מדריך לקנייה, אחסון ובישול עם אפרסקים

פרי אבן מכל הסוגים הם פינוק קיצי עונתי נהדר, ואפרסקים הם האהובים על שנתי. למזלנו שבזכרנו יש זיכרונות ילדות של אפרסקים עסיסיים להפליא שנאכלו בחוץ בגלל שהם עשו בלגן כה דביק (חברה שלי נהגה להתעקש שילדיה יאכלו אותם באגם, לבושים בבגד ים, לטובת הקלות בניקיון)). למד הכל על אפרסקים - מכמה לקנות אותם ועד כיצד לבשל אותם - בעזרת מדריך פשוט זה לאפרסקי קיץ.

• מתי לקנות אפרסקים

  

  מקור תמונה / תמונות Getty

  קליפורניה, ג'ורג'יה ודרום קרוליינה הם המפיקים הגדולים ביותר של אפרסקים בארצות הברית. ניתן למצוא פירות אלו בצורה נאה מאפריל עד אוקטובר, אך הם יהיו במיטבם מיוני עד סוף אוגוסט. אקלים קריר יותר יראה יבול מקומי ביולי ובאוגוסט ותוך חודש ספטמבר.

  התזכורות מציינים: אפרסקים מקומיים אינם זמינים בכל מקום. עצי אפרסק פורחים מוקדם למדי באביב והפרחים נפגעים או נהרגים בקלות על ידי טמפרטורות הנמצאות מתחת לכ- 28 F / -4 C. כך שלא תמצאו אפרסקים מקומיים במקומות בהם הטמפרטורות טובלות מתחת לקפוא היטב אל תוך האביב (אלסקה, מיין, ומינסוטה עולות כולם בראש).

• זני אפרסק

  

  Halfdark / Getty Images

  האפרסק הוא בן ממשפחת הוורדים, בן דוד למשמשים, דובדבנים, שזיפים ושקדים. אם אתם קונים אפרסקים בשווקי איכרים, סביר להניח שתמצאו מגוון רחב הכולל אפרסקים אכילים נטולי דבורים קלאסית, אפרסקים לבנים מתוקים וחביבים במיוחד, ואפרסקים סופגניות חמודה ככפתור (בתמונה משמאל). חקלאים רבים שותלים פרדסים עם מגוון עצים כדי להאריך את עונת המסיק שלהם - שילוב של פרי הבשלה, אמצע העונה ופרי הקטיף המאוחר פירושם של אפרסקים למכור במשך חודשים במקום שבועות. שאל את המגדל לגבי התכונות של הזנים המוצעים, או השתמש במדריך זה לזני אפרסק למידע נוסף.

• כיצד לקנות אפרסקים

  

  סמירה Sharezay / EyeEm / Getty Images

  כדי להבטיח שנשנשך באפרסק עסיסי ומתוק כשאתה חוזר הביתה, חפש תכונות אלה בבחירת אפרסקים:

  • צבע רקע אחיד של צהוב זהוב לאפרסקים צהובים, וצהוב קרמי לאפרסקי בשר לבן. שימו לב כי הסומק האדום המאפיין כמה אפרסקים אינו מעיד על בשלות. קמט מוגדר היטב. נתון קל לבשר - לא סלעי קשה ולא רוטב. פרי אמיתי עם ירוק סביב הגבעול (הם אינם בשלים לחלוטין) או ובעלי עור מצומק (הם ישנים). והכי חשוב, מצא את הפרי שמריח איך אתה מקווה שיהיה לו טעם.

  הערה: אפרסקים מחבירים בקלות, אז אל תשתמש בקצות האצבעות כדי לבדוק אם הם מוצקים. במקום זאת, החזק את האפרסק בכל היד שלך.

• כיצד לאחסן אפרסקים

  

  TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images

  אחסן אפרסקים על השיש בטמפרטורת החדר עד שהם הבשלות שאתה מעדיף. כאשר הם בשלים, יש לאחסן אפרסקים בפח הפריך של המקרר שלך, שם הם ישמרו עד חמישה ימים.

  יש יותר אפרסקים בהישג יד מכפי שאפשר לאכול או לאפות מייד? קלף ופרוס אותם, הניח אותם על מגש אפייה והדביק במקפיא לכמה שעות עד שהם קפואים. העבירו את טריזי האפרסק לשקית ניילון שניתנת להחלפה וקפיאו עד שהם מוכנים לשימוש. הם ישמרו לפחות 6 חודשים (יותר זמן במקפיא עומד חופשי) והם מושלמים לשימוש באפייה.

  טיפ: בכדי להאיץ את תהליך ההבשלה, הניחו אפרסקים בשקית נייר

• כיצד להכין אפרסקים

  

  חצאי אפרסק, בור הוסר. צילום © מולי ווטסון

  אפרסקים הם פרי נהדר לאכילה על הסף, פשוט לשטוף היטב ולשפשף עם מגבת נייר כדי להסיר את הערומה. אפרסקים חתוכים או קצוצים ישהו; לזרוק עם מיץ לימון כדי להשהות את השחמה.

• דרכים לבשל אפרסקים

  

  האשוחית

  אפרסקים פשוטים לשימוש לשימוש טרי בשייקים, סלטים של פירות או ספוגים ביין אדום. או הוסיפו טוויסט לאפרסקים ושמנת קלאסיים על ידי הקצפת שמנת עם התזת מהות השקדים או האמרטו (אפרסקים ושקדים הם זיווג טבעי). קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, כוסברה, שרי, מרסלה ורום הם תוספות פשוטות נוספות לשיפור תבשילי אפרסק.

  אפרסקים משווים עצמם לאפשרויות בישול רבות כמו ריבה, עוגה וסנדלר, ומוסיפות מתיקות נעימה לכלי עופות, חזירים ועגל. נסה את המתכונים הקלים האלה כדי להתחיל לבשל עם אפרסקים.