יאן פייטרושקה / גטי אימג'ס
קקאו הוא מרכיב מוכר, בין אם הוא משמש לאפייה או להכנת שוקולד חם, אך קקאו עשוי להיות מעט פחות ידוע. עם זאת, עם הפופולריות של אכילת מזונות שלמים וטבעיים כמו גם תזונה טבעונית, אנו שומעים את המילה יותר ויותר בכל עונה חולפת. קל להתבלבל לגבי ההבדל בין השניים מכיוון שקקאו וקקאו למעשה יש הרבה במשותף, והכי חשוב זה שוקולד.
קקאו הוא הזרע (בצורת שעועית) ממנו עשוי השוקולד והקקאו הוא מרכיב בשוקולד. קקאו נתפס על ידי תעשיית השוקולד והבוטניקים כמונח המדויק או הרלוונטי יותר, בעוד שמישהו בתעשיית השוקולד עשוי להגיד לך שקקאו מתייחס לכל אחד מהמוצרים המיוצרים של הצמח (במיוחד לאבקה) כמו גם לקטנית עצמה.. מעניין שנדמה כי אנגלית היא השפה היחידה שיש לה את ההתפרצות הזו; לכל השפות האחרות יש מילה אחת לכל הצורות הרבות של הצמחים.
קקאו המילה
השם הבוטני לעץ שמקורו בשוקולד הוא תיאוברומה קקאו . המילה קקאו באה מאנשי אולמץ אשר התיישבו במה שהיא כיום מקסיקו, ועל פי ההערכה היא ההגייה הקרובה ביותר לשמו המקורי של הצמח. ההיסטוריה מראה ששוקולד החליף אז ידיים מהאולמץ למאיה לספרדים. המילה קקאו היא המילה היחידה ששימשה אי פעם באחת מהשפות ההיספניות כדי לתאר מה דוברי האנגלית חושבים כקקאו. קיימת הסברה הרווחת כי המילה קקאו מקורה בטעות כתיב - טעות שמעולם לא תוקנה, ואולי גם הייתה קלה יותר להגותה - אשר הצליחה להתגבר על הצורה הנכונה.
קקאו לעומת קקאו
במובן מסוים, שתי המילים פירושן אותו דבר כמו "קקאו" הוא העיבוד האנגלי למילה "קקאו". עם זאת, ישנן הבחנות חשובות בין השניים. בעוד שקקאו מתייחס לפולי קקאו שלא צלו, מה שנקרא קקאו עשוי שעועית נצלו. אז, בתורו, מוצר שמכונה קקאו הוא שעועית גולמית והיא אורזת לעתים קרובות כשוקולד טבעוני שעובד מינימלית ללא תוספים. קקאו, לעומת זאת, הוא מוצר שוקולד מעובד, כמו חטיפי שוקולד ואבקה.
איור: אשלי ניקול דה-ליאון. © האשוחית, 2018
הקאמבק של קקאו
בין היתר בגלל התעניינות גוברת בדיאטת המזון הטבעוני הגולמי, הקקאו חזר למקום האוכל. לאחרונה יצרני מוצרי מזון טבעוניים גולמיים אימצו את האיות האותנטי יותר של המילה, בניסיון להבדיל בין המוצרים שלהם לבין מוצרים המשתמשים בפולי קקאו קלויים, כמו אבקת קקאו גולמית לעומת אבקת קקאו. אך הקפידו לקרוא את המרכיבים בעיון שכן הקווים יכולים לפעמים לטשטש בין אותנטיות לשיווק אופנתי.
מתכונים רבים המשתמשים בקקאו מתחילים עם ציפורני קקאו, שעועית הקקאו המיובשת והמתוססת שנטחנו לחתיכות, או אבקת קקאו. ציפורני קקאו מסוכרים הם פינוק טעים, המשלב את הקקאו עם סוכר, מים, סירופ תירס וחמאה, או שתוכלו להשתמש באבקת הקקאו להכנת שייק, שייק שוקולד וחטיף שוקולד טעים.
מה זה קקאו גולמי, בכל מקרה?
