יום מקסיקני טעים של האוכל והמתכונים המתים

El Día de los Muertos, או יום המתים, הוא אחת החגיגות החשובות והצבעוניות במקסיקו. רחוק מאירוע עצוב או מפחיד, Muertos הוא הנצחה משפחתית חגיגית של יקיריהם שהועברו הלאה, עם הומאז 'והוקרה בכל משקי הבית ומקומות ציבוריים מרכזיים. כמו בכל מסיבה, אוכל ממלא תפקיד חשוב.

יום המתים נצפה כל שנה ב -1 וב -2 בנובמבר, יום המתים משלב בתוכו חלקים של פסטיבל קציר, אמונות מיסטיות של הילידים המקסיקנים הפרה-קולומביאנים, והשקפות ומוטיבים רומיים-קתולים שהובאו על ידי המתיישבים הספרדים. לפירות ולגידולים של העונה יש לעתים קרובות משמעויות מרובות כאשר נאכלים בזמן זה, או כאשר הם מונחים על המזבחות (המזבחות) שהכינה כל משפחה לקבל את פני רוחם של המנוח האהוב שלהם. האוסף שלנו כולל מתכונים ומנהגים המסורתיים בכל חלקי מקסיקו, אך קחו בחשבון שלכל אזור ומשפחה יש את המסורת והמסורת שלהם כדי לחגוג את מתיהם.

• Pan de Muerto (לחם המתים)

  

  האשוחית

  פשוטו כמשמעו "לחם המתים", מוצר מאפייה זה מונח על המזבח במהלך החגיגות ונהנה ממשפחות המנוחים. צורת הכיכר, העטיפות והמתכון משתנים מאזור לאזור. הכיכר יכולה להיות עגולה, בצורת חצי ירח, בצורת קשת או בצורת אדם; ניתן להוסיף אותו עם סוכר לבן או צבעוני, זרעי שומשום, זיגוג או ציפוי. הזן הנפוץ ביותר מחוץ למקסיקו מורכב מכיכר מתוקה חצי-כדורית המעוטרת בחתיכות בצק קטנות יותר בצורת עצמות מסוגננות ומעליהן זיגוג בהיר וסוכר לבן.

  הלחם בפנים משתנה כל הדרך מלחם לבן רגיל ואוורירי עד לחם מתוק כבד, לח ועתיר ביצים. חלקו העליון של הכיכר מעוטר לפעמים בחתיכות בצק קטנות יותר בצורות עצמות, קרעים או עלי כותרת של פרחים. הבצק עשוי מחמאה, סוכר, אניס, קמח, ביצים וגרידת תפוז ומוכיח למשך 90 דקות. ברגע שעוצב זה צריך להוכיח שוב למשך שעה. תן לעצמך 4 שעות להכין ולאפות את הפינוק הטעים הזה.

• Calabaza en Tacha (דלעת מסוכרת)

  

  תמונה (ג) מוקפורד ובונטי / Getty Images

  דלעת מסוכרת, מסורת קלאסית נוספת, מוצבת לרוב ביום המזבח כמתנה למנוח והיא מוגשת כארוחת בוקר, קינוח, או חטיף לחיים. פרוסות דלעת טריים מבושלים פשוט בזיגוג פילונצ'יו הם בעצמם חביב מקסיקני, אך צימוקים, בטטות, גויאבה ואפילו הזרעים הקלואים של הדלעת עצמה מעלים את המנה.

  במקומות מסוימים, הירק מסוכר בשלמותו עם כמה חורים שנועדו להוסיף תבלינים ולתת לחום לעבוד בקסם שלו בפנים. לאחר מכן נחתכים את הדלעת למנות לפני ההגשה - זרעים, סיבים בתוך החוטים, והכל. אתה צריך דלעת, סוכר חום או פילונצ'יו, תפוז, קינמון ומים. מוכן תוך שעה ו -15 דקות.

• טאמאלס

  

  קליפות תירס עטופות טאמאלות מקסיקניות. תמונה (ג) מיגל מאל / גטי אימג'ס

  למרות שישנם סוגים רבים של טאמאלות כמו שיש סתימות טעימות, טאמאלות, לא משנה טעמן, הן אוכל מועדף במהלך חגיגות אל דיה דה לוס מוארטוס. החלק העיקרי של מרבית הסתימות עשוי מתירס, גרגר אבות אנדמי למקסיקו, הנושא משמעות סמלית עוצמתית. לא קשה לראות מדוע חגגת את אבותיך בארוחה שהייתה חלק מהתרבות במשך מאות שנים.

  המתכון שלנו לתמרס תירס וירוק ירוק הוא רק אחד מתוך מאות שאפשר לנסות, אך הוא מייצג את המסורות והחשיבות של אוכל ביתי מבושל באהבה וכבוד למרכיבים ולאנשים שאוכלים אותו. זה זמן רב אך טעים; תכנן מראש כי תצטרך שעתיים ו -15 דקות כדי להגיש את הטאמאלות הצמחוניות האלה.

• אטול

  

  תמונה (ג) מאוג / Getty Images

  כוס לוהטת מזה משקה מבוסס תירס סמיך ולבבי הוא בדיוק הדבר שיחמם אתכם מבפנים ומבחוץ בערב קר בחודש נובמבר, ללא קשר לשאלה אם אתם משוכנעים בבית בקופסה או מבלים חלק מהלילה בבית (בית הקברות) המשקיף על הקברים. של יקיריכם.

