צעד אחר צעד

איאן גרליק / גטי אימג'ס

• לבשל טורקיה מושלמת

  

  mphillips007 / Getty Images

  בישול הודו שלם זו משימה מפחידה הן עבור שפים מתחילים והן עבור שפים מיומנים כאחד. גודל הציפור מאיים, כמובן, אך יש גם את הציפיות המשפחתיות, מסורות החג, ושלל גורמים אחרים (כמו צורך לבשל כמה מנות אחרות בו זמנית) שיכולים לסבך את העניינים יתר על המידה. הקלו מעט ממתח החג הזה על ידי למידה כיצד לבשל הודו שלם קלוי בביטחון.

• בחר את טורקיה הנכונה

  

  תמונות של קופיקו / גטי

  הידיעה כמה גדולה ציפור לקנות עשויה להיות אחד הצעדים היותר מעורערים בכל הקשור לבישול הודו. כלל האצבע הכללי הוא קילוגרם אחד לאדם, אך אם תרצו שאריות או שיש כמה אוכלים גדולים בקבוצה, תרצו להגדיל ל -1 1/2 עד 2 פאונד לאדם.

  אתה עלול להיתקל בכמה אפשרויות שונות בכל הנוגע להודו שלם: טרי או קפוא; אורגני, טווח חופשי או כשר; מלוחים או מתובלים. אם אתה קונה קפוא, זכור להכניס את ההודו למקרר כמה ימים לפני שאתה מתכוון לבשל אותו - ייקח שעות רבות להפשרה. אם תבחר אורגני, טווח חופשי או כשר זו העדפה אישית מכיוון שזה לא ישפיע על אופן הבישול של הציפור. מכיוון שאתה טירון, דבק הפעם בטורקיה רגילה, הימנע מכל טיגון מתובל או מתובל.

• אסוף את האספקה

  

  תמונות של גרייס קלמנטינה / גטי

  לא צריך הרבה כדי לצלות את ההודו המושלם מלבד הציפור, התיבול ומחבת צלייה. הדבר החשוב ביותר לשים לב הוא שעליך להיות מחבת צלייה גדולה מספיק כדי להחזיק את הודו. אם שלך לא מספיק גדול או שאתה לא הבעלים של אחד, רכש צליית אלומיניום חד פעמית במכולת. סביב הציפור צריך להיות מספיק מקום שהוא לא ייגע בצידי התבנית.

  בעת צליית הודו, מתכונים רבים קוראים לקשור את רגלי הודו זו לזו. זה אופציונלי, כך שאם תבחר לעשות זאת, תזדקק לחוטים למטבח שניתן למצוא במכולת. כמו כן, רוב תרנגולי ההודו מגיעים עם טיימר קופץ, אך עדיף שתמיד יהיה מדחום בשר משלך כדי לקבוע אם ההודו נעשה.

• אסוף את המצרכים

  

  צילום Annick Vanderschelden / Getty Images

  רכיבים אלה מיועדים להודו 12 עד 15 קילו. אם ההודו שלך גדול יותר, הגדל את הירקות ועשבי התיבול ואת החמאה אם ​​אתה חושב שאתה צריך יותר. אספו והכינו את כל המרכיבים שיהיו מוכנים.

  • הודו הודו 12 עד 15 קילו טרי או מופשר 1 בצל בינוני 2 צלעות סלרי 2 גזר בינוני מלח כשר פלפל שחור גרוס טרי 1 מקל חמאה או חמאה מתובלת 3 גריסי רוזמרין טריים 1/2 חבורה מרווה טרייה ציר או מים קלויים למחבת

• הכינו את המצרכים

  

  דנט סנט אונג '

  התכשיר החשוב ביותר הוא לוודא שההודו שלך מופשר לחלוטין, מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן כדאי לחתוך את הבצל, הסלרי והגזר לנתחים גדולים.

  תן לחמאה להתרכך לטמפרטורת החדר, או להכין חמאה מורכבת בטעם, שהיא חמאה מעורבבת עם עשבי תיבול ותבלינים.

• הכינו את טורקיה ותבלו את הפנים

  

  לאה מרוני

  הצעד הראשון להכנת הודו הוא לנקות את החלל. השליך את השקית המכילה את הצוואר, הלב, הגיזר וכו 'מתוך הודו, ושטוף את הודו מבפנים ומבחוץ במים קרים. יבש היטב עם מגבות נייר (זה חשוב מאוד אם אתה רוצה עור פריך).

  הניחו את ההודו על קרש חיתוך גדול. משוך את קצות הכנף קדימה ותחב אותם מתחת לשדיים כדי שלא יישרפו. זה גם שומר על כך שההודו יושב נחמד וישר.

  עכשיו תוכלו להתחיל בתיבול. החזיקו את תרנגול ההודו ברגליים ותבלו את כל החלל בצורה חופשית במלח כשר ופלפל שחור. מוסיפים לחלל את הרוזמרין, המרווה וקומץ גדול מהירקות הארומטיים הקצוצים. מפזרים את שאר הודו עם המלח והפלפל. אם אתה משתמש בחמאה רגילה אתה יכול להיות מעט נדיב עם המלח (אבל אל תעבור על הסף), אבל אם אתה משתמש בחמאה מורכבת עם מלח בה, פשוט תתן לציפור מעט אבקת תיבול.

