שעועית ירוקה מסננת.
נורמן הולנד / תמונות גטי
מתכונים קוראים לפעמים לבשלנים ביתיים כדי לאכול פירות או ירקות. למרות שזה אולי נשמע כמו טכניקה מורכבת מכדי לנסות בבית, זה לא. סיום פירושו פשוט להכניס את הפריט המדובר למים רותחים, להרים אותו החוצה לאחר הזמן שנקבע ולקרר אותו במהירות (לעיתים קרובות בקערת מי קרח). בקיצור, זו טכניקה נוחה וסופר קלה לדעת.
כיצד לאבד את התוצרת שלך
הכן את תחנת העבודה שלך לפני שיבוש. השתמש בסיר שהוא מספיק גדול בכדי להתאים את הירקות או החלב שלך למספר קבוצות. כמו כן, הכינו קערה גדולה של מי קרח, ואם תטפחו מספר קבוצות, יש מקום לאחסן את המוצר המוגמר. מטלית או צלחת צריכות לעבוד מצוין. אם אתה מסנן מספר קבוצות, ייתכן שתצטרך להחליף את מי הקרח, מכיוון שהירקות החמים ימסו במהירות את הקרח. תרצו גם כף מחוררת או מלקחיים שיסייעו בהסרת הפירות והירקות מהמים הרותחים.
- הביאו סיר מים לרתיחה. אם אתם מסננים אפרסקים או עגבניות, השאירו את המים רגילים. לכל השאר הוסף מספיק מלח כדי שהמים יהיו מעט מלוחים. מנה טובה של מלח עוזרת לכל התהליך, ממקסמת את הטעם ועוזרת לכל ירקות ירוקים להישאר בצבע ירוק עז. הכינו קערה גדולה של מי קרח. בעוד המים מגיעים לרתיחה, שוטפים, חותכים או קוצצים את פרי או ירק כמתבקש במתכון. ברגע שהמים ירתחו, הכניסו את הפריטים למים הרותחים לזמן שנקבע (בדרך כלל איפשהו בין 30 שניות ל 2 דקות). מסננים או מרימים את הפירות או הירקות ומעבירים אותם ל מי קרח (לחלופין, תוכלו להניח אותם מרווחים בנדיבות על שכבה יחידה על מגבות מטבח נקיות ולתת להם להתקרר באוויר או לשטוף אותם תחת מים זורמים קרים). סובב אותם במים עד שהם צוננים. מסננים וטופפים יבשים. במקרה של תרד וירקות אחרים יש לסחוט מהם את המים. אם אתה מתלבט כדי להסיר את הקליפה, המתן עד שהפירות או הירק יתקררו מספיק כדי לטפל ולהחליק את העור.
מדוע פירות וירקות לאכול?
Blanching מבצע מגוון של פונקציות, תלוי בפירות או בירק העומד לרשותך. כמה סיבות לבלינצ'ינג כוללות:
- כדי לשחרר עורות לקילוף קל, כמו במקרה של אפרסקים ועגבניות. כדי להגדיר צבע ירוק בהיר ולמנוע מירקות להפוך לאפור לא מחמיא, כמו עם אספרגוס, ירקות, אפונה, או שעועית ירוקה. כמו ירקות קייל, ירקות קולארד וירוק שן הארי להכנת ירקות להקפאה להקצאת פריטים לפני הוספתם לתבשיל או מאוחר יותר לבישולם בשיטה אחרת
מה ההבדל בין טרנינג לפרנולינג? אילוף דורש התקררות מהירה באמבטיית מים קרח, שלא תמיד נחוצה עם פרובוקציה. פרובילינג הוא דרך לבישול חצי של הפריט, כך שהוא יכול לבשל זמן קצר יותר במנה העיקרית בה הוא נמצא בשימוש. לאחר סיום העיגול, השתמש בפירות או בירקות שלך בזמן שהמתכון מכתיב וזרוק את המים.
