אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 70 דקות
- לבשל: 50 דקות
- תשואה: טארט אחד בגודל 9 אינץ '
מגוון של זנובי פירות צרפתיים פופולריים במרוקו, אך אם תבחרו, תמיד אבחר ב- Tarte aux Pommes על פני הצעות אחרות. תפוחים דקים חתוכים מושלכים עם סוכר וקצת קינמון, ואז משכבים בצורה מושכת בקליפה מתוקה מרופדת בקרם מאפה ( קרם פטיסייר ). אפיית קרמליזציה של התפוחים ואילו זיגוג משמש מוסיף ברק וקצת חמצניות לקינוח המוגמר.
למרות שהטעמים דומים, זה לא ממהר לזרוק יחד כמו פאי תפוחים בסגנון אמריקאי. לא רק שתצטרך להקפיד קצת יותר על אופן הפרוסה והסידור של התפוחים, אלא שתצטרך לתכנן קדימה להכין גם את קרם המאפה וגם את בצק המאפה היטב לפני הרכבת הטארט.
רכיבים
- לבצק המאפה
- 1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה (קר, חתוך לחתיכות)
- חלמון ביצה 1
- מים (קרים)
- לקרם המאפה
- 3 חלמונים
- 3 עד 4 כפות סוכר
- 1 כף קמח
- 1 כף קורנפלור
- 1 כוס חלב מלא
- שעועית וניל אחת (מפוצלת לאורכה, או כפית וניל)
- עבור שכבת התפוחים
- 5 תפוחים (רצוי יציב וטארט)
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כפית קינמון
- אופציונלי: 1 כף מיץ לימון
- 1 כף חמאה
- לזיגוג
- 1/4 כוס ריבת משמש
- 1 כף מיץ לימון (או מים)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, טארט התפוחים הצרפתי הזה מחולק לקטגוריות מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והאפייה.
הכינו את בצק המאפה
אסוף את החומרים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
שלבו בקערה גדולה את הקמח, הסוכר והמלח.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מוסיפים את החמאה ומעבדים לתערובת הקמח בעזרת האצבעות או חותך מאפים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
עובדים בחלמון הביצה עד שהתערובת נראית כמו ארוחה משובחת.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
לאחר מכן השתמשו במזלג כדי לערבב מי קרח, כף אחת בכל פעם, עד שניתן לאסוף את הבצק יחד ולחוץ לכדור.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מעצבים ומשטחים את הבצק לצורת דיסק חלק, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים או למשך הלילה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
הכינו את קרם המאפה
אסוף את החומרים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
בקערה גדולה להקציף יחד את החלמונים והסוכר.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
להקציף פנימה את הקמח והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה; להניח בצד.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
בסיר מחממים את החלב עם שעועית וניל כמעט עד רתיחה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
הסר את שעועית הווניל, ואז להקציף את החלב לאט ובהדרגה לתערובת הביצים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מסננים את התערובת חזרה לסיר. מביאים חום לרתיחה, מקציפים או מערבבים ללא הפסקה בזמן שהתערובת מסמיכה ומגיעה לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד כחצי דקה תוך כדי בחישה ואז מורידים מהאש.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
הניחו חתיכת סרט פלסטי על פני קרם המאפה ותנו לו להתקרר לחלוטין לפני השימוש או בצינה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
להרכיב ולאפות את הטארט
אסוף את החומרים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
קלף, ליבה ופרוס את התפוחים דק.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מניחים את הפרוסות בקערה וזורקים בעדינות עם הסוכר והקינמון.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
אם התפוחים מתחילים להשחים, תוכלו לזרוק כף מיץ לימון.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מרדדים את המאפה ומתאימים לתבנית טארט בגודל 9 אינץ ', כשגוזמים את הבצק העודף.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מורחים את קרם המאפה על קרקעית קליפת המאפה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מסדרים את פרוסות התפוחים בתבנית מעל קרם המאפה ונקד את התפוחים עם חתיכות חמאה קטנטנות.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
עטפו רצועות נייר אלומיניום סביב קצוות התבנית כדי להגן על הקרום מפני צריבה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
אופים את הטארט בתנור שחומם מראש כ- 40 דקות.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
הסר את נייר הכסף והמשיך לאפות 10 דקות נוספות, או עד שהתפוחים והקרום צובעים יפה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
הסר את הטארט למתלה כדי להתקרר.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
בזמן שהטארט עדיין חם, מחממים את ריבת המשמש עם מיץ הלימון עד לרתיחה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מסננים את התערובת.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
לאחר מכן השתמש במברשת מאפה כדי למרוח את זיגוג המשמש על התפוחים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מקררים את הטארט כשהוא התקרר לחלוטין.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מגישים צונן או בטמפרטורת החדר.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
טיפים
- כמות הסוכר במתכון המאפה למטה מיועדת לקצרה פחות מתוקה; אם אתה מעדיף בצק מתוק מתוק יותר, עקוב אחר המתכון של פטה מצליח. שימו לב ששעות ההכנה והבישול שלהלן אינן משקפות זמן מצנן של שעתיים ויותר לבצק המאפה.
וריאציה של מתכון
- גרסאות חלופיות למתכון זה כוללות את טארט התות הצרפתי וטארט האפרסק הצרפתי.
תגיות מתכון:
- תפוח עץ
- קינוח
- צרפתית
- נפילה
