שון צדק / ג'טי אימג'ס
אפיית עוגיות זה די קל, אך לא כל כך קל שאי אפשר לבלגן. אם זה היה המצב, לא היה דבר כזה עוגיות קשות מדי, מתפוררות, כהות מדי או שטוחות מדי. אם כל אלה נשמעים מוכרים, יתכן שאתה עושה אחת (או יותר) משגיאות העוגיות הנפוצות או הרגלי האפייה הרעים.
-
מדדת את הקמח שלך בצורה לא נכונה
EMP צילומי תמונות / Getty Images
מדידת קמח בצורה לא נכונה היא כנראה הטעות הגדולה ביותר באפיית העוגיות שם. אם אתה מודד את הקמח שלך על ידי שקיעת כוס המדידה שלך בשקית הקמח, אתה יכול להשתמש בכמויות נוספות של קמח בבצק שלך. זה הולך להפוך את העוגיות שלך ליבשות וקשות.
הדרך הנכונה: השג לעצמך סולם דיגיטלי שניתן להגדיר אותו לגרמים, ומעתה, לכל כוס קמח שמתכון מתבקש, שוקל 130 גרם.
-
השתמשת בסוג הקמח הלא נכון
TOHRU MINOWA / Getty Images
מרבית מתכוני העוגיות מפרטים קמח לכל מטרה, שהוא תערובת חלבון בינוני של קמח חיטה קשה וקשה. אם תחליף קמח לחם, העשוי מזן חיטה שונה ועשיר בחלבון, העוגיות שלך יהיו קשות מדי. אם אתה משתמש בקמח עוגה או מאפה, שהם רכים יותר, העוגיות שלך יהיו שבירות ומתפוררות. ואם אתה משתמש בקמח בעלייה עצמית (שהוא סוג של קמח שאבקת האפייה כבר הייתה מעורבת בו), מספר דברים עלול להשתבש.
הדרך הנכונה: השתמש בכל הקמח שהמתכון מציין, ככל הנראה קמח לכל המטרה.
-
עבדת יתר על המידה על הבצק שלך
פול רודריגז / EyeEm / Getty Images
עבודת יתר יכולה לקרות עם כל סוגי בצק העוגיות, אך בעיקר עוגיות מגולגלות, בהן מגלגלים את הבצק ואז חותכים את העוגיות בעזרת חותכים. הקמח מכיל גלוטן, חלבון שהופך קשה יותר וקשה ככל שלולשים, מגלגלים ומערבבים אותו. וגלגול בצק עוגיות זה כיף, במיוחד לילדים. אבל יותר מדי מתגלגל זה לא. (וכן, סיבוב מחדש של השאריות בהחלט יהפוך את העוגיות המובחרות לקשות יותר מהראשונות, אבל אין לכם באמת ברירה).
הדרך הנכונה: מרדדים או מערבבים את הבצק שלך כמה שפחות, ובעדינות ככל שתוכל.
-
קרמת את החמאה שלך ביד
תומאס ברוויק / גטי אימג'ס
שמנת את החמאה והסוכר שלך משלבת יותר משני המרכיבים. אתה משלב גם אוויר בחמאה שתורם קלילות לבצק ומקלה על אבקת האפייה לבצע את עבודתה. אם כל מה שאתה עושה זה לבחוש, הבצק שלך לא יהיה מספיק רך. זכרו, החמאה צריכה להיות קרירה: אם היא רכה מספיק בשביל שתערבבו אותה ביד, היא רכה מדי.
הדרך הנכונה: קרם את החמאה שלך בעזרת מערבל מעמד עם מצורף ההנעה.
-
החמאה שלך הגיעה ישר מהמקרר
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
זה קשור לנושא השמנת, מכיוון שחמאה קרה קשה יותר לקרם. לפיכך, אם החמאה שלך קרה מדי, העוגיות שלך יהיו צפופות יותר, וסביר להניח שהן לא יתפשטו מספיק במחבת כשאת אופה אותן. באופן כללי, אתה רוצה שהחמאה שלך תהיה קרירה, אבל לא קרה.
הדרך הנכונה: תני לחמאה שלך להתיישב במשך 15 דקות (אך לא עוד - ראה להלן) לפני השמנת.
