ההיסטוריה של קישואים (דלעת ירוקה)

קווין סאמרס

למרות שקישואים הוא ירק קיץ נפוץ הן בחלק התוצרת של המכולת והן בגינה שבחצר האחורית, עד תחילת המאה העשרים, כמעט ולא הוכר בארצות הברית. כיום, ככל הנראה הפופולריות שלה נובעת בחלקה הגדול מהגידול הפורה והגמישות הקולינרית שלה; קישואים הם לא רק תוספות צמחיות נפוצות, אלא ניתן לשלב גם בלחם וקינוחים. וכמובן שאפשר להפוך את הדלעת הארוכה והדקה ל"זודל ", אלטרנטיבה מזינה לספגטי המסורתי.

קישוא, Cucurbita pepo, הוא בן למשפחת המלפפונים והמלונים ונקטף תוך בוסר והופך את הגליז לרך ולאכיל. קישואים בגודל קטן יותר טעימים יותר ומכילים פחות מים מהזנים הגדולים יותר. למרות שקישואים הוא פרי בוטני, הוא מתייחס כאל ירק. זה נגזר מירק דומה שהיה נפוץ במקסיקו ובאזורים הצפוניים של דרום אמריקה לפני אלפי שנים.

מוצא קישוא

תושבי מרכז אמריקה ודרום אמריקה אוכלים אב קדמון של קישואים כבר למעלה מ 7, 000 שנה, אך הקישואים שאנו מכירים כיום הם מגוון דלעות קיץ שפותחו באיטליה. למעשה, לעתים קרובות מכונה הקישואים "דלעת איטלקית ירוקה". האירופאים שהחלו את הקולוניזציה ביבשת אמריקה החזירו את הירק למולדתם, שם החל טיפוחו.

המילה קישואים באה מהקישואים האיטלקיים , ומשמעותה דלעת קטנה. המונח דלעת מגיע מהסקוטסקווש ההודי שפירושו "דבר ירוק שנאכל ירוק." דלעת הייתה אחד המזונות העיקריים שאכלו הילידים אמריקאים, יחד עם תירס וקטניות.

המסעות של קישוא

כריסטופר קולומבוס הביא במקור זרעי קישואים לאירופה ולאזור הים התיכון, אך הירק לא שימש בצורתו הנוכחית עד סוף שנות ה -18 או תחילת המאה העשרים; ישנו דיווח על "קישואים" שמתבשל כפי שהוא היום במילאנו בשנת 1901.

הצרפתים התנשפו קישואים במשך זמן רב עד ששפים למדו לבחור בפירות קטנים שהם פחות תפליים ומימיים. המונח הצרפתי לקישואים הוא קורגט, שמשמש לעתים קרובות להחלפה גם לדלעת צהובה.

ההערכה היא כי קישואים הובאו לארצות הברית על ידי מהגרים איטלקים בשנות העשרים של המאה העשרים וככל הנראה טיפחו לראשונה בקליפורניה. עם זאת, ישנו תיעוד של קישואים שהוא אחד מ -60 ירקות שגדלו במדינת ניו יורק בשנת 1928.

קישוא היום

כיום, קישואים לא רק מוכרים כירק ירוק, אלא גם כחביב במיוחד על גנני הבית. קישואים גדלים היטב ברוב אזורי הארץ במהלך הקיץ, קל לטפל בהם ולעיתים קרובות מייצר יבול נדיב.

למרות שהמונח דלעת קיץ יכול להיות פירושו של דלעות שונות בהתאם למי אתה מדבר, אתה יכול די להשתמש בסוגי דלעת הקיץ השונים זה בזה. דלעות קיץ אחרות כוללות קישואים עגולים, קרוקנוק, פטיפן, זפיר, קוזה ודלעת תותמה. דלעת הקיץ שונה ממעיינות החורף בכך שהגומח של האחרון הוא קשה ולעתים קרובות בלתי אכיל.