לורי גריג / גטי אימג'ס
- סה"כ: 36 שעות 25 דקות
- הכנה: 36 שעות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 3 דובדבנים
אף על פי שנתקלנו בדובדבני maraschino רוב חיינו - מ"דובדבן שבמעל "של הסנדות עד לקשט בקוקטייל במנהטן - אולי לא חשבנו עליהם הרבה, כמו איך הם נהיים באותו צבע אדום מלאכותי. עובדה היא, כי דובדבני maraschino מסחריים עמוסים בכימיקלים; הדובדבנים בצבע בהיר מולבנים ומובלים תחילה ואז ספוגים בצבע אדום בוהק. למרות שרובנו לא אוכלים דובדבני מראשינו על ידי הקומץ ולעתים קרובות יש בהם רק אחד בכל פעם, לדעת כמה עיבוד נעשה כדי לייצר אותם הופך את הדובדבנים האלה לבלתי מושכים.
למזלנו, אנו יכולים להכין בעצמנו בבית עם המתכון הזה. כמו בכל פרויקט שימורים, זה ייקח קצת זמן, בעיקר זמן עמידה, אבל המאמץ בהחלט שווה את זה.
רכיבים
- 3 קילו דובדבנים מתוקים מגולענים
- למי מלח:
- 2 ליטר מים
- 1 כף מלח כבישה
- לסירופ:
- 4 1/2 כוסות סוכר
- 3 כוסות מים
- 1 לימון
- אופציונלי: צבעי מאכל אדום
- תמצית שקדים 1 גרם
שלבים לעשות את זה
- הקפידו לבחור דובדבנים מתוקים (בניגוד לחמוץ) למתכון זה. חפש פרי בצורת לב עם בשר יציב ואדום כהה עד כמעט שחור בצבע. הזנים של בינג, למברט, רויאל אן וטרטריאן עובדים הכי טוב. אם אינך יכול למצוא דובדבנים מגולענים, הרף אותם בעצמך. (דאג ללבוש סינר.) לשם כך, הניח דובדבן אחד על קרש חיתוך ולחץ אותו בחוזקה עם הצד של סכין שף גדולה - הבור צריך לצאת. כדי לשמור על צורה עגולה, דחפו קש או את הקצה הגדול של מקלות אכילה דרך הדובדבן מצד הגזע עד שהבור יצוץ החוצה. פיטר דובדבן מפשט את התהליך הזה.
אסוף את החומרים.
להכנת המלח יש להביא מים ומלח כבישה לרתיחה, תוך ערבוב עד להמסת המלח. נותנים להתקרר למשך 10 דקות, ואז יוצקים מעל דובדבנים מתוקים מגולענים. מכסים ומניחים לשבת 12 שעות או לילה.
מסננים דובדבנים, זרקו מי מלח ושטפו במים קרים. הניחו בצד.
בסיר בינוני, יש לשלב סוכר, מים, מיץ לימון וצבעי מאכל אדום, אם משתמשים. מביאים רק לרתיחה, תוך ערבוב להמסת הסוכר, ומסירים מהאש. יוצקים על הדובדבנים, מכסים ומניחים לעמוד למשך 24 שעות.
מסננים דובדבנים ושומרים מיץ. הניחו דובדבנים בצד. הביאו מיץ שמור לרתיחה. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית השקדים. יוצקים מיץ על דובדבנים.
אורזים דובדבנים עם מיץ בצנצנות מעוקרות חמות, והשאירו שטח ראש בגודל 1/4 עד 1 אינץ 'בין חלקו העליון של הדובדבנים ושולי הצנצנות, ואטמו על פי המלצות היצרן. הכניסו לפח אמבט מים ועבדו 20 דקות לצנצנות ליטר או 25 דקות לצנצנות ליטר.
טיפים
תגיות מתכון:
- דובדבן
- דובדבני מראשינו
- אמריקאי
- נפילה
