איור: קתרין סונג. © האשוחית, 2018
לפירות רבים יש בני לוויה טבעיים: תפוח וקינמון, תות ובננה, דובדבן וניל. אלה זיווגים ידועים המשמשים כל הזמן במזון ושתייה. אבל יש עוד שם בחוץ ולגלות שילובי טעמים חדשים זה חצי מהכיף של ערבוב שתייה.
בין אם אתה אנין קוקטייל, ברמן מקצועי, או מערבל שתייה מתנשא, מחקר זה על זיווגי טעמים הוא משאב חשוב. היא מציעה השראה וצריכה לעזור לעורר רעיונות כשאתה מחפש אחר אותו מרכיב מפתח שיוכל לשכלל את מתכון המשקה החדש שלך.
מחקר של מיקסולוג על זיווגי טעמים
היסוד לזיווגים אלה מגיע מהומברטו מארקס, מיקסולוג ובעלים של עוצר בקופנהגן בקופנהגן, דנמרק. לא רק שמארקס שימח את השתיינים עם חוויות טעם אמיתיות וקוקטיילים מסקרנים כמו מרטיני האקליפטוס שלו בברים כמו שלו, אלא שהוא גם השקיע שנים בחקר נקודות הטעם העדינות יותר.
טעמי פרי מסוימים עובדים טוב יותר עם אחרים ורבות מההמלצות הללו מפתיעות. למשל, האם חשבת שאפשר לערבב רימון ומלפפון למשקה יחיד? האם השילוב של בננה ואגוז לוז עבר את דעתך?
במחקר שערך, מארקס חרג מפירות נפוצים כמו תפוחים, תפוזים ופירות יער. הוא גם משתף את מחשבותיו על פירות אקזוטיים יותר כמו פייג'ואה, אפרסמון וטומילו. אלה מרכיבים מאתגרים במיוחד, במיוחד אם אין לך מעט ניסיון איתם.
כיצד להשתמש בהמלצות ההתאמה
עולם הקוקטיילים מלא בניסויים וטעמים מנגנים זה את זה בדרכים מאוד לא שגרתיות. ישנם אינספור מרכיבים לבחירה וזה מוביל לאפשרויות עוד יותר ככל שמשתמשים בהן בשילוב. אם אתה סקרן היכן להתחיל עם פרי חדש או כיצד להחיות פריט שמוכר מאוד, זיווגים אלו יכולים להנחות אותך בכיוון הנכון.
מדריך זה אינו מוגבל לקוקטיילים ומשקאות מעורבים. ניתן להשתמש בו גם עם מתכוני אוכל וכאשר מזווגים אוכל עם משקאות. לחלק מהצעות ההתאמה נוספו המלצות מתוך "תנ"ך הטעם", שנכתבו על ידי קארן פייג 'ואנדרו דורננבורג. זהו משאב פנטסטי עם אינסוף זיווגים לכל מיני מרכיבים שעשויים להשתמש בהם בבריחות הקולינריה שלכם.
זיווני טעם פירות אהובים
תפוחים, פירות יער, פירות הדר ופירות נפוצים אחרים מופיעים במשקאות כל הזמן. למרות שאתה עשוי לחשוב שאתה יודע למה לצפות, לעתים קרובות יש הפתעה כשמתחילים לחקור מעבר לזיווגים הברורים ביותר.
תפוחים מזדווגים היטב עם שקדים, משמש, קרמל, הל, ערמון, קינמון, הדר, חמוציות, דומדמניות, זנגביל, אגוזי לוז, ליצ'י, מנגו, מייפל, תפוז, רוזמרין ואגוז. זה משתלב במיוחד עם ברנדי, קירש, מדירה, רום ורמוט. יש הרבה קוקטיילים גדולים של תפוחים להציע השראה.
משמש משמש היטב עם שקדים, אניס, תפוח, פלפל שחור, קרמל, הל, קינמון, קוקוס, חמוציות, ג'ינג'ר, אגוזי לוז, דבש, לימון, אגוז מוסקט, תפוז, אפרסק, שזיף, רוזמרין, סוטרן, תות ווניל. זה משתלב במיוחד עם אמרטו, ברנדי, קירש, ליקר תפוזים, ויינות לבנים מתוקים. לקבלת השראה, חקור קוקטיילים משמשים טעימים.
