האשוחית
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: בערך. 3 כוסות (2 מנות)
קרם פטיסייר (Creme patissiere), המכונה קרם מאפה באנגלית, הוא מילוי רגיל בטעם וניל הדומה לפודינג שמשמש במגוון רחב של טארטות פרי ומאפה צרפתיות, שרבות מהן התחבקו על ידי מרוקו. במטבח המרוקאי המסורתי הוא מופיע בצורה הכי מפורסמת בקינוח מוערם המכונה "Bastilla" חלב, והוא עשוי לשמש גם כמרכיב אופציונלי להכנת פרנגיפן, קרם בצק שקדים צרפתי המשמש לעיתים במקום קרם פטיסייר .
בעוד שתערובת פודינג וניל אמריקאית בארגז עשויה להיות מקובלת כתחליף, אל תתפתו לקנות תערובות קרם פטיסייר ארוזות במרוקו. במקום זאת, נסה להכין קרם פטיסייר משלך מאפס, מכיוון שהתוצאה הסופית תהיה עדיפה בהרבה על הזנים המתאגרפים ובאמת לוקח רק קצת יותר מאמץ.
רכיבים
- 2 כוסות חלב מלא
- שעועית וניל אחת (מפוצלת לאורכה, או כפית וניל)
- 5 חלמונים
- 6 עד 8 כפות סוכר
- 3 כפות קמח
- 3 כפות קורנפלור
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים והכין אותם מוכנים.
האשוחית
הציבו קערה גדולה, סיר בינוני, כף להקציף או כבד ומסננת או מסננת.
האשוחית
בסיר הבינוני מחממים את החלב עם שעועית הוניל על אש בינונית כמעט עד רתיחה.
האשוחית
בזמן שהחלב מתחמם, מערבבים את החלמונים והסוכר יחד בקערה הגדולה.
האשוחית
ואז להקציף פנימה את הקמח והקורנפלור עד שהתערובת חלקה.
האשוחית
מוציאים את שעועית הוניל מהחלב.
האשוחית
ואז להקציף בהדרגה את החלב החם לתערובת הביצים. עשו זאת לאט מאוד מכיוון שאתם לא רוצים שהחלמונים יתבשלו מחום החלב.
האשוחית
מסננים את התערובת חזרה לסיר.
האשוחית
מניחים על אש בינונית, תוך בחישה או הקצפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה. המשיכו לבשל עוד כחצי דקה, תוך ערבוב חזק וכל הזמן כדי לשמור על קרם המאפים חלק.
האשוחית
הסר את קרם המאפה מהאש. מערבבים את טעמי הווניל בשלב זה אם לא השתמשת בפול וניל.
מניחים שכבה של ניילון נצמד ישירות על פני קרם המאפה כדי למנוע היווצרות עור, והשאירו להתקרר לטמפרטורת החדר.
האשוחית
ניתן להשתמש בקרם המאפה כשהוא קריר, או מכוסה בקירור עד מספר ימים עד הצורך.
האשוחית
מערבבים קרם מאפה צונן לפני השימוש.
טיפים
- קרם פטיסייר ישמור מספר ימים במקרר, יאפשר לכם לתכנן קדימה. ניתן להתאים את כמות הסוכר כך שיהיה קרם המאפה מתוק ככל העולה על רוחכם. המתכון מניב מספיק קרם מאפה לשני קליפות טארט מתוק בגודל 9 אינץ 'או 10 אינץ'. כמו כן, השתמש בו כדי ליצור מיל-פויל (נפוליאון).
תגיות מתכון:
- מאפה
- קינוח
- מרוקאי
- ימי הולדת
