מתכון ספגטי מעוגן

כריס טד / פוטודיסק / תמונות Getty

סה"כ: 70 דקות
הכנה: 30 דקות
לבשל: 40 דקות
תשואה: 4 מנות

דירוגים הוסף תגובה

ספגטי קארי עשוי להכות באחד כמוזר, שכן קארי הוא לא אחד הדברים האלה שקוראים לבישול איטלקי. עם זאת, הוא מופיע, לעתים קרובות במתכונים שנועדו לרגש את תשוקות הסועדים, והוא, לדברי ליוויו סריני דל קסטגנאט, לא משהו שיש לנקוט בו בקלילות: צריך למדוד בזהירות ולכבד את זמני הבישול.

רכיבים

1 בצל בינוני
2 כפות חמאה (לא מלוחה)
1 כף פטרוזיליה (טחון דק)
1 כף סלרי (טחון דק)
קורט מלח
1 עלה דפנה מיובש (מפורר)
1/4 כוס קמח
1 כוס מרק
2-3 כפות שמנת
1 כוס בשר או דגים (קוביות, ראו הצעות למטה)
ספגטי 3/4 פאונד (380 גרם)

שלבים לעשות את זה

טוחנים דק בצל בינוני ומחממים אותו על אש בינונית עם שתי כפות חמאה לא מלוחה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ ומקפידים שהיא תישלח בלי לצבוע בכלל; לאחר מספר דקות להוסיף כף כל פטרוזיליה וסלרי טחון דק, ולהמשיך לבשל על אותה להבה נמוכה; לאחר עשר דקות נוספות מוסיפים שני קמצוצים של בריאות ועלים דפנה מיובשים מפוררים.

המשיכו לערבב במהירות, והוסיפו רבע כוס (25 גר ') קמח ואחריה כף גדושה של אבקת הקארי הטובה ביותר.

המשיכו לעבד את התערובת על אש נמוכה עד לקבלת עיסה צפופה למדי, שלתוכה יש לערבב לאט כוס (250 מ"ל) מרק מתבשל. תקבל קרם מעט גוש שעליך להקציף במשך חצי שעה לפני שמוציאים מהאש ומסננים דרך בד גבינה ארוג דק להסרת הסיבים השונים.

מחזירים את הרוטב המסונן לאש, ומערבבים פנימה 2-3 כפות שמנת כבדה (או חלב, אם אתה מעדיף), ואם תרצה, מעט מיץ לימון. הרוטב נעשה, ויהיה צהוב בהיר, קרמי, ונוטה ליצור עור כשהוא מתקרר (מערבבים להסרת העור). תוך כדי בישול תוכלו להוסיף, אם תרצו, עוף חתוך, חזיר או עגל, או סרטנים, בשר לובסטר או שרימפס, שיוסיפו נופך ארוטי להפליא. ציין חצי קילו לשניים וקליפה והתווה את השרימפס אם זה מה שאתה בוחר.

בזמן שהרוטב מתבשל, בחרו בפסטה: ספגטי יעבוד טוב, כמו גם זנים שטוחים יותר דקים יותר. לא תרצו כאן פנה או מקרצ'וני עבה. מבשלים את הפסטה, חצי קילו לשניים, במים מלוחים בשפע, ומסננים אותה בעוד היא די אל דנטה. מחזירים אותו לסיר הפסטה, שופכים עליו את רוטב הקארי, ומבשלים תוך ערבוב בכף, עד שהרוטב מופץ באופן אחיד והפסטה גמורה.

הגש חם!

תגיות מתכון: