שון טימברלייק
- סה"כ: 3 שעות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 700 מ"ל (11 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 175 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 22 גרם | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 700 מ"ל (11 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 175 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 2 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 22 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 0g | |
| סידן 12 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
עשינו הרבה לייקים וחליטות לאורך השנים, ולימונצ'לו היה זה שהתחיל אותנו. לרוב, תמיד השתמשנו באחת מהשיטות המסורתיות יותר, שבהן גרידת הלימונים ספוגה באלכוהול לפחות 10 יום, ואז מתוחה וממתקת. Deen
עם זאת, ישנם כמה טריקים כדי לחלץ יותר טעם ולהשלים את הליקר בפחות זמן - כמו בשעות.
פעולת דריכת הקליפות בוודקה פועלת מכיוון שהוודקה היא בעצם רק מים ואלכוהול, שניהם ממסים לתרכובות הטעם בגלידה. עיקר הטעם הוא בשמנים הארומטיים שבגינה, אשר יתמוססו על ידי האלכוהול. כדי לזרז את הדברים, תוכלו להשתמש בשיטה כדי לחלץ את השמנים במהירות רבה יותר ולהפוך אותם לזמינים יותר.
זה כרוך בבלבול הקלות עם סוכר. באמצעות אוסמוזה, גרגרי הסוכר מפרקים את המבנה התאית של הקליפות ומשחררים את השמנים. זה נקרא oleo saccharum, או "סוכר שומני", וזו טקטיקה נפוצה בקרב ברמנים כדי לקבל טעם הדר חזק יותר. את הטכניקה הזו למדנו מ"שיחים: משקה מיושן לימים מודרניים " מאת מייקל דיטש.
הדבר האחר שמזרז את התהליך הוא העלאת הטמפרטורה של הפתרון. על ידי אריזת הליקר בשקית אטומה בוואקום והשקעתו באמבט מחומם בשיטה שנקראת sous vide, אתה מאפשר לתרכובות להתמוסס מהר יותר.
מכיוון שהשקית אטומה, אתם שומרים על כל התרכובות הארומטיות ותכולת האלכוהול של הליקר. בעזרת מתכון זה תוכלו ליצור לימונצ'לו בשלוש שעות בלבד, בניגוד לשיטה המסורתית, הנמשכת 10 ימים ומעלה.
רכיבים
- 6 עד 7 לימונים
- 1 כוס סוכר גרגיר
- 2 כוסות וודקה
- 1 כוס מים
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אם אתה משתמש ב- sous vide כדי לייצר את הליקר שלך, קבע את המחזור ל 135 מעלות צלזיוס.
השתמש בקולף ירקות כדי לחתוך רצועות של גרידת הלימון, והקפיד לקחת רק את החלק הצהוב והקצה ביותר של הגלידה. אם בחלק האחורי של הרצועות יש הרבה מהבורג הלבן, השתמש בסכין חדה כדי לגלח אותו בזהירות ולהשליך אותו.
שלב את קליפות הלימון עם הסוכר, ומעוך אותן בעדינות יחד עם כף עץ או טפטוף, עד שכל הקלחות נפגעו וקשורים במגע טוב עם הסוכר. מכסים, ונותנים לעמוד לפחות שעה.
כעבור שעה היה הסוכר צריך לחלץ את השמן מהטבעות; הם ייראו טללים ונוצצים, והסוכר יהיה בעל מרקם כמו חול רטוב. זהו סכך האולאו.
שלב את שקית האולאו (מריכות וסוכר יחד) בשקית אוטם ואקום בגודל רביעי. סחטו את האוויר כמה שיותר, ואטמו את השקית. טבלו את השקית באמבט המים למשך שעתיים. מוציא לאמבטיית מים קרח כדי להתקרר.
לחלופין, יש לשלב את הצנצנת האולו בצנצנת בנייה בגודל רביעי עם המים והוודקה. מכסים ומנערים לחלוקת הסוכר. תלול, מנער לפחות פעם ביום, עד להמסת הסוכר והוא מגיע לטעם הרצוי.
מסננים את הקליפות, ומבשלים בקבוק. מאחסנים במקרר.
תגיות מתכון:
- לימונצ'לו
- אמריקאי
- קיץ
- קוקטייל
