מקור תמונה / תמונות Getty
- סה"כ: 3 שעות 15 דקות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 75 דקות
- תשואה: 20 עד 24 טאמאלס (20 מנות)
טאמאלס הם מנה מקסיקנית פופולרית המיוצרת על ידי מילוי בצק קמח תירס מיוחד בקר בקר מגורר ומתובל, חזיר, עוף, פירות ים או שעועית / ירקות. הבצק הממולא עטוף בקליפת תירס לחה ואדים מבושלים.
תהליך הכנת טאמאלות ביתיות הוא זמן רב, אך tamale אמיתי שווה כל רגע של הכנה. זהו תהליך של כל היום, או שאתה יכול לפרק אותו ליומיים. אם החלטתם לעשות את השיטה של יומיים, הכינו את הבצק והמלית ביום הראשון. ביום השני, דבר ראשון, יש להשרות את קליפות התירס שלך, ואז להרכיב ולאבד את הטמאלה.
מרבית מתכוני הטמלה האותנטיים דורשים שומן במתכון הבצק. שומן מוסיף טעם ומרקם, אך שומן ארוז עשוי להיות "מיובל" ומכיל שומני טרנס לא בריאים. קרא בעד תוויות שומן ארוזות. אם אינך מצליח למצוא שומן איכותי, השתמש בקיצור ירקות כמו קיצור ירקות ספקטרום. אין בו שומנים מוקשים ואפס שומני טראנס למנה. זה נותן תוצאות טובות וקל למצוא בחנויות מכולת גדולות יותר בארצות הברית
מסה הרינה ללא גלוטן חיונית. קמח תירס הזהב האדום של בוב, מסה חרינה, מעובד ואורז במתקן ללא גלוטן.
עבור ציוד, תזדקק לעציץ גדול עם מכסה מתאים למדי וספינת ירקות שנמצאת בפנים, או לכל ספינת קיטור גדולה שיש לך גישה אליו. תצטרך גם חוטים למטבח כדי לקשור את קצות קליפות התירס לאחר העטוף. חתוך כ 48 חתיכות חוטים בגודל 8 אינץ '. יתכן שתזדקק פחות או יותר, תלוי בכמה טאמאלות אתה מבצע.
רכיבים
- לבצק:
- 3 כוסות מסה הרינה (ללא גלוטן)
- 2 1/2 כוסות מרק עוף (ללא גלוטן)
- 1 1/2 כף אבקת בצל
- 1 כף כמון
- 1 1/2 כף אבקת צ'ילי
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כוס שומן טהור ללא מימן (או קיצור ירקות ספקטרום אורגני)
- למילוי:
- 2 קילו בשר (מבושל וגרוס)
- 1 (14.5 אונקיות) עגבניות יכולות (בקוביות, עם ג'לפנוס)
- 2 ג'לפנוסים גדולים טריים (זרעים וקובעים דק)
- 1 כף שמן זית
- 4 שיני שום גדולות (בקוביות דקיקות)
- 1/4 עד 1/2 כוס כוסברה (קצוץ)
- 2 כפות מרק עוף (ללא גלוטן)
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית מלח ים
- לעטיפה:
- 1 קליפות תירס חבילה
שלבים לעשות את זה
משרים את קליפות התירס במים חמים למשך כשעתיים. מסננים ומניחים במסננת. אתה יכול להשרות את קליפות התירס בזמן שאתה מכין את הבצק והמלית.
לבצק הטמלה, שימו מסה חרינה בקערה גדולה והוסיפו בהדרגה מרק עוף חם (או מים). מערבבים עד לאיחוד טוב. הניחו את התערובת בצד למשך 20 דקות כדי לתת למסה הרינה לספוג את הנוזל לחלוטין. לאחר הישיבה, הבצק צריך להיות בערך עקביות של בצק משחק.
מערבבים את התבלינים והמלח יחד בקערה קטנה. בשלב הבא השתמש במיקסר חשמלי או במיקסר לעמוד כדי לנצח את התערובת במהירות נמוכה. מפזרים באטיות את המלח והתבלינים על הבצק ומקציפים לאיחוד יסודי.
