גלוטן

אלינה זינוביץ '/ Wikimedia Commons / CC BY 3.0

סה"כ: 3 שעות
הכנה: 2 שעות
לבשל: 60 דקות
תשואה: 2 לחמניות (32 מנות)

7 דירוגים הוסף תגובה

כאשר הקורא ביקש ממני גרסה נטולת גלוטן של רול זרעי פרג, המסורתי ביותר מכל הקינוחים המזרח אירופיים, פניתי למרים פרל, מחברת הספר Delicious Without, שהיא מומחית בעבודה עם קמחים ללא גלוטן. היא המירה את המתכון שלי לגרסה נטולת הגלוטן הטעימה הזו. הנה מה שלמרים אמרה:

"כל מה שעשיתי היה להחליף חבילה של שמרים יבשים בכף שמרים יבשה, להחליף 8 כוסות קמח לכל מטרה ב 8 כוסות קמח Better Batter לכל המטרה קמח ללא גלוטן (אם אתה גר בקנדה, מוצרי Better Batter יכולים ניתן לרכוש דרך Delicious Without) שיש בו מסטיק קסנטן אבל הוספתי לזה עוד 2 כפיות קסנטן. שאר המתכון זהה. מכיוון שללא גלוטן הוא כבד יותר, הוא זקוק ליותר שמרים כדי להרים אותו. "

מכיוון שהחברה של מרים היא סביבה שאינה חלבית, היא משתמשת בחלב אורז במקום חלב רגיל ומקלות כדור הארץ טבעיים של איזון כדור הארץ במקום חמאה במתכון שלי וזה עובד נהדר. להלן עוד מתכונים טבעוניים / צמחוניים / ללא גלוטן במזרח אירופה.

רכיבים

לבצק:
1 כף שמרים יבשים פעילים
2 כוסות חלב (חלב חם או אורז)
8 כוסות קמח ללא גלוטן (Better Batter לכל המטרה, אם אתם גרים בקנדה, ניתן לרכוש את מוצרי Better Batter דרך Delicious Without)
2 כפיות אבקת מסטיק קסנטן
3/4 כוס סוכר
כפית מלח
5 ביצים גדולות
חמאה אונקיות (או חמאה טבעונית, מומסת)
למילוי זרעי הפרג:
זרעי פרג 1 קילו (טחונים לעיסה)
1 כוס סוכר
חמאה גרם (מרוככת, או חמאה טבעונית)
1 כוס חלב (או חלב אורז, חם)
1 לימון (מגונן)

שלבים לעשות את זה

הפוך מילוי זרעי פרג משלך (לא חובה)

אם מכינים מילוי משלכם, טוחנים את גרעיני הפרג במטחנת זרעי פרג, ואז שילבו עם כוס כוס סוכר, 6 גרם חמאה מרוככת או חמאה טבעונית, 1 כוס חלב חם או חלב אורז וגרידת לימון. מקציפים היטב ומניחים בצד.

עשה את הבצק

בקערה קטנה חסינת חום ממיסים שמרים ב 1/2 כוס של החלב החם ומניחים בצד.

בקערת מערבל עמדה או קערה גדולה, שלבו קמח, אבקת מסטיק קסנטן, סוכר, מלח וביצים. הוסף תערובת 1/2 כוסות חלב חם, חמאה ושמרים. עם מצמד ההנעה, או ביד, היכו עד לקבלת חלקה. בצק זה יהיה דביק בשלב זה.

מגרדים בצק לקערה נקייה ומשומנת. מפזרים את החלק העליון עם מעט קמח ומכסים. בואו לעמוד במקום חם למשך שעה או עד לגודל כפול, או עקוב אחר טיפ מהיר זה כדי לקצץ את זמן העלייה.

הרסו את הבצק והפכו למשטח מקומח. מחלקים בצק לשניים ומעצבים כל מחצית למלבן.

מורחים קופסת 1 או חצי מהמלית שעשית על כל מלבן בצק ומגלגלים כמו גליל ג'לי. סובב את הקצוות תחת כך שהמילוי לא ידלוף.

מניחים על תבנית מרופדת או משומנת על קלף, מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלתה בגודל.

מחממים תנור ל -350 מעלות. מברישים צמרות לחמניות בחמאה מומסת נוספת. אופים 45 עד 60 דקות או עד שהלחמניות שחומות זהובות.

מוציאים מהתנור ומצננים. גלילי אבק עם סוכר קונדיטורים, אם רוצים.

תגיות מתכון: