הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
- סה"כ: 105 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 701 | קלוריות |
| 27 גרם | שמן |
| 83 גרם | פחמימות |
| 29 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 701 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 27 גרם | 34% |
| שומן רווי 9 גרם | 46% |
| כולסטרול 201 מג | 67% |
| נתרן 867 מג | 38% |
| סך הכל פחמימות 83 גרם | 30% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 20% |
| חלבון 29 גרם | |
| סידן 287 מג | 22% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ארנצ'יני, כדורי אורז ממולאים ברוטב ואפונה, הם אחד החטיפים והאוכלים הרחוב הסיציליאניים האהובים ביותר, והם הפכו פופולריים יותר ויותר ברחבי איטליה ובעולם כולו.
המלית במתכון זה היא מהקלאסיות ביותר - ראג'ו בשרי, אפונה ירוקה ומוצרלה מומסת, אך ישנם אינסוף סוגים אחרים של מילויים הכוללים פיסטוקים, פטריות, פרושוטו ומוצרלה, בשר חזיר, תרד ועוד.
האורז מבושם בזעפרן וכדורי האורז מגלגלים בפירורי לחם לפני טיגוןם לקרוקטות. בדרך כלל הם מיוצרים עם גבינת צ'אקיו-קאוואלו, אך מכיוון שקשה למצוא את זה מחוץ לדרום איטליה, משתמשים בפרמיגאנו-רג'יאנו במתכון זה.
ניתן לאכול אותם כאנטיפסטו או כחטיף, או אפילו כארוחה בשילוב עם אולי סלט או מרק.
צפו עכשיו: מתכון אורזיני קלאסי של אורזיני סיציליאני
רכיבים
- עבור האורז
- 10 1/2 גרם אורז קצר תבואה (Vialone Nano, Carnaroli או Arborio)
- 1/4 כפית זעפרן כתוש
- 1 1/2 כוסות מים
- 2 כפות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו טרי מגוררת
- 4 כפיות חמאה לא מלוחה
- מלח ים משובח (לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
- לרוטב הבשר והמילוי
- 1 כף שמן זית
- 1/3 כוס בצל צהוב (בערך 1/2 קטן, קצוץ דק)
- 3 כפות גזר (קצוץ דק)
- 3 כפות סלרי (קצוץ דק)
- 3 גרם בשר בקר טחון
- 3 גרם חזיר טחון
- 2 כפות יין אדום יבש
- 2 כפיות רסק עגבניות ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 כוס פירה עגבניות ( passata di pomodoro )
- 1/3 כוס אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)
- לכדורי האורז
- אופציונלי: 4.4 גרם גבינת מוצרלה טרייה (ניתן לקוביות להשאיר אותה לארנצ'ינו מעט יותר קל / פחות גבינה)
- 1⁄4 כוס קמח לכל המטרה
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כוס מים
- קורט מלח
- 2 כוסות פירורי לחם
- שמן צמחי ניטרלי 2 אינץ '(לטיגון)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, הארנסיני הסיציליאני מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הכינו את האורז
אסוף את החומרים.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה, מניחים את האורז, הזעפרן, ו -1 / 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מכסים, מנמיכים את האש לנמוך, ומניחים להתבשל כ -15 עד 20 דקות או עד שכל המים נספגים.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
הסר את המכסה, מערבבים פנימה את הפרמיג'אנו, החמאה, המלח והפלפל, לפי הטעם.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מורחים את האורז על צלחת גדולה או על תבנית לקירור לחלוטין לטמפרטורת החדר.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
הכינו את רוטב הבשר והמילוי
אסוף את החומרים.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
ראשית, תתחילי בסופריטו קלאסי: מחממים את שמן הזית בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהם מתרככים והבצל שקוף - בערך 8 עד 10 דקות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מוסיפים את הבקר הטחון וה חזיר ומטגנים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה - בערך 5 עד 8 דקות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מוסיפים את היין ומניחים לבשל עד שארומה של האלכוהול פחתה - כדקה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
בוחשים פנימה את רסק העגבניות ואת פירה העגבניות, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם - כעשר דקות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מוסיפים את האפונה וממשיכים להבעבע את הרוטב עוד 8 עד 10 דקות, או עד שהאפונה רכה והרוטב מסמיך. זה לא צריך להיות נזיל מדי.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
העבירו את המלית לקערה והניחו בצד כדי שיתקרר.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
להרכיב ולטגן את הארנצ'יני (כדורי אורז)
אסוף את החומרים.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
ברגע שהאורז והמלית מתקררים לחלוטין, התחל לעצב את כדורי האורז שלך.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
הניחו כף כף אורז בכף יד אחת, ואז השתמשו באצבעותיכם ובאגודל כדי לעצב אותה לצורת קערה חלולה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מניחים במרכז כפית כפית מהמלית ו -1 עד 2 קוביות קטנות של מוצרלה טרייה בקוביות (אם משתמשים).
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
ואז סוגרים בעדינות את האורז סביב המלית כדי ליצור צורת כדור עגולה או צורת חרוט / אגס.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
כאשר נוצרו כל הארנצ'יני שלך, להקציף יחד את הקמח, הביצים, 1/2 כוס מים וקורט מלח בקערה רדודה עד לקבלת תערובת חלקה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מורחים את פירורי הלחם בצלחת או בתבנית.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מגלגלים בעדינות כל כדור קודם בתערובת קמח ביצה-מים ומלח, ומניחים לכל עודף לטפטף.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
ואז מגלגלים אותם בפירורי הלחם עד שהם מצופים באופן אחיד.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
בשלב זה, תוכלו לקרר את הארנקיני שלכם למשך 20 עד 30 דקות כדי לאפשר להם להתגבש אם הם נראים מעט רופפים או נזילים מדי. אם לא, אתה יכול ללכת ישירות לטיגון.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מחממים כשני סנטימטרים של שמן טיגון ניטרלי ל- 360F.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מטגנים את הארנצ'יני שלך בקבוצות של 2-3 עד שלוש בלבד בכל פעם, והקפידו לא לצפוף את הסיר עד שיהיה חום זהוב - כ 3 דקות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
העבירו אותם לצלחת מרופדת בנייר לניקוז.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
הגש חם.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
תהנה!
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מה בשם?
בקרב הסיציליאנים עצמם יש דיון רב האם יש לכנות כראוי אורז מטוגן זהוב ארנקיני (גברי) או ארנסין (נשי).
במערב סיציליה, סביב פלרמו ואגריג'נטו , הם נקראים בדרך כלל ארנסין ובעלי צורה עגולה. שם, נטען, כי מכיוון שהשם נובע מהמילה האיטלקית arancia (שמשמעותה "תפוז", כמו בפרי העגול שכדורי האורז האלה דומים בצורתם ובצבעם , ארנסין שפירושו "תפוזים קטנים"), אז מבחינה טכנית ארנסין הוא יותר נכון.
במזרח סיציליה, בינתיים, בעיקר סביב מסינה וקטניה , ארנסינו הוא המונח הנפוץ יותר, והארנצ'יני הם בעלי צורה אגסית יותר או חרוטית יותר, עגולים בחלק התחתון ומכוונים בחלקו העליון. שם, ההנמקה היא שהמונח נובע משמו של הפרי בניב סיציליאני - arànciu .
כמעט בלתי אפשרי לומר וזה ממש נכון שכן לשני הטיעונים יש זכות מסוימת אם כי בשלב זה, ארנצ'ינו הפך לשם המפוזר יותר, במיוחד במדינות דוברות אנגלית.
תגיות מתכון:
- אורז
- מתאבן
- איטלקית
- מפלגה
