איך (ולמה) להכין את העשבים דה פרובנס שלך

האשוחית

סה"כ: 5 דקות
הכנה: 5 דקות
לבשל: 0 דקות
תשואה: 1 כוס

71 דירוגים הוסף תגובה

הרבס דה פרובנס, מרכיב חיוני בבישול הצרפתי והים תיכוני, הוא תערובת של עשבי תיבול מיובשים שמוסיפה טעם ייחודי למנות כמו עוף, ירקות קלויים, דגים בגריל, סלטים, מרקים על בסיס עגבניות ותבשילים כמו רטטוי.

מקורו של הרבס דה פרובנס באזור דרום-מזרח צרפת, שם עשבי תיבול קיץ בשפע ומשמשים בבישול יומיומי. אך הדבר התוודע רק בשנות השבעים, לאחר שג'וליה צ'ילד החלה ללמד שפים ביתיים ברחבי העולם על בישול צרפתי וכאשר זנים מסחריים של התערובת החלו לצוץ בחנויות מכולת.

בימינו, למרות שצמחי מרפא טריים זמינים בשווקים, לא תמיד ניתן למצוא את אלו שאתה רוצה - מה שהופך את עשבי התיבול המיובשים למרכיב חובה. ובעוד שתוכלו לרכוש את Herbes de Provence ברוב חנויות המכולת, קל באותה מידה להכין בעצמכם. בנוסף, כשאתה מכין משלך אתה יכול להתאים את הכמויות והמרכיבים לפי הטעם האישי.

ישנם צמחי מרפא רבים (ותבלינים) שניתן לכנות באופן קולקטיבי את הרבס דה פרובנס, אך המתכון הבסיסי כולל בזיליקום, שומר, מיורן, פטרוזיליה, רוזמרין, טרגון וטימין. מתכונים אחרים כוללים (או משמיטים) עלי דפנה מרוסקים, מלוחים, חרק, מרווה, אורגנו ונענע.

למרות הימצאותה ברחבי פרובאנס, לבנדר לא נכלל באופן מסורתי בתערובת; עם זאת, לעתים קרובות זה נמצא בגירסאות המסחריות. לבנדר מוסיף ארומה ובעל טעם חזק - יש אומרים סבון. אם תכלול את זה בעשבי תיבול הביתיים שלך, הקפד לקנות ניצני לבנדר קולינריים המסומנים במיוחד לבישול והשתמש בהם במשורה - לבנדר יכול בקלות להציף אוכל מתוק ומלוכל.

ידוע כי צמחי מרפא מסוימים מתאימים היטב למזונות מסוימים: רוזמרין עם כבש; טרגון עם עוף, בזיליקום עם עגבניות; ושומר עם דגים. קח בחשבון את השילובים הללו כשאתה מערבב את עשבי התיבול שלך. אולי כדאי לך לנסות להכין קבוצות נפרדות, לכל אחת מהן יחסים שונים של עשבי תיבול, לשימוש במתכונים שונים. רק הקפד לתייג את המכולות שלך.

לארוחת עוף פרובנס קלה, מצפים חזה עוף ללא עור בשמן זית ומפזרים על שני הצדדים מלח כשר ועשבי דה פרובנס, משרים במרתף למשך שעה בערך ואז גריל. או מתבלים בירכיות עוף על עור באותה צורה, ואז מחממים ביין לבן, עגבניות ו שאלוט חצוי.