מזווה התמונות / ליסובסקאיה נטליה / תמונות גטי הבנת חתכים וציוני סטייק
מדוע הסטייקים הבינוניים נדירים הכי טובים?
ככל שאתה מבשל סטייק זמן רב יותר, הוא קשה יותר ויבש יותר. לדוגמה, בישול סטייק בכל מקום אחר בינוני, כמו בינוני-טוב או כל הכבוד, הוא תרגול שיש להתייאש ממנו ביסודיות. הסטייקים האלה דומים לאכילת עור.
סטייקים בינוניים-נדירים מעניקים לך את הכמות המרבית של רוך ועסיסיות תוך הקפדה על כך שמרכז הסטייק חם.
החלק הפנימי של סטייק בינוני-נדיר יהיה ורוד ברובו רק מעט מעט אדום במרכז, וטמפרטורת הפנים היא בין 130 F ל- 140F.
סטייקים נדירים: אדום באמצע
אלילות הסטייק מסתכמת בטמפרטורה. אכן, אחד המאפיינים המגדירים של סטייק נדיר, לעומת בינוני-נדיר, הוא שהוא מגניב במידה ניכרת באמצע. זו הסיבה שחלקו הפנימי של סטייק נדיר נשאר אדום.
מעבר לעובדה שלא נעים כל כך להכניס לפה מזלג סטייק קר, סוגיה נוספת עם סטייקים נדירים היא שהשומן בבשר לא מקבל סיכוי להמיס והופך לבריכות קטנות של טעם. השיש, או כתמי השומן הקטנים בתוך הבשר, הם אלה שמעניקים הרבה לטעם של סטייק וקובע את איכותו של סטייק. יותר משיש פירושו סטייק איכותי יותר.
אז סטייק מבושל נדיר הוא רך במיוחד ועסיסי, אבל מעט קריר ולא טעים. זה פיתרון שאנשים מסוימים עשויים להיות מוכנים לעשות. כדי לבשל סטייק נדיר, הייתם מבשלים אותו רק דקה או שתיים לכל צד, תלוי בעובי וכמה הגריל שלכם חם. הפנים יהיה אדום בוהק וכ -120 F עד 130 F.
סטייקים בינוניים: פשרה באמצע הדרך
החלק הפנימי של סטייק בינוני הוא ברובו אפור עם כמות קטנה של ורוד במרכז ללא אדום. אם אתם משליכים מסיבת גריל ולא בטוחים איך האורחים שלכם אוהבים את הסטייקים שלהם, המדיום הוא קרקע אמצעית טובה. מי שמעדיף נדיר בינוני רק יתאכזב קלות, ואילו מי שאוהב אותו מבושל יותר תמיד יכול לזרוק אותו שוב על הגריל. סטייקים בינוניים מבושלים לטמפרטורה פנימית של כ -140 F עד 150 F.
איך להשיג את הסטייק הטוב ביותר בינוני נדיר
אז ברור שטמפרטורות פנים קובעות כל רמה של אדירות סטייק. אבל הנה השפשוף, בשום אופן לא צריך להכניס מדחום לסטייק שלך כדי לראות אם זה נעשה. אם תעשה זאת, תיתן לכל המיצים להתנקז דרך החור שרקמת זה עתה. כך גם בחיתוך לסטייק בעזרת סכין כדי לראות באיזה צבע הוא. הימנע מלעשות את אחד מהדברים האלה לחלוטין.
במקום זאת, תוכלו לדעת כיצד נעשה סטייק על ידי לחיצה על מרכזו בעזרת האצבע. לדוגמא, צלהם את הסטייק במשך שלוש דקות, הפכיתם וגריל אותו עוד שתי דקות. כשהסטייק עדיין על הגריל, לחץ את האצבע למרכז הסטייק.
אם האצבע שלך שוקעת פנימה והסטייק מרגיש רך או עכבישי, זה עדיין לא נעשה. תן לזה עוד דקה. אם הסטייק נותן מעט כאשר הוא לוחץ ומעיין ישר לאחור, זה בינוני נדיר. אם זה לא נותן בכלל או מרגיש תקיפה או קשה, זה בינוני או מעבר.
יתכן שיידרש תרגול כלשהו כדי לזהות את הקפיציות בסטייקים מבושלים, אבל זה לא כל כך קשה. רק זכרו שסטייקים בינוניים-נדירים יתנו מעט במעיין ויחזרו לחיצה על לחיצה.
צליה של הסטייק המושלם
