אוכלים האשוחית / ויקטוריה היידט
כי הודו עסיסי ומבושל בצורה מושלמת שקשה לטבח הטירוני להשיג הוא המיתוס הגדול ביותר בכל הבישול האמריקאי. אין מה לחשוש, אלא הפחד מהודו היבש עצמו.
על ידי ביצוע חמשת הכללים הבסיסיים האלה, תבטיחו הודו הודו לח, טעים ויפה בכל פעם. המשיכו בביטחון, בשמחה והידיעה שמכיוון שאתם מבשלים את הודו, לא תצטרכו לשטוף כלים!
צפו עכשיו: איך צולים טורקיה מושלמת
אל תמלא את טורקיה
בישול ההלבשה שלך ממולא בתוך הודו הוא רעיון רע מכמה סיבות. בשל צורת החלל, ייתכן שהמילוי לא יתבשל באופן שווה, ומלבד הכמות הקטנה שנדבקת מהסוף, הוא לא נהיה שחום וקרום. מה תועלת במילוי שאינו שחום וקרומי מלמעלה?
חשוב עוד יותר, כשמרכז המלית יתבשל לטמפרטורה בטוחה, חלקים מההודו יתבשלו יתר על המידה ויבשו. אם אתה רוצה את המראה הקלאסי הזה, פשוט כף את הרוטב (מבושל בנפרד) לחלל כשאתה מביא את ההודו לשולחן. מי יידע?
איור: מריצה פטרינוס. © האשוחית, 2019
תבל את טורקיה בפנים, בחוץ ומתחת לעור
לא משנה באילו צמחי תבלין ותבלינים תחליטו להשתמש, הדרך הטובה ביותר להשיג הודו טעים היא לתבל אותו בנדיבות בכל מקום אפשרי. הודו של 20 קילוגרמים הוא הרבה בשר - כפית מלח ופלפל המפוזרים מעל לא מתכוונת לעשות זאת.
משפשף בנדיבות מלח ופלפל בתוך החלל, יחד עם כל עשבי התיבול והתבלינים האחרים שאתה משתמש בהם).
אתה יכול גם לדחוף חמאה מתובלת או שמן זית מתחת לעור השד, ומסביב לירכיים. אתה יכול להשתמש באצבעותיך, או לדחוף מרית סיליקון דקה מתחת לעור כדי להפריד אותה מהבשר. זה לא רק טעם הטורקיה, אלא גם עוזר לשמור עליו לח ועסיסי.
לבסוף, יש למרוח את עורו החיצוני של ההודו בחמאה או בשמן, ולתבל במלח ופלפל. יישום משולש זה של טעם פירושו סוף לציפורים תפלות.
שמור את הכנפיים מכווצות, רגליים קשורות, שדיים מכוסות
הודו שהוקמה כראוי יעשה דרך ארוכה בכדי להבטיח צלייה מוצלחת ועוף אטרקטיבי מאוד. שלושת השלבים הללו הם מהירים וקלים אך הם עושים הבדל עצום.
משוך את קצות הכנף קדימה ותחב אותם מתחת לשדיים כדי שלא יישרפו. זה גם שומר על כך שההודו יושב נחמד וישר.
לאחר תיבול, קשרו את הרגליים יחד עם חוט מטבח או חוט דנטלי (רגיל, לא טרי). צעד חשוב זה יבטיח אפילו בישול והודו הודו מעוצב להפליא.
מכסים את השדיים באופן רופף עם חתיכת נייר כסף. זה יעזור לשמור על לחות ההודו ולמנוע מהשדיים להיות שחומים מדי. הסר את נייר הכסף לשעה האחרונה של הצלייה כדי להשחים את העור.
לבשל נמוך ואיטי בתנור לח וארומטי
השאר את ההודו בחוץ למשך שעה לפני הצלייה כדי להוריד את הצינון. חותכים שתי גזר, שתי צלעות סלרי ובצל לחתיכות גדולות. הניחו בתחתית תבנית הצלייה שלכם. הניחו את ההודו, לצד החזה כלפי מעלה על גבי הירקות.
מוסיפים לתבנית הצלייה כחצי סנטימטר של נוזל (מים או ציר). זה ישמור על לחות התנור, וההודו עסיסי. אפשר להשתמש בנוזל הארומטי הזה כדי לבסס את הודו בזמן שהוא מתבשל (יש ויכוח אם הפיצוץ עושה משהו, אבל זה חלק מהמסורת). כמו כן, טפטפות התבנית יהיו טעימות עוד יותר אם אתם מתכננים להכין רוטב.
צולים במהירות 325 F, למשך כ-15-20 דקות לכל קילוגרם. זו רק הערכה; השתמש במדחום בשר כדי לקבל אלילות מושלמת.
הסר את הודו כשהוא קורא 165 F בחלק העבה של בשר הירך.
זמני בישול לדעת
להלן מדריך משך זמן לבישול להודו לצלייה בגובה 325 F מ- USDA:
- 8 עד 12 ק"ג: 2 3/4 עד 3 שעות 12 עד 14 קילוגרמים: 3 עד 3 3/4 שעות 14 עד 18 ק"ג: 3 3/4 עד 4 1/4 שעות18 עד 20 קילוגרמים: 4 1/4 עד 4 1/2 שעות 20 עד 24 ק"ג: 4 1/2 עד 5 שעות
עכשיו, אם עקבת אחר ההליכים שלמעלה, אתה עומד לחתוך להודו הכי טעים, עסיסי ביותר שהיה לך, אבל עצור! עליכם לאפשר להודו לנוח לפחות 20 דקות.הודו המנוחה הוא הודו טעים.
כשאתה מוציא אותו מהתנור, מכסה אותו בצורה רופפת מאוד בנייר כסף, והתחל להשיג את התוספות שלך לשולחן (או כוס כוס יין ונציג). אל תדאג, לא יהיה קר; הודו הודו המכוסה בנפח של 20 קילוגרם יישאר חם יותר מ- 40 דקות, אז אל תמהרו.
נותן לו לנוח לא רק נותן זמן לסיים את הרוטב, ואת שאר הארוחה, אלא גם מאפשר למיצים בהודו להפיץ מחדש, שהוא הסוד לבשר רך וענוג. לאחר שהציפור נחה, עכשיו תוכלו להתחיל לגלף את הודו ההודי.
מזל טוב! הגיע הזמן להודות, ולהנות!
איך לצלות חזה טורקיה לח ועסיסי