בננה מזווגת היטב עם אוכמניות, קרמל, דובדבן, שוקולד, קינמון, קפה קוקוס, ג'ינג'ר, גויאבה, אגוזי לוז, דבש, לימון, ליים, מנגו, מולסה, תפוז, פפאיה, אננס, וניל ואגוזי מלך. זה משתלב בצורה הטובה ביותר עם ברנדי, קלבדוס, יין מדירה ורום. למרות שזה לא הפרי הנפוץ ביותר במשקאות מעורבים, ישנם כמה קוקטיילים בננה שיכולים להצית רעיונות חדשים.
אוכמניות מזוודות היטב עם שקד, תפוח, משמש, פלפל שחור, אוכמניות, קינמון, הדר, ציפורן, ג'ינג'ר, לוז, לימון, מנגו, נענע, אפרסק, שזיף, תפוז, פטל, תות ווניל. הוא מתערבב היטב עם ליקרי פירות יער, ברנדי, שמפניה, ליקר תפוזים, יין פורט, ויינות אדומים כמו מרלו. תוכלו גם לחקור את שילובי הטעמים בכמה מתכונים של שתיית אוכמניות.
אוכמניות מזדווגת היטב עם פירות יער אחרים, הל, קינמון, הדרים, תאנה, ג'ינג'ר, אגוז לוז, דבש, לבנדר, לימון, לימון ורבנה, מנגו, נענע, אגוז מוסקט, אפרסק, וניל ואבטיח. אוכמניות מבטאות עם ליקרי פירות יער ולכתומים. זה טעם כיף לערבב עם קוקטיילים אוכמניות הם די מגוונים.
דובדבן מצמדים היטב עם שקדים, משמש, פלפל שחור, קרמל, שוקולד, קינמון, הדרים (במיוחד לימון), נקטרינה, אפרסק, שזיף, מרווה ווניל. זה יעשה טוב במיוחד במשקאות עם אמרטו, בורבון, ברנדי, קרם דה קסיס, גרנד מרנייה, קירש, רום, ורמוט מתוק, וודקה. כמו כן, נסו לערבב ליקר maraschino או Cherry Heering עם מגוון יינות, במיוחד אדומים יבשים, פורט ויינות נוצצים.
קוקוס מזדווג היטב עם שקדים, בננה, בזיליקום, אגוז ברזיל, קרמל, שוקולד, כוסברה, הדרים, מלפפון, גויאבה, דבש, עלה קפיר, לימונית, ליים, ליצ'י, מנגו, נענע, פסיפלורה, אננס, פירות טרופיים אחרים, וניל. כפי שניכר ברום הקוקוס הפופולרי וקולה הקולה, זה עובד טוב במיוחד בקוקטיילים של רום. נסו את זה גם במשקאות תה ירוק, וחקו קוקטיילים קוקוס לעוד רעיונות.
ענבים ענבים היטב עם שקדים, תפוחים, שוקולד, הדרים (בעיקר לימון), זנגביל, אגוז לוז, נענע, אגס, פקאן, צימוק, פטל, רוזמרין, תות ואגוז. הטעם הוא בן לוויה מובהק לברנדי ויינות מכל הזנים, אם כי קוקטיילים לענבים מצליחים גם עם בסיס רום.
אשכוליות זוגות אשכוליות היטב עם בננה, בזיליקום, פלפל שחור, קרמל, קוקוס, ג'ינג'ר, לימון, ליים, מלון, נענע, פפאיה, אננס, רימון, פטל, רוזמרין, תות, טימין, פירות טרופיים, וניל. תכליתי להפליא, תהיו מרוצים מקוקטיילים עם אשכוליות הכוללים קמפארי, ג'ין, גראנד מרנייה, גרנדין, רום, יינות מבעבעים ולבנים, טקילה וודקה.
לימון משמש כל הזמן כמבטא במשקאות, אך אפילו לפרי זה יש כמה זיווגי טעמים אידיאליים. זה עובד במיוחד עם שקדים, משמש, בזיליקום, פירות יער, פלפל שחור, הל, דובדבן, הדר, קוקוס, אגוזי לוז, ג'ינג'ר, נענע, נקטרינה, אפרסק, שזיף, אגס עוקצני, רוזמרין, טימין, פרי טרופי ווניל. עבור משקאות חריפים הוא מתערבב בצורה הטובה ביותר עם ליקר רום, וודקה, אגוזים ותפוזים. זה נחמד גם עם יינות מתוקים כמו מוסקטו.
ליים הוא מבטא עיקרי נוסף למשקאות, אם כי יש בו גם כמה זיווגים נפלאים במיוחד. נסה לערבב אותו עם תפוחים, פירות יער, דובדבן, ג'ינג'ר, פפאיה, שזיף, תות, ופירות טרופיים.