• קשרו את רגלי טורקיה יחד

  

  לאה מרוני

  קשירת הודו עם חוט נקראת "trussing" ונעשתה במשך דורות. האמינו כי זה עזר לציפורים להתבשל באופן שווה, אך למעשה, כמה שפים מאמינים כי ההפך הוא הנאמר, כי הסיבוב מונע את האוויר החם להסתובב סביב הרגליים. מה שהשפים כן מסכימים עליו הוא שקשירת הרגליים מייצרת ציפור יפה יותר, כך שאם זה חשוב לך, אז יש להדק את הרגליים אחד לשני באמצעות חוטי מטבח או חוט דנטלי רגיל.

• שחרר את עור התורכיה מעל עצם השד

  

  לאה מרוני

  הדרך להשיג הודו בטעם היא לתבל את הבשר כמו גם את העור. הדרך היחידה לעשות זאת היא לעבור בין עור השד לבשר עם הידיים להוסיף את הטעם. התחל עם האצבעות שלך ואז, אם תרצה, עבר למרית סיליקון דקה כדי לדחוף מתחת לעור כדי להפריד אותה מבשר השד. הקפד לא לקרוע את העור, למרות שהוא קשה למדי, כך שאם אתה דוחף לאט ובחוזקה, אתה אמור להיות מסוגל להפריד את העור בערך 2/3 מהדרך למטה משני צדי עצם החזה.

• דחפו חמאה מתחת לעור טורקיה

  

  לאה מרוני

  בין אם אתם משתמשים בחמאה רגילה או בחמאה מורכבת, פיזורם בין העור לבשר יהפוך לציפור עסיסית וטעימה. מניחים בערך 2 כפות חמאה מרוככת מתחת לעור של כל שד. השתמש באצבעות על גבי העור כדי לדחוף כלפי מטה ולהפיץ אותו באופן שווה לכיוון חזית ההודו.

• תבל את מחוץ לטורקיה

  

  קלייר כהן

  עכשיו הגיע הזמן לטפל בעור על ידי שפשוף של שאר החמאה לכל חלקה החיצוני של הודו, וודא שתשיג גם את הצדדים. (אם העור לא היה מיובש היטב עם מגבות נייר מוקדם יותר, החמאה לא תידבק כראוי.)

  הוסף את שאר הירקות הארומטיים הקצוצים למחבת הצלייה שלך והניח את הודו למעלה. הירקות ישמשו כמעין מתלה אכיל.

  הוסף למחצית הצלייה סביב הודו הוספה של כחצי סנטימטר של נוזל (ציר או מים). זה ישמור על לחות בתנור ותוסיף טעם לטפטפות התבנית, וזה מועיל אם אתם מתכננים להכין רוטב.

• מכסים את השד בטורקיה בנייר כסף

  

  ליסה פינס / גטי אימג'ס

  עם כל החמאה על הציפור יש סיכון גבוה לשריפת העור, ולכן יש צורך לכסות את ההודו ברדיד אלומיניום למשך חלק מזמן הבישול. קפלו חתיכת נייר כסף גדולה מספיק בכדי לכסות את שד ההודו. על נייר הכסף לשבת באופן רופף - אין צורך להניח את נייר הכסף על החמאה.

  כשעה לפני סיום הבישול, הסר את נייר הכסף כדי להשחים את העור.

• צלה את טורקיה

  

  לאה מרוני

  עכשיו הגיע הזמן להכניס את הציפור הזו לתנור. צולים בתנור שחומם מראש בגודל 325 F למשך כ -15 עד 20 דקות לכל קילוגרם, או עד שמדחום בשר קורא 165 F כשהוא ממוקם בחלק העבה ביותר של בשר הירך.

  אלה זמני בישול הודו להערכה לצלייה בגובה 325 F:

  • 8 עד 12 פאונד: 2 3/4 עד 3 שעות 12 עד 14 פאונד: 3 עד 3 3/4 שעות 14 עד 18 פאונד: 3 3/4 עד 4 1/4 שעות 18 עד 20 פאונד: 4 1/4 עד 4 1/2 שעות 20 עד 24 פאונד: 4 1/2 עד 5 שעות

  בזמן הצלייה ניתן להשתמש בנוזל שבתבנית לביסוס הודו. יש ויכוח אם הביזינג עושה משהו לציפור, אבל זה חלק ממסורת צליית הודו אז תחליטו.

• תנו לטורקיה לנוח לפני ההגשה

  

  דיאנה ראטריי

  מתן תרנגול ההודו לא רק נותן לך זמן לסיים את הרוטב ואת שארית הארוחה, אלא גם מאפשר למיצים בהודו לחלק מחדש, שהוא הסוד לבשר רך וענוג.

  כשמוציאים את ההודו מהתנור, מכסים אותו בצורה רופפת מאוד בנייר כסף ונותנים לו לנוח לפחות 20 דקות. אל דאגה, לא יהיה קר - הודו מכוסה של 20 קילו יישאר חם יותר מ- 40 דקות, אז אל תמהרו. ברגע שההודו נח, הגיע הזמן לגלף.