Getty Images / Westend61
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 35 דקות
- לבשל: 5 דקות
- מקרר: 24 שעות
- תשואה: 2 עד 3 ליטרים (50 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 275 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 66 גרם | פחמימות |
| 5 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 עד 3 ליטרים (50 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 275 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 1238 מג | 54% |
| סה"כ פחמימה 66 גרם | 24% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 18% |
| חלבון 5 גרם | |
| סידן 94 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון זה לחמוצים גרמנים תוצרת בית ( senfgurken ) עם חרדל, שמיר ועשבי תיבול אחרים ותבלינים מניב את המומחיות של ברלין הנקראת spreewälder gurken . בניגוד לחמוצים שמיר הקלאסיים שנמצאים בחנויות מכולת אמריקאיות, חמוצים אלה אורזים נתחי מלפפון קלופים במי מלח מתוקים וקשיים. הסרת הקליפה מאפשרת למי מלח לחדור במהירות רבה יותר למלפפונים, וכתוצאה מכך חמוצים בטעמים עזים.
השתמש מלפפונים חמוצים כדי אלה לאחסון ארוך יותר או מלפפונים באנגלית להכנת חמוצים מקררים שנשארים במשך כמה שבועות. חמוצים משומרים הופכים רכים למדי עם הזמן, אך הם נשמרים עד שנה מאוחסנים באזור קריר וחשוך אם עובדים אותם באמבט מים חמים. אחרת, ניתן לאחסן אותם במקרר עד מספר שבועות.
מתכון זה עושה שימוש טוב בנסיעת השוק של חקלאי או בשפע מהגינה שבחצר האחורית שלך. ואתה לא צריך להגביל את עצמך למלפפונים; אתה יכול לכבוש קישואים, גזר, שעועית, אספרגוס, וקליפי אפונה של הצמד או שלג באותה מלח.
רכיבים
- מלפפונים חמוצים של 1/2 פאונד (או מלפפונים באנגלית)
- 1 בצל צהוב (פרוס)
- 4 צפרדעים עם זרעי שמיר טריים
- 2 כוסות חומץ יין לבן
- 2 כוסות מים
- 2 1/2 כוסות סוכר
- 1 כף זרעי חרדל צהובים
- 6 גרגרי ערער
- 1/2 כפית זרעי כוסברה
- 1/2 כפית גרגירי פלפל שחור
- 1/4 כפית זרעי קימל
- 1/4 כפית זרעי שמיר
- 1/2 כפית גרגרי תבלינים
- עלה דפנה 1 (מפורר)
- 4 שיני שום
- 1/8 כפית ג'ינג'ר (אבקה)
- 2 כפות מלח
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
קלף את המלפפונים, חתוך אותם לחצי לאורך, גרד את הזרעים וחותך אותם לנתחים בגודל 1/2 אינץ '.
שכבו את נתחי המלפפון בשניים עד שלושה צנצנות סטריליות מעוקרות ברוטב עם הבצל הפרוס ושקעי שמיר טריים.
בסיר גדול שאינו מגיב (ללא אלומיניום) מביאים לרתיחה את חומץ היין הלבן, המים, הסוכר ושאר עשבי התיבול והתבלינים. מבשלים 3 דקות או עד שהסוכר והמלח נמסים.
שופכים את המלח החם על המלפפונים לטווח של 1/4 סנטימטרים משולי הצנצנות. הברג את הכובעים בחוזקה ואפשר לצנצנות להתקרר לחלוטין. יש לאחסן אותם במקרר עד מספר שבועות. או עבד אותם באמבטיית מים חמים לפי הוראות הציוד שלך וניתן לאחסן אותם באזור כהה וקריר עד שנה.
טיפים
- קח את הזמן לעקר את צנצנות השימורים שלך אפילו עבור חמוצים במקרר שאתה מתכנן לצרוך תוך זמן קצר. אתה יכול להקל על התהליך על ידי הפעלת צנצנות ומכסים נקיים דרך מחזור מדיח כלים חם ללא סבון או פריטים אחרים, או שאתה יכול להרתיח את הצנצנות והמכסים הריקים בסיר שימורים גדול למשך 15 דקות. ה- USDA ממליץ על שיטת אמבט המים לפני שימורי תוצרת לאחסון לטווח ארוך. לקבלת מצגת כפרית יותר וטעם יותר ויותר חזק לאורך זמן, שמור את עשבי התיבול והתבלינים במי המלח כשאתה שופך אותם לצנצנות. לקבלת מלפפון מעט יותר מעודן וטעם יציב יותר, סננו את המלח לפני שתוסיפו אותו לצנצנות. תיהנו מהחמוצים לאחר 24 שעות או תנו לטעמים להתפתח לטעם חזק יותר.
תגיות מתכון:
- חמוצים
- חמוצים גרמניים
- תוספת
- גרמנית
