קיבלה / Fotolia.com
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
האם אתה חובב קינוחים ים תיכוניים מתוקים וסירופיים כמו בקלאווה? להלן מתוק נוסף להוסיף לרשימה שלך. זהו קינוח טורקי פופולרי בשם "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
הדרך הטובה ביותר לתאר את הקלאסיקה הטורקית הזו היא משהו כמו שילוב בין בקלאווה לפודינג לחם. זהו למעשה קינוח פשוט מאוד, העשוי משכבות של נתח דמוי ראק רווי בסירופ ומעליו 'קיימק', או קרם קרוש טורקי.
אסור להתבלבל בין 'Ekmek kadayıfı' עם "tel kadayıfı", או בצק מגורר, מרכיב אחר בקינוח פופולרי.
כמו בן דודיו הסירופיים "şekerpare" ו- "künefe", "ekmek kadayıfı" ניתן למצוא כמעט בכל מקום בטורקיה, מהמסעדות הטובות ביותר ועד קפיטריות במקום העבודה. זו גם מנה פופולרית להכנה בבית מכיוון שתוכלו לקנות "ekmek kadayıfı" מוכנה ברוב השווקים. זה מגיע בגדלים שונים המוכנים לספוג בסירופ ולקישוט בשמנת ואגוזים.
המקום הטוב ביותר ליהנות מקינוח "ekmek kadayıfı" אותנטי הוא במסעדה טורקית טובה. אם תרצו להכין את זה בבית, תוכלו לפעמים למצוא את המרכיבים בשווקים של המזרח התיכון או באתרים שמוכרים רכיבים טורקיים.
ניתן גם להתנסות בסוגי לחם שונים. כיכר גדולה עם מרקם נקבובי אך יציב המחזיק בהרבה סירופ תעבוד טוב. הסר את הקרום בסכין חדה, ואז חתוך את הלחם לפרוסות גדולות בעובי סנטימטר.
רכיבים
- חבילה בינונית אחת יבשה "ekmek kadayıf"
- 4 1/2 כוסות סוכר
- 4 1/2 כוסות מים
- 1 כף מיץ לימון (מיץ של חצי לימון)
- 1/4 כוס אגוזי פיסטוק (טחונים, לקישוט)
- 1 כוס "קיימק" טורקי (או קרם קרוש, לקישוט)
שלבים לעשות את זה
כשנגמר הזמן, הסר את הלחם הרטוב והניח אותו על מגבת נקייה או שכבה עבה של מגבות נייר מקופלות.
משחילים את המים הנוספים על ידי לחיצה אחידה על הלחם. הניחו לו לנוח על המגבת מספר דקות. השליך את המים במגש והחזיר את הלחם הלח לתוכו.
בעזרת סכין חדה חותכים צורת צלב גדולה במרכז הלחם הלח. זה יעזור לסירופ לחדור. הנח את מגש המתכת על הכיריים על אש נמוכה. מטפטפים באטיות את הסירופ מעל. סובב את המגש מעל המבער כדי לעזור ללחם לספוג את הסירופ באופן שווה.
מכניסים את הסוכר לתבנית גדולה ונותנים לו להתמוסס לאט על אש בינונית. תנו לו להתקרמל עד שהוא יהפוך לצבע דבש כהה. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
ברגע שזה מתבשל, מוסיפים את מיץ הלימון. תן לסירופ להתבשל בעדינות כ 10 דקות ואז לכבות את האש. הסירופ צריך להיות סמיך וצבעו של דבש בהיר.
כל הלחם צריך להיות רווי בסירופ שיגרום לו להתכהות. כאשר כל הסירופ נספג לחלוטין, הוציאו את המגש מהאש ותנו לו להתקרר.
להגשה, חתוך את "ekmek kadayıfı" בריבועים או משולשים. הדרך המסורתית לעטר אותה היא לשים שכבה עבה של קרם קרוש בין שתי שכבות לחם, אבל אתה יכול גם לשים אותו למעלה במקום. מפזרים את החלק העליון של הקינוח עם אגוזים כתושים.
תגיות מתכון:
- פודינג לחם
- לחם קינוח
- בקלאווה
- קינוח