  למרות שנצרך כל השנה, משקה מנחם זה מוערך במיוחד ביום המתים ובחגי דצמבר. אטול הוא משקה מקסיקני עם שורשים ילידים, העשוי מחלב, פילונצ'ילו, קורנפלור, וניל, קינמון ומלח. מבשלים את החומרים למשך 25 דקות, תוך ערבוב מתמיד, ונהנים מחמים.

• שומה

  

  האשוחית.

  מקורו של המנה אינו וודאי אך הסיפורים המסופרים על מנה עתיקה זו מצביעים כולם על תערובת מקרית של מרכיבים אמריקאים ואירופאים שהעניקו חיים לרוטב עשיר וכהה. עם הרבה וריאציות אזוריות, שומה היא אוצר קולינרי מקסיקני.

  כל מתכון משפחתי מוקיר היטב ומועבר מדור לדור. אז מה יכול להיות מתאים יותר לחגוג את חייו של מישהו מאשר מנה שאהבה על ידי אבות כה רבים? השומה נוכחת בכל חגיגות יום המתים. המתכון שלנו הוא גרסה קלה, אך עדיין עם מרכיבים רבים. זה לוקח קצת פחות משעתיים.

• גולגלות סוכר

  

  תמונה (ג) מאוג / Getty Images

  תוכלו למצוא חפצים דקורטיביים ואכילים אלה באופן ייחודי כמעט על כל האנדרטה (הצעה) של המשפחה למתים. הגולגולות עשויות מסוכר לבן מעורבב עם חלבוני ביצה ונלחצות לתבניות. הם מורשים להתייבש, נעשים קשים ואז מעוטרים בצלחת צבעונית בהירה כמו גם פריטים לא אכילים מדי פעם כמו נייר כסף או פאייטים.

  הרים צבעוניים של גולגלות סוכר גדולות וקטנות נמכרים על ידי מוכרי השוק במקסיקו במהלך השבועות שקדמו למורוטוס. אתה צריך לתכנן קדימה, מכיוון שהממתקים צריכים להתייבש למשך הלילה.

• צ'ורוס

  

  טייסטיארט בע"מ רוב ווייט / מוניות / גטי אימג'ס.

  לא ניתן לעמוד בפניו בצק מטוגן מתוק ללא קשר להכנה או לרכיבים. צ'ורוס הפך פופולרי יותר ויותר בזכות הגעתם של מהגרים מקסיקנים רבים לארצות הברית. כרואים טעימים נמצאים כיום בכל מקום בארצות הברית, באותה קלות כמו טאקו או פינוקים מקסיקניים אחרים.

  צנוע ממוצא, צ'ורוס חביבים על כולם ומוצעים על מזבחות לקבל את פני המנוח. למתכון זה אתה צריך להכין בלילה פשוטה של ​​ביצים, קמח, חלב חמאה, חמאה, סוכר ווניל. ברגע שהבצק מעורבב ומוזרמים לשמן החם, ממלאים אותו עם נוטלה, דולצ'ה דה לכה או ריבה או פשוט מפזרים עליו סוכר. מוכן בעוד 50 דקות.

• ג'מונצ'לו דה לץ '(פאדג' חלב)

  

  חלב פאדג '. קלארקסון פוטר

  קלים להכנה ויפים מבחינה ויזואלית, חלקי הפאדג 'החלב הטעים האלה משותפים לחברים ובני משפחה לחגוג את יום המתים. הכינו אותם קדימה בקבוצות גדולות וארזו אותם בשקיות צבעוניות כמתנות לחברים ובני משפחה.

  מערבבים על הכיריים חלב מרוכז, חלב אידוי, חמאה, וניל, קינמון ומלח. בדומה לבריג'דירו הברזילאי , הסוכר בחלב יתקרמל והתערובת תתעבה לאחר 30 דקות בערך. לפצל את התערובת ולהוסיף צבעי מאכל. מכינים ומבשלים תוך 45 דקות, מעצבים ומניחים להתקרר למשך שעתיים.

• קמוטה (בטטה)

  

  magnez2 / Getty Images

  באופן פשוט כמו תפוח אדמה אפוי, קמוטה או דולצ'ה דה קמוטה, נאכל באופן מסורתי במהלך החגיגות. ארוחה קדמונית, מזינה ועמוסת ויטמינים וסיבים תזונתיים, בטטות נמכרות בכל רחבי הארץ מדוכני רחוב ומהוות חטיף בריא אהוב.

  להכנה זו אתה זקוק לתפוחי אדמה, דבש וחמאה, ומשך 45 דקות עד שעה, תלוי בגודל תפוחי האדמה, כדי שיהיו אפויים בצורה מושלמת. לחלופין, אתה יכול להכין דולצ'ה דה קמוטה על ידי קילוף, קובייה והרתחת תפוחי האדמה במים, פילונצ'ו וסודה לשתייה במשך 40 עד 50 דקות עד שהם רכים וכהים בצבע. מוכן תוך שעה ועשר דקות.

• צ'מפורדו (שוקולד חם)

  

  ליסה רומרין / גטי אימג'ס

  בתחילת נובמבר חגיגות המתים יכולות להיות שעות ארוכות בחוץ, לכבד את המנוח בבתי קברות או להסתובב במצעדים חגיגיים. צ'מפורדו , הגרסה המקסיקנית לשוקולד חם, נמכרת מדוכני רחוב וארוזה בתרמוס כדי לחלוק עם חברים ובני משפחה בשעות המשמרת.

  תירס, מים, חלב, שוקולד, פילונצ'ילו (או סוכר חום) ומבשלים מדי פעם אניס או קינמון למשך 20 דקות. להקציף ללא הפסקה כדי לערבב היטב ולהפוך אותו לקצף ואוורירי.