ג'ודי אונג
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 4 מנות
לחמניות בקר ואספרגוס ידועות בשם, aspara nikumaki, ביפנית. פירושו של אספרה הוא אספרגוס; פירושו של ניקו פירושו בקר ומקי פירושו לחמנייה או לעטוף. במנה זו מרינדה בשר בקר חתוך דק במזיגת סויה מתוקה ומלוחה, ואז נעטפת סביב חניתות אספרגוס מנוקדות ואז מבושלת במחבת.
רכיבים
- 8 חניתות אספרגוס
- 1 קילו בקר (פרוס דק דק בסגנון שאבו)
- 4 כפות רוטב סויה
- 1/2 כוס סאקה
- 2 כפות מירין
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות שמן קנולה
- אופציונלי: חרדל יפני חם (קראשי)
שלבים לעשות את זה
מערבבים את חומרי המרינדה (רוטב סויה, סאקה, מירין וסוכר) בקערה בינונית ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בקר בקר חתוך דק ומרינדים במקרר למשך 15 דקות.
בינתיים, גוזרים את קרקעית האספרגוס ואז פורסים חניתות אספרגוס אנכית לחצי או לרבעים, תלוי בעובי החנית. סננו אספרגוס במים רותחים למשך 2 דקות. מוציאים מהסיר ושוטפים במים קרים. הניחו בצד.
קח 2-3 חתיכות בשר בקר ופיזר אותו בעדינות על צלחת או קרש חיתוך. הניחו 2 או 3 חתיכות אספרגוס על קצה אחד של הבקר הפרוס. מגלגלים בעדינות את האספרגוס בבקר, ותוחבים את הקצה מתחת לתחתית הגליל. חזור על הפעולה עד שכל הבשר והאספרגוס שימשו להכנת מספר לחמניות.
במחבת גדולה מחממים שמן קנולה על אש בינונית. הוסיפו לחמניות בקר ואספרגוס וצרפו את הבקר עד שכל הצדדים משחים קלות ואחידות. מוסיפים את כל המרינדה שנותרה לתבנית ומבשלים את גלילי הבקר והאספרגוס יחד למשך 1-2 דקות.
פורסים כל גליל בקר ואספרגוס לשלישית או רביעית, צלחת, ואז מגישים עם חרדל יפני חם (קראשי). ניתן להגיש את הלחמניות כמו שהיא, ללא חרדל חם.
במטבח היפני ישנם כמה סוגים של לחמניות בשר וירקות, והמתכונים אינם מוגבלים לבשר בקר וניתן להחליף בהם חזיר חתוך דק.
בקר ובשר חזיר חתוכים דקים מאוד זמינים בשווקים יפניים ובשווקים אחרים באסיה. בשווקים יפניים, סוג הבשר הדק ביותר מסומן לעתים קרובות כ"שאבו-שאבו ", המשקף את הבשר הדק שמשמש במנות יפניות בסגנון שאבו-שאבו. נתח בשר בקר עבה מעט יותר ועם זאת פרוס דק, נקרא "סוקיאקי", המשמש בסיר החם הסוקיאקי היפני המסורתי. במקום בו אין מרכולים יפניים או אסייתיים, ניתן למצוא חתכים מגולחים של בקר או חזיר בסופרמרקטים המערביים או לבקש אותם אצל הקצב.
למתכון זה ניתן להשתמש בבשר בקר מגולח, שאבו-שאבו או בקר בסגנון סוקיאקי. קל יותר לעבוד עם הבקר בסגנון סוקיאקי, מכיוון שהוא לא נקרע באותה קלות כמו בשר בקר בסגנון שאבו-שאבו בעת עטיפת לחמניות הבשר והירקות.
פרופיל הטעם של זיגוג רוטב הסויה לגליל בקר ואספרגוס זה מזכיר את רוטב הטריאקי, אך ניתן להתאים בקלות את המתיקות להעדפתך על ידי הוספת פחות או יותר סוכר.
ניתן להגיש אספרה ניקומאקי (לחמניות בקר ואספרגוס) ללא חתך, כמנה העיקרית לארוחת צהריים או ערב. לאחר בישול הלחמניות ניתן לחתוך אותם גם לשליש ולהגיש כמתאבן או בארוחת צהריים של בנטו. מנה זו עובדת היטב גם כמזון אצבעות לקציצות והיא ידידותית לילדים.
תגיות מתכון:
- אספרגוס
- מתאבן
- יפנית
- מפלגה
