joefoodie / Flickr.com / CC ב -2.0
שמתם לב למילים "בקבוק מותנה" על בקבוק בירה, אבל מה המשמעות? בעיקרו של דבר, הבירה שלך עדיין מתוססת ממש שם בבקבוק ומשתפרת עם הגיל.
ברוארים משתמשים במיזוג בקבוק כדי להכין בירה ולהגדיר את השמרים לעבוד לפני האריזה. זה לא משמש לעתים קרובות מאוד, אבל כשאתה מוצא בירה המותנית בבקבוק, עליך להקפיד במיוחד על אחסנה ושפכה.
מה זה בירה ממוזגת בבקבוקים?
מיזוג בקבוקים הוא אחת הדרכים בהן מתבשל בירה קרבונטית. תוך ניצול השמרים החיים שעדיין הושעו בבירה לאחר התסיסה, הבירה מוסיף כמות קטנה של סוכר לבירה רגע לפני שאוטם אותה בבקבוק.
זה בועט תסיסה משנית קטנה המייצרת פחמן דו חמצני וכמות אלכוהול זניחה. מכיוון שהבירה אטומה בבקבוק, ה- CO2 אין לאן ללכת ולכן הוא נספג על ידי הבירה, ובכך מייצר תסיסה.
המשמעות היא שהבירה המותנית בבקבוק תתיישן בבקבוק. ממש כמו יין, הבירה תמשיך להתבגר ותביא אופי עמוק יותר בטעמים. שלא כמו יין, תהליך זה מוסיף גם פחמימת נחמדה ורכה.
להלכה, ככל שמותר לבירה לנוח בזמן תסיסה בתוך הבקבוק, כך היא תהיה טובה יותר. ידוע כי כמה מבשלות בירה מתארות את התיק כבר עשור ויותר.
מיזוג בקבוקים מביא לסרט דק של תאי שמרים מתים שנאספו בתחתית הבקבוק. אלה אינם מזיקים, ובכמה סגנונות בירה, הם מרכיב מרכזי בפרופיל הבירה.
בעוד סגנונות בירה רבים מוערכים כי הם צלולים, אחרים צפויים להיות מעוננים וטעמם של השמרים. Hefeweizen, בירת החיטה המעוננת מבוואריה היא דוגמא טובה לכך.
כיצד לאחסן בירה ממוזגת בבקבוקים
מבשלות בית ואופי לחם יודעים שמרים הם אורגניזם שברירי וחי. מכיוון שבבירה המותנית בבקבוק שלך עדיין פועלת שמרים פעילים בפנים, חשוב שתאחסן אותה כראוי.
- יש לאחסן תמיד בירה מותנית בבקבוקים כשהכובע למעלה, לעולם לא על צדה. שמור את הבקבוקים במקום קריר ומחוצה לאור שמש ישיר. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא סביב 12.6 מעלות צלזיוס. אל תאחסן את הבקבוקים במקרר שלך. שמרים נעשים פעילים מאוד בטמפרטורות חמות וזה יכול להרוס את הבירה. יש לו חיי מדף קצרים יותר ויהיה מוגז מדי, לעתים קרובות מוקצף בעת פתיחתו. נסה להימנע מלהיט או לנער את הבקבוקים יותר מדי מכיוון שהוא עלול להפריע או להרוג את השמרים.
כיצד להגיש בירה ממוזגת בבקבוקים
שאריות השמרים בבירה המותנית בבקבוק עלולות להבהיל את השתיינים שאינם מצפים לה. אל תדאג, זה טבעי לחלוטין ואתה יכול לשתות אותו ללא שום נזק. עם זאת, מומלץ להימנע מכניסה של כל השמרים לכוס שלך וזו הסיבה ששפכה איטית היא המפתח לבירה בקבוק מותנה.
- כאשר מוזגים, עשו זאת איטית וחלקה כדי שלא תפריעו יותר מדי לשמרים. לעיתים קרובות עדיף להימנע מלשפוך מעט בירה אחרונה מהבקבוק בו התמקמה השמרים.
ניתן להגיש בירה ממוזגת בבקבוקים צוננת או חמה, תלוי בהעדפתכם. חובבי בירה רבים מעדיפים בירה חיוורת וזהובה בכוס צוננת או לאחר 20 דקות במקרר. אבות כהים הם בדרך כלל הטובים ביותר בטמפרטורת האחסון האופטימלית ההיא בסביבות 50 F.
