הרברט להמן / תמונות של StockFood Creative / Getty
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 2 מנות
קרפצ'יו הוא גרסה איטלקית לסטייק טרטר. הוא עשוי מבשר בקר גולמי ולבוש עם מיונז לימוני ונוצר בבר של הארי בוונציה, שלמרות השם הוא למעשה מסעדה מהשורה הראשונה שפתח איטלקי בשם ג'וזפה צ'יפראני בשנת 1931. בגרסה זו משתמשים בויניגרט בלסמי במקום מיונז והיא ארוחת קיץ קלה להפליא.
אם הבשר הגולמי נוגע לכם, תוכלו להשחים במהירות את הסטייק מכל הצדדים על אש גבוהה לפני שתמשיכו. זה לא יהיה אותנטי באותה מידה, אבל זה עשוי לבטל כל זיהום אפשרי ואפשרות של מחלה הניתנת במזון, שהיא תמיד סיכון עם בשר לא מבושל. עם זאת, אלא אם הבשר יגיע לטמפרטורה פנימית מסוימת, הוא עדיין לא יהיה בטוח.
הכללים לבטיחות בשר
גם אם אתם באמת אוהבים סטייק גולמי בקרפצ'יו או טרטר מסורתי, עליכם להיות מודעים לכללים לבטיחות הבשר. הנה הם, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. ראשית, שום בשר נא לא בטוח. אכלו על אחריותכם בלבד. מה הם הסיכונים? סלמונלה ואי קולי די מגעילים. יש לבשל בשר בקר לטמפרטורה פנימית בטוחה כדי להרוג את החיידקים. אם הבשר טחון, יש לבשל אותו לפחות עד בינוני, או לטמפרטורה פנימית של 160 F. אם זה סטייק, כמו שהיית משתמש בקרפצ'יו, זה בטוח אם הוא יגיע לטמפרטורה פנימית של 145F, או בינוני-נדיר, ומותר לעמוד שלוש דקות או יותר לפחות לפני החיתוך או האכילה. נדיר אינו נחשב לבטוח גם אם הבשר הוא סטייק. הדרך היחידה לדעת אם הבשר מבושל עד לרמה של אלילות שבטוחה היא להשתמש במדחום בשר. אי אפשר להסתמך על מחוונים חזותיים, כמו צבע הבשר, המרקם או המיצים הצלולים.
רכיבים
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- סטייק 1 קילו (הלך הכי טוב); קפוא חלקית
- 1 כוס עלי ארוגולה לתינוק
- מלח ים ופלפל שחור סדוק טרי
- 1 גרם Parmigiano-Reggiano (או גבינה איטלקית קשה אחרת)
שלבים לעשות את זה
להקציף יחד את החרדל, החומץ, השמן והמלח והפלפל.
פורסים את הסטייק דק ככל האפשר. זה הרבה יותר קל אם הוא קפוא חלקית או שאתה משתמש בסכין חשמלית.
מסדרים את הארוגולה על שתי צלחות, מונחים מעל פרוסות בקר ומתבלים קלות במלח ים טוב ופלפל שחור סדוק טרי.
מקשטים עם שבבי פרמיג'אנו, ואז מפזרים קלות את הוויניגרט.
תגיות מתכון:
- בקר בקר
- מתאבן
- איטלקית
- מפלגה