בקערה נפרדת, מקציפים שומן טהור או קיצור אורגני במהירות גבוהה עד לרווחה. השתמש במרית או בכף עץ כדי להוסיף בהדרגה את השומן לבצק המסה הנוטה תוך הכאה במיקסר במהירות נמוכה.
כאשר התערובת מעורבת היטב היא צריכה להחזיק אותה בצורת כף. אם הוא דק מדי, הוסיפו בהדרגה יותר מסה הרינה. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו בהדרגה מרק עוף חם יותר.
להכנת מילוי הטמלה, מבשלים את הבשר (עוף טחון או גרוס, בקר, צלי חזיר או מילוי לבחירתכם). הכניסו את מרכיבי המילוי למעבד מזון ודופקו כמה פעמים כדי לשלב אך לא לעבד יותר מדי.
מוסיפים את תערובת המלית למחבת גדולה ומחממים על בינוני כ -5 דקות. הוסף עוד שמן זית למניעת הדבקה, במידת הצורך. מורידים מהאש ומצננים מספר דקות לפני שעיצבו טמאלה.
כדי להרכיב את הטאמאלות, קח קליפה והניח את הקצה הצר הקרוב ביותר אליך. מניחים באמצע הקליפה 1/4 כוס בצק. השתמש בחלק האחורי של כף או עם האצבעות כדי לפזר את הבצק לעיגול של 4 ס"מ.
הגודל האמיתי תלוי בגודל קליפת התירס שלך. אל תדאג אם הגודל לא מדויק. השתמש קודם בקליפות התירס הגדולות. אם לקראת סוף ההרכבה נותרים לך קליפות קטנות יותר, אתה יכול לחפוף אותן כדי ליצור עטיפה אחת גדולה יותר.
השאירו גבול של 1 1/2 עד 2 אינץ 'סביב הבצק כך שהוא יכול להיסגר כראוי כשאתה עוטף. מניחים 1 עד 2 כפות מילוי במרכז הבצק (אנכית).
הביאו את אחד הצדדים הארוכים של הקליפה מעל הבצק. בשלב הבא קחו את הקצה הצר וקיפלו אותו מעל הבצק. מגלגלים את החלק הזה לצד השני הארוך של הקליפה. זה אמור ליצור צרור סוגים שהקצה העליון עדיין פתוח. קח אורך חוט ועטוף אותו בחוזקה סביב החלק העליון. ערוך קשר לאטום את החלק העליון של הטמלה הסגורה.
בהתחלה, גלישת טמייל עשויה להראות מביכה אך אם אתה חושב על האופן בו אתה עוטף חבילת מתנה, הדבר עשוי לעזור. כל עוד אתה מקבל את הצדדים ואת הקצה הצר וכולם עטופים סביב הבצק בחוזקה ואת החלק העליון - קצה פתוח, קשור חוטים - את הטמאלה שלך עם אדים כמו שצריך.
במידת הצורך השתמש בחוט כדי להחזיק את הקליפה בקצה הצר של הטמלה במקום. המשך עד שהשתמשת בכל הבצק שלך.
כשאתה בערך חצי בערך עטפת את הטמאלה שלך אתה יכול להוסיף מים לסיר המניות שלך. הנח את סל הקיטור בפנים וסגור את המכסה. מחממים את המים לרתיחה תוך כדי סיום הטמאלה.
כדי לאדות את הטאמאלות, הניחו בזהירות את הטאמאלות עטופות בתבנית הספינה המחוממת מראש. החלף את המכסה ושמור על החום על בינוני ואדים כ -1 / 4 שעות. בדוק היטב את התבנית מספר פעמים במהלך הבישול כדי לוודא שיש מים בתחתית. אם המים רותחים יבשים, התבנית מתחילה לעשן. הוסף עוד מים לתבנית הספינה במידת הצורך.
אפשר לטמאלות להתקרר כ 20 דקות לפני ההגשה.
יש לך כמה אפשרויות בעת ביצוע מילוי הטמלה שלך. מילוי מריסקוס , העשוי לובסטר או שרימפס טעים בהחלט. יתכן שיש לך מילוי שאריות, תלוי בכמות הבצק והמילוי שאתה משתמש בכל tamale.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- מקסיקני
- חג המולד
