סרחיו אמיטי / Getty Images
זה אחד המטעמים הנפוצים ביותר של הים ― אבל האם ידעת שיש יותר מ -4, 400 זנים של סרטנים? כאן, למד הכל על המידע הזיהוי הכללי עבור סוגי הסרטנים הידועים ביותר.
סרטן כחול
פירוש שמו הלטיני Calinectes sapidus הוא "שחיין יפהפה", והוא אכן צבע יפה-כחול-ירוק. המינים הפוריים ביותר בחוף המזרחי של ארה"ב, הם נעים בגודל של 3 1/2 אינץ 'עד 5 1/2 אינץ' או יותר בשוק. למרות שהצבע הכחול שלהם הוא המאפיין המזהה הנפוץ ביותר שלהם, הסרטנים האלה הופכים את הצבע האדמדם המסורתי כשהם מבושלים.
סרטן דונגנס
שם לטיני סרטן magister , סרטן Dungeness נמצא במי החוף מאלסקה עד באחה, מקסיקו. סרטן גדול זה שוקל בדרך כלל בין 1 עד 4 ק"ג והוא בצבע חום עד סגול. זה נקרא על שם העיירה הקטנה לשעבר דונגס בחצי האי האולימפי במדינת וושינגטון, שהחלה לראשונה בקציר מסחרי של המעדן. החוק מחייב שאורך הקציר יהיה לפחות 6 1/4 סנטימטרים לקציר, וניתן לקחת רק זכרים. עונת פריים היא בחודשי החורף. הבשר הוורוד עסיסי ומתוק.
סרטן פרסה
שמו הלטיני Limulus polyphemus , סרטן זה נקרא בזכות דמיונו בצורת פרסה. זה נחשב מאובן חי, המתחקה אחר שורשיו כ -500 מיליון שנה. הוא נמצא לאורך החוף האטלנטי מנובה סקוטיה ליוקטן ולאורך חופי אסיה מיפן והפיליפינים להודו. למרות שהם אכן אכילים, יחס הבשר לקליפה הוא קטן.
קינג סרטן
בשם הלטיני Paralithodes camtschaticus , סרטן ענק זה נקרא לעתים קרובות "סרטן מלך אלסקה", "סרטן יפני" ו"סרטן רוסי "בגלל גודלו, שיכול להגיע עד 25 פאונד ולגודל של עד 10 מטרים. יתכן שהוא גדול, אך רק בערך ברבע הוא אכיל, בעיקר הרגליים והטפרים. רק גברים נקצרים. הבשר בטעם העדינות הוא לבן מושלג עם קצה חיצוני אדום בוהק.
סרטן Peekytoe
אלה הם סרטן מיין או סרטני חול שהיו פחות או יותר תוצר לוואי של דייג לובסטרים לפני שמהלך שיווקי מבריק שינה את שמם ל"סרטן פיקיטו "בסביבות 1997. הם מסווגים כחולי סרטן , הידועים גם בשם סרטן מפרץ וסרטן סלע. יש עוד הרבה דברים ללמוד על מגוון הסרטנים המעניין והפופולרי הזה.
סרטן סלע או סרטן שלג
השם הלטיני Cancer quanbumi , הוא נמצא לאורך החוף המזרחי של ארה"ב, חי בין סלעים ובמים עמוקים. רגליו הצבועות גורמות לו להידמות לעכביש, ומכונה גם "סרטן עכביש". "סרטן שלג" ( Chionoecetes opilio ) " שזוף " ו"סרטן המלכה "ידועים גם בשם סרטן עכביש.
סרטן אבן
בשם הלטיני Menippe mercenaria , זה נקרא גם סרטן "מורו" או "מורו". יש לו טפרים גדולים וקשים מאוד המוערכים בבשרם. עיקר הקציר מגיע מפלורידה שבארה"ב, שם מדובר במעדן מוערך שנקטף מה 15 באוקטובר עד 15 במאי. רק הטפרים אכלים, כך שדייגים מפשלים טופר אחד מסרטנים ומשליכים אותם בחזרה לגידול חדש. הסרטנים יחדשו את טפריהם תוך 18 חודשים. נותר להם טופר אחד להגן על עצמם. החוק מחייב להרתיח את הטפרים האלה במשך שבע דקות ואז לשים קרח או להקפיא. נראה כי תהליך ההקפאה מסיר טעם יוד לא נעים שמורגש לעתים קרובות בבשר. כדי לקבוע לאילו טפרים יש הכי הרבה בשר, הם צפים במיכל מים, כאשר הטפרים הפחות בשרניים עולים ונמכרים כ"אורות ". להגשה, הטפרים נסדקים במלטה ומוגשים קרים עם רטבים טבולים. הגודל המינימלי עבור טפרים הוא 2 עד 2.75 אונקיות. לבשר מרקם יציב וטעם מתוק, עסיסי.
