פול האריס / גטי אימג'ס
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4 ליטר / ליטר (16 מנות)
מיוצר עם הפרחים התחרים בצבע שמנת של שיח הסמבוק ( Sambucus nigra או S. canadensis ), שמפניה הזקנה היא משקה אלכוהולי מבעבע ומבעבע בעל טעם עדין.
ראוי לציין כי משקה הזקנה התוסס הזה אינו שמפניה טכנית מכיוון שהוא אינו מכיל את זני הענבים המשמשים לייצור שמפניה אותנטית. אבל זה מכונה שמפניה של זקן פרחים במשך דורות, כך שמשתמש כאן בשם נפוץ.
הגישו אותו צונן למשקה ייחודי ומרענן בערבי קיץ חמים.
רכיבים
- 7 עד 8 פרחי זיקוקין גדולים (או כפול מזה של אשכולות הפרחים הקטנים יותר).
- 2 ליטרים רותחים מים חמים (מסוננים או ללא כלור)
- 6 ליטר מים קרים (מסוננים או ללא כלור)
- 1 קילו דבש (או 1/2 פאונד סוכר)
- 1/4 כוס חומץ סיידר (או 2 לימונים גדולים - מיץ וגרידה - בתוספת 2 כפות חומץ סיידר)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אין לשטוף את פרחי הסמבוק. השמרים הטבעיים שלהם הם אלו שיגרמו לתסיסה. פשוט התנער מכל החרקים והסר את הגבעולים העבים.
שמים את הדבש או הסוכר בקערה גדולה מאוד ושופכים פנימה את 2 ליטר המים הרותחים. בוחשים עד שהדבש או הסוכר התמוסס לחלוטין.
הוסף את 6 כוסות המים הקרים. בוחשים פנימה את החומץ או מיץ הלימון ופרחי הסמבוק.
מכסים במגבת כלים נקייה ומניחים לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר במשך 48 שעות, תוך ערבוב לפחות פעמיים ביום. בסוף היומיים האלה, אתה אמור לראות סימני תסיסה: החלק העליון של הנוזל ייראה מקציף ומבעבע, במיוחד כשאתה מערבב אותו. אם הנוזל עדיין דומם לחלוטין לאחר 48 שעות, הוסף קמצוץ קטן מאוד (רק כמה גרגירים) של יין או שמרים אפייה והמתן עוד 48 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, לפני שתמשיך לשלב הבא.
שופכים את שמפניה הזבובית המתסיסה דרך מסננת עם רשת משובצת כדי לסנן את הפרחים (וגלידת הלימון, אם משתמשים בהם). השתמש במשפך כדי לעזור להעביר את התבשיל לבקבוקים נקיים מסוג סודה מפלסטיק עם צמרות הברגה או בקבוקי קרמיקה או עבה עבים עם צמרות פליפ. אל תשתמש בבקבוקי יין פקק מכיוון ששמפניה של זרעי הזיתים מסוגלת בהחלט לשלוף את הפקקים או גרוע מזה - להתפוצץ הבקבוקים. השאירו לפחות סנטימטר מרווח הראש בין פני הנוזל לחישוקי הבקבוקים. אבטח את הצמרת.
השאירו בטמפרטורת החדר למשך שבוע, "גיהצו" (נפתח בקצרה) את הבקבוקים לפחות פעם ביום. אחרי השבוע בטמפרטורת החדר, העבירו אותם למקרר, אך המשיכו "לזלוט" את הבקבוקים מדי פעם למשך שבוע נוסף.
תהנה!
טיפים
- שמפניה של זקן הפרחים תשמור במקרר למשך מספר חודשים. ככל שתשתה אותו מוקדם יותר, כך יהיה טעים יותר. המתן לפחות שבועיים מהבקבוק אם אתה רוצה במיטבו. גרסת הדבש לוקח מעט יותר זמן להתסוס מאשר גרסת הסוכר. המשקה הסופי צריך להיות מטושטש ומתוק קלות, אך לא בצמצום.
תגיות מתכון:
- שמפנייה
- שמפניה של פרחי הבכור
- אמריקאי
- מפלגה
