צילומי StockFood / Getty
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1/4 כוס (48 מנות)
לצרפתים סגנון בישול נהדר, כידוע, ואחד הסודות שלהם הוא השימוש היעיל בצמחי מרפא כדי להפיק דקויות של טעם. למעשה, ישנם שלושה תערובות עשבים צרפתיות מפורסמות: קנסות עשבי מרפא, זר זר, ועשבוני פרובנס. קמח עשבי תיבול הוא העדין ביותר מבין השלושה והוא תערובת של פטרוזיליה טרייה, עירית, חרדל וטרגון. טבחים צרפתיים רבים מוסיפים כעת טימין לארבעת המרכיבים הקלאסיים, ולעיתים כלולים גם מיורם, מלוחה וגרגיר מים. עשבי תיבול קנסוניים הם קלים ועדינים ומשמשים בדרך כלל במנות ביצה, על עופות ובסלטים.
אצל הצרפתים עשבי תיבול טריים הם תורמים לתערובת הקנסות של עשבי תיבול, אך אם אינכם מצליחים להשיג את כל המרכיבים במצבם הטרי (קשה למצוא קשה את השרבבים הטריים), תוכלו להשתמש מיובשים. מתכון זה מוכפל בקלות, אך עדיף להכין רק כמה שיותר מהגרסה המיובשת שתשתמשו תוך חודש כך שהוא יישאר רענן ככל האפשר.
רכיבים
- 1 כף טרגון טרי (קצוץ)
- 1 כף חרדל טרי (קצוץ)
- 1 כף עירית טרייה (קצוצה)
- 1 כף פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
שלבים לעשות את זה
בעזרת עשבי תיבול טריים
שלבו בקערה קטנה את הטרגון, העורבב, העירית והפטרוזיליה.
הוסף את תערובת העשבים הקנסיים הטריים הזו בסוף תהליך הבישול לשמירה על טעם עשבי התיבול.
בעזרת עשבי תיבול יבשים
שלב בצנצנת זכוכית את הטרגון, הקורוויל, העירית והפטרוזיליה וסגר היטב.
יש לאחסן במקום קריר וחשוך עד ארבעה חודשים.
כשמשתמשים בקמח עשבי תיבול קנסות יבשים, הוסיפו את התערובת לקראת תחילת זמן הבישול על מנת לתת לעשבי התיבול הזדמנות להתכה.
מה זה שרבריל?
Chervil (מבוטא sher-vil ) הוא בן דוד של פטרוזיליה ולעיתים אף נקרא פטרוזיליה צרפתית. לעשב האביבי הזה יש טעם עדין, עדין הדומה לטרגון ופטרוזיליה עם רמזים עדינים של אניס ושוש. העלים של עשב זה דומים לירוקי גזר והם מעט סלסולים ומתולתלים. בניגוד לעשבי התיבול האחרים בתערובת הצרפתית הזו, השרירים אינם זמינים בחלק התוצרת בסופרמרקט.
תערובות עשב צרפתיות אחרות
בנוסף לעשבי התיבול המשובחים, המטבח הצרפתי כולל גם שני שילובי עשבים אחרים. מסורתי זר הוא תערובת של עלי דפנה מיובשים, טימין ופטרוזיליה, אך לעיתים היא כוללת גם שום ופלפל. הוא משמש לרוב בתבשילים, במרקים ובבריזות והוא עטוף בדרך כלל בשקיות בד קטנטנות כך שניתן יהיה להסיר אותו מהסיר בסיום.
הרבס דה פרובנס הוא אינטנסיבי יותר משני התערובות האחרות ודומה לתערובות עשבים איטלקיות, וזה הגיוני בהתחשב בקרבה הגאוגרפית של פרובנס לאיטליה. התערובת כוללת בדרך כלל רוזמרין מיובש, מיורם, טימין, וטעימות, ולעתים קרובות כוללת גם מרווה, זרעי שומר וטרגון. עשבי תיבול אלה משמשים בדרך כלל כשפשף יבש לתיבול בשרים על האש וצלוי וכמתיבול בתבשילי פירות ים וירקות. Herbes de Provence יכול לשמש גם בקמצוץ כתחליף לתערובת תיבול עשבים איטלקיים מכיוון שהוא מכיל מרכיבים דומים. פשוט תוסיפו מעט אורגנו ואולי מקפיצת בזיליקום ותהיה לכם הטעם הנכון.
תגיות מתכון:
- תבלין
- צרפתית
- ארוחת ערב משפחתית
- תערובת תבלינים
