נטשה ניקולסון / גטי אימג'ס
- סה"כ: 70 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 60 דקות
- זמן תסיסה: 900 שעות
- תשואה: 6 מנות
אפרסמונים הם אחד הפירות המתוקים בעולם כאשר הם בשלים לחלוטין והם מייצרים יין משובח ופירותי פופולרי מאוד בקוריאה. רק זכרו שבייצור יש צורך בסבלנות. עם אפרסמונים טובים ובשלים, תוכלו להכין יין טעים בבית בפחות משישה חודשים.
רק לשמחת הצעת כוס יין שהכנת לעצמך המתכון הזה שווה כל רגע של זמן המתנה.
לפני שאתה מתחיל
אתה זקוק לדלי, חרס גדול, דלי, סיר או מיכל אחר למזון שאינו מגיב (קרמיקה, כלי בישול עם ציפוי אמייל, נירוסטה, זכוכית או מתכת) וכדאי שיש לו מכסה. זה המקום בו התסיסה הראשונית תתרחש. הכלי צריך:
- להיות מסוגל להכיל נפח רביעי וחצי יותר מהנפח הכולל של הנוזל. מסוגל להכיל את התרוממות כובע התסיסה כדי לאפשר תסיסה אירובית טובה. להיות מכוסה במהלך התסיסה כדי למנוע אבק, חיידקים או חלקיקים זרים מלהפריח פנימה. אל תהיה אטום אוויר.
מצא גם שני פכים, צנצנות, בקבוקים, דמי-ג'ונס או פחמימות, שבדרך כלל יש צוואר גוף רחב וצוואר עם פתח קטן. יש לאטום את הפתח במנעול אוויר. זהו כלי התסיסה המשני שלך, בו יתקיים השלב השני של תסיסת האלכוהול.
אתה גם צריך:
- מנעול אוויר אחד לכלים המשניים. הטאבלט של קמפדן, מוצר מבוסס גופרית, ההורג כמעט את כל חיידקי הפטריות והפטריות המגיעות עם חומרי הגלם שהיין שלך יוצר מהם. מייצב יינות (אופציונלי): אשלגן סורבט, המכונה לפעמים "יין מייצב, "מתווסף ליינות מוגמרים לפני הבקבוק כדי להפחית את האפשרות לתסיסה מחדש. מומלץ בחום להשתמש באשלגן סורבט בכל יין שאתה מתכוון להמתיק או בכל יין שעדיין מתוק לאחר סיום התסיסה. בקבוקי גרולש החלקים למעלה. 4 מספיקים לכמות מים זו.
רכיבים
- 3 ק"ג אפרסמונים של האצ'יה (בשלים, קלופים, שטופים, זרעים ורבעים)
- סוכר גרגירי 2.5 ק"ג
- 1 כפית תערובת חומצה
- 1 ליטר מים מסוננים
- 1 לוח קמפדן (כתוש)
- 1/2 כפית שמרים מזינים
- 1/2 כפית אנזים פקטי
- 1 שמרי יין מנות (מוצע: שמרי שושנת או שמפניה)
- אופציונלי: 1/2 כפית מייצב יין.
שלבים לעשות את זה
אוספים את הפירות, המים, תערובת החומצה, מחצית הסוכר, השמרים, טבליות קמפדן והכלי העיקרי.
בעזרת מזלג הגשה או מחית תפוחי אדמה מועכים היטב את האפרסמונים ושמים אותם בכלי הראשוני.
הוסף לעיסה תערובת חומצה, שמרים מזינים, טבלית קמפדן כתושה ומחצית מהסוכר.
מוסיפים גלון מים ומערבבים היטב להמסת הסוכר. השאירו לנוח מכוסה למשך חצי יום.
לאחר 12 שעות, הוסף אנזים פקטי ושמרים.
תסס חמישה עד שבעה ימים, תוך שמירה על הכלי מכוסה אך ערבוב מדי יום.
לאחר שחלפו שבעה ימים, סננו את הנוזל דרך מסננת ניילון למיכל אחר. שוטפים בזהירות את הכלי העיקרי והחזירו אליו את הנוזל.
מוסיפים את מחצית הסוכר הנותרת, תוך ערבוב היטב לאיחוד.
העבירו נוזלים לאחד המכולות המשניות עם לפחות 3 סנטימטרים של מרווח הראש.
הכניסו את נעילת האוויר.
כעבור שלושה עד ארבעה שבועות, יש לרוקן (סיפון) נוזל לכלי משני נקי ולאטום במנעול אוויר. השאיר אחריו משקע / בוצה שהתמקמה בתחתית הכלי המשני הראשון.
מתלה כל חודש עד שהיין מוכן לבקבוק, או כשלושה חודשים.
לאחר זמן זה, אם תרצו יין מתוק יותר, תוכלו להוסיף עוד סוכר והמייצב. זכרו לא להוסיף יותר מ- 1/2 כפית מייצב לגלון יין.
מחליקים כראוי את בקבוקי הגרולש המכוסים עליכם לפני שאתם מעבירים יין מהכלי המשני לבקבוקים.
מצננים ומגישים בחליל גבוה. תהנה!
תווי פרסימון
למרות שיש סוגים רבים של אפרסמונים, ישנן שתי קטגוריות עיקריות:
- דן גאם (אפרסמון פוייו) מתרגם ל"אפרסמון מתוק "ובעל צורת עגבנייה מעוכה. הוא כתום עד אדום-כתום עמוק. קלף אותו או חכה שהוא יתרכך; הקליפה שלו אכילה. אם תבחר לאכול אותו כשהוא יציב הוא עדיין יהיה מתוק. דולבן גאם (אפרסמון האצ'יה) הוא בעל טעם בתחתית. ארוך יותר ובדרך כלל גדול יותר מהדאנגאם, אי אפשר לאכול אותו אם הוא לא בשל ורך בגלל רמת הטאנינים הגבוהה שלו, ובגלל תחושת הפה הלא נעימה שהוא ישאיר אחריו. כאשר הוא מוכן, הוא רך ועיסה טעים להפליא. קלף אותו בזהירות או גרוף את הכדורים בעזרת כפית.
תגיות מתכון:
- יין
- קוריאנית
- נפילה
- משקאות