המלון מזדווג היטב עם בזיליקום, פטל שחור, אוכמניות, כוסברה, הדרים, מלפפון, ג'ינג'ר, לימון גראס, לימון ורבנה, נענע, תות ווניל. זה משתלב במיוחד עם שמפניה, קונטרו, קוראסאו, פורט, סאקה, יינות לבנים מתוקים וטקילה. מתכוני קוקטייל המלונים הקיימים מגוונים באופן מפתיע ומרעננים תמיד.
תפוז הוא פרי ההדר השלישי עליו אינספור משקאות מעורבים מסתמכים. תגלה שהוא מזדווג בצורה טובה במיוחד עם שקדים, אניס, בננה, בזיליקום, פירות יער, דובדבן, שוקולד, כוסברה, קינמון, ציפורן, קפה, חמוציות, תאנה, ג'ינג'ר, ענבים, אשכוליות, אגוזי לוז, לימון, נענע, אגוז מוסקט, אפרסמון, אננס, רימון, רוזמרין, וניל ואגוז.
הפירות מתערבבים היטב עם רוב הלוחות המזוקקים כפי שניתן לראות בקוקטיילים של מיץ התפוזים הרבים. זה נחמד במיוחד עם אמרטו, ברנדי, גרנדין, טקילה וודקה.
אגס מזדווג היטב עם שקדים, תפוחים, קרמל, ערמונים, שוקולד, קינמון, הדרים, ציפורן, זנגביל, אגוז לוז, אגוז מוסקט, פקאן, פטל, רוזמרין, וניל ואגוז. זה משתלב בצורה הטובה ביותר עם ברנדי, פורט, קרם דה קסיס, גרנד מרנייה, קירש, רום, ויסקי, ויינות אדומים, לבנים ויבשים. תוכלו למצוא קוקטיילים רבים של אגס המעסיקים זיווגים אלה.
אננס מזדווג היטב עם בננה, בזיליקום, קרמל, פלפל צ'ילי, כוסברה, קינמון, קוקוס, ג'ינג'ר, ליים, מקדמיה, מנגו, תפוז, פלפל, פטל, רוזמרין, תות, תמרינד ופירות טרופיים אחרים. יש מגוון של קוקטיילים אננס והוא נוטה לעבוד בצורה הטובה ביותר עם ברנדי, ליקר כתום ורום.
רימון מזווג היטב עם תפוח, הל, קינמון, הדרים, מלפפון, ג'ינג'ר, נענע ופירות טרופיים. לגבי קוקטיילים של רימון תמצאו שזה עובד בצורה יוצאת דופן עם פורט, טקילה, וודקה, ושני יין אדום ולבן.
פטל מזווג היטב עם פירות יער אחרים, שקדים, משמש, שוקולד, קינמון, הדרים, ג'ינג'ר, אגוזי לוז, נענע, נקטרינה, אפרסק, שזיף, ריבס, טימין, וניל. תוכלו למצוא קוקטיילים רבים עם פטל עם ברנדי, שמפניה, ליקר תפוזים, רום (כהה במיוחד), טקילה ויינות אדומים מתוקים יותר.
תות מזדווג היטב עם פירות יער אחרים, שקדים, תפוחים, בננה, שוקולד, הדרים, כוסברה, דבש, מלון, נענע, אפרסק, אננס, ריבס, וניל ואגוז. זה מתערבב בצורה הטובה ביותר עם ברנדי, שמפניה, Chartreuse, ליקר זרעי פרחים, רום, סאקה, ואדום, רוזה ויין לבן מתוק, אם כי קוקטיילים תות מגוונים מאוד.
שילובי פירות אקזוטיים
פחות נפוץ במשקאות מעורבים, זה יכול להיות קשה לדעת מאיפה להתחיל אם נתקלתם בפירות כמו מנגו, פפאיה וריוב. הם אולי יתפסו את עינכם בשוק, אבל איך תוסיפו אותם לקוקטייל? תגלו מהר כי זהו מדריך שלא יסולא בפז לערבוב הפירות היותר אקזוטיים והפחות משומשים למשקאותיכם.
אגס אסייתי מזוגג היטב עם שקדים, תפוח, פלפל שחור, קינמון, זנגביל, דבש, מקדמיה, אגוז מוסקט, צימוק ווניל.
כתום דם מזדווג היטב עם שקדים, הל, שוקולד, קינמון, ציפורן, תאנה, זנגביל, דבש ופירות הדרים אחרים.
דומדמניות (שחור ואדום) מזדווגות היטב עם שוקולד והדרים. זה מצוין לערבב עם רום כהה, פורט, ג'ין מרושל, וכל סגנון יין, כפי שנראה כשקרם דה קסיס מופיע בקוקטייל קיר, קוקטייל בישוף ומארז ורמוט.
