות נצרך גם בכמה איים הקריביים, כמו קובה, הרפובליקה הדומיניקנית, טרינידד וטובגו, קוראסאו וארובה. Tamales אומצה באופן נרחב גם בארצות הברית. בסביבות תחילת המאה העשרים, נקראה "פשטידת הטמלה" המותאמת לארה"ב. נקראו פשטידות ובשר קדירות שנעשו בקרום קמח תירס וסתימות טמייל שכבות.
טאמאלה מסע
את המסה, או בצק קמח תירס, בתוך טאמלה, מכינים על ידי ערבוב קמח תירס מיובש עם מרק (בדרך כלל נותר מבישול הבשר במילוי), שומן ותיבול עד שהוא נוצר כבצק רך. מסה הרינה הוא קמח קמח התירס הנפוץ ביותר לייצור טאמאלס (ומשמש גם להכנת טורטיות תירס). Masa harina מיוצר מתירס טחון שטופל בסיד כדי להסיר את העור ואת הגופות, הופך לבצק, ואז מיובש וטחן לארוחה משובחת. למסה חרינה יש טעם ייחודי, לא דומה להומינאיים, מכיוון שהוא מוכן בתהליך דומה. שומן החזה מונע מהמסע להפוך יבש וחסר מדי.
סתימות תמאלה
המילויים נעים בין פשוטים לפרטים. במדינות מסוימות המאסה מלאה בחתיכה פשוטה של עוף או חזיר. ברוב הטאמאלות יש סתימות בשר מתובלות בבישול איטי (לרוב עוף או חזיר), לפעמים עם ירקות (תפוחי אדמה, תירס, פלפלים, או גזר), גבינות, פירות יבשים וזיתים.
עטיפה ואידוי טאמאלס
לרוב עטופים טאמאלס בקליפות תירס מיובשות (ספוגים במים כדי להפוך אותם לגמישים) או עלי בננה. העטיפה לא נאכלת אך מעניקה טעם מסוים לטמאלות כאשר הם מאדים. טאמאלס מאדים כ- 30 דקות, תלוי בגודל שלהם, או עד שהמסה מתייצבת והמלית מחוממת.
מתכונים
למשפחות רבות בתרבויות מצפון לדרום אמריקה יש מתכון מילוי טמלה מוקיר, שהוכן על ידי סבתות והועבר לדורותיו. להלן מספר מתכונים שתתחיל:
טאמאלס חזיר מסורתי
טאמאלס גבינה קלה
גן צמחי ירקות
Humitas טרי תירס
איך להכין טמלה מקסיקני אותנטי
משך חזיר טאמאלס
סתימות תמאלה
