איך להכין כמהין

הספרוס / איליין למם

• כיצד להכין כמהין שוקולד

  

  הספרוס / איליין למם

  זה לא הופך להיות פשוט יותר או טעים יותר מזה. שוקולד מריר ושמנת נפגשים יחד ליצירת טראפלס שוקולד מריר אלוהי וממוסס בפה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בשוקולד מריר באיכות טובה.

  השתמש במתכון של כמהין שוקולד מריר והרכיב את החומרים שלך. תצטרך תבנית אפייה מרופדת בנייר אלומיניום וסיר קטן.

  כמו רוב הסוכריות, כמהין אלו דורשים תקופת מצמרר נרחבת, לכן הקפידו להשאיר מספיק זמן כשמכינים אותם. הם מכינים מתנה נהדרת למטבח או מתנה מארחת למסיבה.

• קוצצים את השוקולד

  

  הספרוס / איליין למם

  בכדי לקצוץ את השוקולד, השתמש בסכין שף חדה וכבדה (סכין גדולה עם להב ישר, בדרך כלל 8 עד 10 אינץ ') ולחץ בחוזקה ושווה על השוקולד, החל מהפינות והזווית של הסכין כלפי חוץ. מקציפים את השוקולד בהדרגה, עובדים מהפינות, עד שהשוקולד קצוץ לחתיכות קטנות ואחידות. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה גדולה עם חום בטוח.

• מתבשלים בקרם

  

  הספרוס / איליין למם

  מניחים את השמנת בסיר קטן ומגבים אותו עד שייווצרו בועות על דפנות התבנית. צפו בזהירות, מכיוון שאינכם רוצים שהוא יגיע לרתיחה מלאה.

• שופכים את השמנת מעל השוקולד

  

  הספרוס / איליין למם

  שופכים בזהירות את השמנת מעל השוקולד הקצוץ בקערה. אפשר לקרם והשוקולד לשבת דקה אחת כדי לרכך ולהמיס את השוקולד.

• להקציף את השוקולד

  

  הספרוס / איליין למם

  בעזרת להקציף מערבבים בעדינות כדי לשלב את השמנת והשוקולד. בהתחלה, התערובת תיראה בוצית ומבולגנת, אך תמשיך להקציף חלק.

  בקרוב השוקולד והשמנת יתאחדו ובעל מרקם הומוגני. תערובת השוקולד-קרם הזו מכונה "גנאש". בנוסף להכנת כמהין, ניתן להשתמש בגנאש לעוגות כפור או למוצרי מאפה מזוגגים. ברגע שהתערובת שלך חלקה, הוסיפו את הווניל וערבבו עד שהיא תשלב היטב, אך אל תערבבו במרץ מדי או שתשלבו בועות אוויר.

  מכסים את תערובת הכמהין בניילון נצמד ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. ברגע שמקררים, מקררים עד שהוא מספיק יציב לכף, כשעה עד שעתיים תלוי במקרר ובשוקולד שהשתמשתם בו. בזמן שאתה מחכה שהגנאש יצנן, הניח את אבקת הקקאו בתבנית או פלטת פאי רדודה.

• סקוף את כדורי הגנאש

  

  הספרוס / איליין למם

  ישנן שיטות רבות ושונות ליצירת כמהין. שניים מהנפוצים ביותר כוללים צנרת הגנאש הרך לתלולים קטנים, ואז גלגולם לכדורים, או הכרת הגנאש המוקשה לכדורים קטנים וגלילתו. השיטה המתוארת כאן היא אחת הדרכים הקלות והמהירות ביותר ליצור כמהין, אך ראו הוזהרת, היא הופכת את ידיכם לבלגן!

  בעזרת כף קטנה, גרוף מהקערה כדור גנאש בגודל אגוז. המרקם של הגנאש צריך להיות יציב מספיק כדי לחתוך, אך עדיין מעט רך ולא קשה לחלוטין. עליו ליצור כדור בקערת הכף די בקלות ולא להתפורר או להתפרק.

  משליכים את כדור הגנאש לתל אבקת הקקאו בתוך פח העוגה ומערבבים אותו סביב כך שהוא מכוסה באבקת קקאו. אתה יכול לעשות כמהין אחד בכל פעם, או להכין כמה כדורים בכל פעם.

• גלגל את הכמהין ביד

  

  הספרוס / איליין למם

  עכשיו כשכדורי הגנאש נוצרים בצורה גסה, הגיע הזמן להפוך אותם לעגלים.

  אבקו את הידיים באבקת קקאו והרימו כדור גנאש מכוסה קקאו. מגלגלים אותו בעדינות בין כפות הידיים עד שהוא עגול, ואז מניחים אותו על נייר האפייה המרופד. מכיוון שהכדור כבר מכוסה באבקת קקאו והוא די יציב, הוא אמור להיות קל לעצב ולא לדבוק בכפות הידיים שלך במיוחד. חוזרים על הפעולה עם שאריות הגנאש ואבקת הקקאו.

  אם בכל עת הגנאש הופך רך מדי לעבוד איתו, הכניסו אותו למקרר לצינון מספר דקות.

• סיום נגיעות כמהין שלך

  

  הספרוס / איליין למם

  לאחר התגלגלות, כמהין שלך מוכנים לאכילה.

  לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, יש לאכול אותם בטמפרטורת החדר. אם אתם לא מתכוונים להגיש אותם מייד, הניחו אותם בכלי אטום במקרר, אך הביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. ניתן לאחסן כמהין במקרר עד שבוע.

  באופן מסורתי מוגשים כמהין עם ציפוי של אבקת קקאו, אך תוכלו להתנסות בכך שהם מגלגלים אותם באגוזים קלויים, קוקוס, אבקת סוכר או כל ציפוי אחר שתוכלו לחלום עליו. ניתן לטבול כמהין בשוקולד אם תרצו.