פיליפ וילקינס / גטי אימג'ס
כשמבשלים עם כל סוג של בשר, חשוב להשתמש במרינדה כדי להוסיף מעט עומק וטעם למנה. ביצוע זה נכון יכול להיות קשה יותר מכפי שנראה בהתחלה.
ככלל, עופות ופירות ים אינם חתכים קשים ויכולים להפוך לפטריות או עור אם ישארו במרינדה רכה למשך תקופה ממושכת. למעשה, ניתן "לבשל" דגים בחומצה, ואינם דורשים חום כלל כמו באחת המנות האהובות עלי, סביצ'ה. מרינה מורחבת של פירות ים רכים יכולה למעשה להקשיח אותה על ידי "מבשל יתר על המידה".
זמן של מרינה וחצי לפני הבישול אמור להספיק בכדי להקנות את פירות המרינדה לפירות ים. מתכונים במרינדה שלא יתבשלו בסופו של דבר עשויים לציין זמן הרבה יותר ארוך. שלושים דקות עד שעה הוא בדרך כלל זמן מספיק למריחת עופות בהצלחה.
שימוש במרינדות שאריות
נראה כי חבל להשליך את התערובת הטעימה הזו, אך אל תתפתו לשימוש חוזר במרינדה מבלי לבשל אותה תחילה. במהלך המגע עם אוכל גולמי, סביר להניח שהמרינדה הרימה חיידקים מזיקים העלולים לגרום לך להיות חולה מאוד. מאותה סיבה, חכם לבשל שאריות מרינדה לפני שמשתמשים בו לבסיס.
טבחים פרוגאליים יכולים להשתמש במרינדת השאריות לשימוש כרוטב, אך תחילה צריך להרתיח אותה במשך חמש דקות כדי להרוס כל חיידק מזיק. תהליך רתיחה זה יהפוך אותו לחסר תועלת כמרינדה רכה, אך הוא עדיין יכול להקנות מעט טעם כרוטב. אלקלינים שהודלפו מהמזון הראשון שהושרו במרינדה יעבור אינטראקציה עם החומצות כדי להפחית את החדות או החומציות של המרינדה המקורית.