הלבבי מזדווג היטב עם משמש, תאנה, דבש, לימון, מנדרינה, פירות יער אחרים, אפרסק ושזיף.
פייג'ואה מזדווג היטב עם בננה, פירות יער, קינמון, הדרים, מנגו ווניל.
תאנה מזדווגת היטב עם שקדים, פלפל שחור, קינמון, הדרים, אגוזי לוז, אגס ווניל. הוא מתערבב היטב עם ויסקי, פורט ויין מבעבע.
דומדמניות מזדווגות היטב עם הדרים, אגוזי לוז, דבש, פירות יער אחרים ושוקולד לבן.
גויאבה מזווג היטב עם הדרים, קוקוס, כוסמת, עלה כפר, אננס, תות ופירות טרופיים.
קיווי מזווג היטב עם תפוח, בננה, פירות יער, דובדבן, הדרים, קוקוס, מנגו ופירות טרופיים. אחד הקוקטיילים הפופולאריים ביותר הוא הקארטי מרטיני הפשוט.
קומקומט מזדווג היטב עם פירות יער, דובדבן, שוקולד, קינמון, קפה, אפרסמון ושזיף.
הליצ'י מזווג היטב עם הדרים, זנגבילים, דומדמניות, פרי טרופי ווניל. זה מתערבב במיוחד עם סאקה, טקילה וודקה להכנת קוקטיילים ליצ'י מהממים.
מנדרינה מזווג היטב עם הל, דובדבן, שוקולד, קינמון, קפה, תאנה, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פירות טרופיים, וניל וכוכב אניס.
מנגו מזווג היטב עם תפוח, בננה, פירות יער, קרמל, הדרים, קוקוס, מלון, סאוטרן, פירות טרופיים, וניל. יש הרבה קוקטיילים מנגו נהדרים שמציעים השראה לפרי זה.
פפאיה מתאימה היטב הדרים, פלפל שחור, ליים, מנגו ופירות טרופיים. נסה את זה בקוקטיילים הכוללים רום וטקילה.
אפרסמון מזווג היטב עם תפוח, פלפל שחור, קינמון, הדרים, קומבט ואגס.
שזיף מזווג היטב עם שקדים, קינמון, הדרים, ערמונים, פלפל שחור, אגוזי לוז, דבש, פורט ווניל.
זוגות אגסים דוקרניים היטב עם הדרים, ליים, עגבניות ופירות טרופיים.
ריבס מזווג היטב עם תפוח, משמש, פירות יער, פלפל שחור, הדרים, ג'ינג'ר, נקטרינה, אפרסק, שזיף, ות (במיוחד) תות. זה לא הפרי הקל ביותר להוסיף למשקאות, אבל יש טריקים להוסיף ריבס לקוקטיילים.
טומטילו מזדווג היטב עם פירות יער, הדרים, מנגו, אגס עוקצני ופירות טרופיים.
זיווגי אגוזים וטבעי
לעתים קרובות למדי, חיפוש ההתאמה שלך מתחיל לא בפירות, אלא באגוז וזה לרוב מגיע בצורת ליקר, סירופ או ממתיקים אחרים. כדי להפוך תפקידים, מארקס פיתחה כמה הצעות לאותם טעמים אגוזים וחלקם יוצרים טעמים מרתקים.
השקדים מזדווגים היטב עם תפוח, משמש, בננה, קרמל, דובדבן, קפה, תאנה, דבש, תפוז, אפרסק, אגס ושזיף. זכור זאת כשאתה מוסיף ליקר אמרטו או סירופ אורגיט לקוקטיילים שלך.
ערמונים מזוגגים היטב עם תפוח, קרמל, שוקולד, קפה, אגס ווניל.
אגוזי לוז מזדווגים היטב עם תפוח, משמש, בננה, פירות יער, קרמל, דובדבן, שוקולד, הדרים, תאנה, מנדרינה, אפרסק, אגס ושזיף. הטעם מתווסף לרוב בצורה של פרנג'ליקו וליקרי אגוזי לוז אחרים.
אגוזי מלך מתיישבים היטב עם תפוח, משמש, בננה, קרמל, שוקולד, קינמון, נקטרינה, אפרסק, אגס, שזיף ורום. אף על פי שאינו שכיח, ניוקינו הוא ליקר בטעם אגוז.
אגוזי מלך מתיישבים היטב עם תפוח, משמש, בננה, קרמל, שוקולד, קינמון, נקטרינה, אפרסק, אגס, שזיף ורום.
