בישול עם בורבון

ג'ון ג'יי מילר פוטוגרפאהי / רגע פתוח / תמונות גטי

בורבון אמריקאי כמו פאי תפוחים. ממחוז בורבון, קנטאקי (במקור חלק מווירג'יניה), זה באופן מסורתי שם נרדף ל"וויסקי "בדרום. סוף סוף הוכר על ידי הממשלה הפדרלית כאמריקני מובהק בשנת 1964, כעת הוא מוגן על פי החוק. בורבון מהווה כ -15% משוק הרוחות בארצות הברית.

תהליך

בורבון מזוקק ממחבת תבואה מותססת, אשר לפחות 51% מהם חייבים להיות תירס. זה בבקבוקים בין 80 ל 125 הוכחה וחייב להתיישן לפחות שנתיים בחביות עץ אלון לבן חרוכות (חרוך להוסיף צבע ואולי טעם כלשהו). ניתן להשתמש רק במי מעיין המסוננים מאבן גיר להפחתת הוכחת האלכוהול. מחית חמוצה משמשת ברוב הבורבון. זה השאריות מריצת מחית קודמת, שמותר לחמצן במשך הלילה ואז הוסיף לחבילה של מחית חדשה, בדומה לתהליך הכנת המתנע ללחם בצק חמצמצה.

היסטוריה

רוחות תירס נוצרו כבר בשנת 1746, והוקמה מזקקה במחוז בורבון בשנת 1783. לעיתים קרובות נזקף לזכותו של אליהו קרייג התפתחות הטעם הייחודי של בורבון. קרייג, שר בפטיסט מ רויאל ספרינגס, וירג'יניה (כיום בשם ג'ורג'טאון, קנטאקי), החל את רוחו בשנת 1789. דוקטור ג'יימס סי קראו, רופא וכימאי, הציג את קנטאקי את המתודולוגיה המדעית ובקרת האיכות. ייצור וויסקי בשנות העשרים של המאה העשרים. הוא הציג גם את תהליך זיקוק מחית החמוץ. בהתחלה, זה נקרא "ויסקי תירס", אך באמצע המאה ה -19 הוא היה קשור כל כך למחוז בורבון, קנטאקי, עד שכונה "בורבון", או "בורבון קנטאקי." קיימות כיום שלוש עשרה מזקקות בקנטקי, המהוות כמעט 80% מהאספקה העולמית של בורבון, כאשר הנותרות מיוצרות בטנסי, וירג'יניה ומיזורי.

שימושים קולינריים

בורבון מוצא את דרכו ליותר ויותר מתכונים שלנו. בדומה לברנדי בטעמו, בורבון טוב בגילאים יכול להחליף ברנדי ברוב המתכונים. באופן מסורתי משתמשים בטעמים של מנות וקינוחים, משתמשים בו לעתים קרובות ברטבי ברביקיו ומופיעים במנות עיקריות רבות, כמו חלק מהמתכונים שלהלן.