-
החמאה שלך הייתה רכה מדי
צילומי ג'יימי גריל / תמונות גטי
אם החמאה שלך רכה מדי, תהיה לך אותה בעיה כמו שניסית לקרם את החמאה שלך ביד, כלומר לא מספיק אוורור. אם הוא רך מדי, במקום להחזיק את האוויר, החמאה תעבור מעצמה על עצמה, ותכביד את הבצק במקום רך.
הדרך הנכונה: שמור את החמאה שלך לאפייה במקרר. (אך זכרו, עליכם לשמור חמאה נפרדת בכלי חמאה בטמפרטורת החדר לטוסט.)
-
אבקת האפייה שלך הייתה מעופשת
תמונות טטרה / תמונות גטי
אבקת אפייה היא חומר שכיר כימי המעניק למוצרי אפיה את עלייתם, ולמרות שיש לה חיי מדף ארוכים למדי, היא אינה מוגבלת. לאחר שישה חודשים בארון, אבקת האפייה תאבד לא מעט מעוצמתה. אמנם לא קריטי בעוגיות כמו בעוגות ובחמניות מהירות (ואולי אפילו לא גורם קריטי כמו שמנת), אבל זה עדיין ישפיע.
הדרך הנכונה: וודא שאבקת האפייה שלך אינה בת יותר מחצי שנה, והחליפה במקומה.
-
תבנית האפייה שלך הייתה כהה מדי
דורלינג קינדרסלי: וויל להפיק / תמונות Getty
כן, זה באמת דבר. צבעים כהים סופגים יותר חום מאשר בהירים, וההבדל מספיק משמעותי כדי להשפיע על זמני הבישול לעוגיות. לרוע המזל, מרבית המתכונים אינם מציינים צבע של גיליון העוגיות. אבל אם העוגיות שלך בוערות ואתה משתמש בגליון עוגיות כהה, זה כנראה האשם.
הדרך הנכונה: השתמשו ביריעות עוגיות בצבע בהיר (או הפחיתו את טמפרטורת התנור ב- 25 מעלות).
-
שמנת יתר על המידה את גיליון העוגיות שלך
ג'יימי גריל / Getty Images
העוגיות אמורות להתפשט כשאופים אותן, כשהחמאה והסוכר נמסים. אבל לפעמים הם יכולים להתפשט עד כדי כך שהם מתמזגים למעשה לעוגיה ענקית אחת. זה יכול לקרות מסיבות רבות, אך בהנחה שעקבת אחר המתכון בכל דרך אחרת, הסיבה הסבירה ביותר היא לשמן את דף העוגיות יותר מדי, או במקרים מסוימים, בכלל.
הדרך הנכונה: דלג על שימון וקבע במקום את נייר התבנית שלך. העוגיות שלך לא ידבקו, אך גם הן לא יתפשטו בצורה מוגזמת.
-
לא חיממת מראש את התנור שלך
תמונות של מיקולט / גטי
ברור שאתה יודע שאתה אמור לעשות את זה. זו ההוראה הראשונה בכל מתכון. וזה לא כאילו שאתה מדלג על זה בכוונה. כמו טעויות רבות, זה בעיקר עניין של לשכוח לעשות את זה. וזה חשוב במיוחד עם עוגיות מכיוון שהם עלולים לאפות רק למשך 10 או 12 דקות, כך שהתנור שלך באמת צריך להיות בטמפרטורה הנכונה כאשר הם נכנסים.
הדרך הנכונה: התרגלו לעשות את כל מה שהמתכון אומר, כולל לחמם את התנור מראש.
-
פתחת שוב ושוב את דלת התנור
ג'רמי וודהאוס / הולי וילמת / גטי אימג'ס
עליכם לפתוח את דלת התנור כדי להוציא את העוגיות, ברור, אך אינכם רוצים לעשות זאת כל כמה דקות. בכל פעם שאתה עושה את זה, כל החום בורח וטמפרטורת התנור יורדת. זה לא נורא בעוגיות כמו בעוגות, אבל זה עדיין רע. זה יכול, למשל, למנוע את התפשטות העוגיות שלך או לגלוש.
הדרך הנכונה: אין הצצה! השתמש בחלון בדלת התנור כדי לבדוק אם הוא מתרחש (ונקה אותו אם אינך יכול לראות דרכו).
