וינדי פרטיווי / תמונות גטי
כפי שנכון לרוב המשימות הקולינריות, כל אחד יכול לטגן בשמן עמוק אם יש לכם את הכלים והידע הנכונים לעשות זאת בבית. אמנם אתה יכול לקנות הטיגון עמוק ייעודי, זה לא הכרחי. למעשה, אם אתה חדש בטיגון, כנראה שהכי טוב להתחיל פשוט.
יש כמה פריטי ציוד שתצטרך, אבל רוב הסיכויים שכבר יש לך אותם במטבח שלך. מה שאין לך כבר לא אמור להיות יקר מדי או קשה למצוא.
ציוד לטיגון עמוק
אמנם אתה יכול לטגן כמעט עם כל סיר, ציוד מסוים יציע לך את הסיכוי הטוב ביותר להצלחה עבור פיסות פריכות ומפורקות.
- סיר כבד ועמוק: אתה לא צריך הטיגון עמוק חשמלי. במקום זאת, מצא סיר כבד ועמוק יחסית בהספק של 4 עד 6 ליטרים. לדוגמה, סיר ברזל יצוק באמייל בגודל 5.5 ליטר יעשה בסדר. נסה למצוא ברזל יצוק, שכן הוא מחזיק חום היטב, וזה יתרון כאשר טיגון בשמן עמוק. בנוסף, פנים האמייל הקל מקל על לראות את מה שאתה מטגן, כך שפחות סביר שתבשלי יותר מדי את האוכל שלך. עם זאת, ברזל יצוק לא מצופה יעבוד אם תזהרו. ככל שהסיר גדול יותר, כך תצטרכו יותר שמן, אך החלק הפוך הוא שעם יותר שמן הטמפרטורה תהיה יציבה יותר ותתאושש מהר יותר. בכל מקרה, הסיר צריך להיות עמוק מספיק בכדי להחזיק לפחות 3 סנטימטרים של שמן עם רווח נוסף של 3 אינץ 'בין חלקו העליון של השמן לראש הדף. מדחום: השתמש במדחום שיכול לרשום במדויק בין 350 ל -400 F. מדחום מטגנים בשמן עמוק בדרך כלל מהדק לצד הסיר, וזה שימושי, אך גם מדחום בדיקה יעבוד. עכביש או רחפן: עכביש או רחפן קטן שימושי להסרת אוכל מבושל. עכביש הוא כלי ווק עם ידית עץ וסל רשת תיל. הם מגיעים בכמה גדלים, ועכבישים בגודל רגיל עשויים להיות גדולים מדי עבור סירים רבים, לכן בדקו את המידות לפני שאתם קונים אחת. האפשרות הנוספת היא רחפן, המיועד לרפרוף קצף מהמלאי ובדרך כלל קטן יותר מעכביש, עם סלסלה מחמיאה עם רשת הדוקה יותר. רשת משוחררת של עכביש משאירה יותר מהשמן מאחור, ומקלה על ניקוז האוכל שלך. כל עוד עכביש ישתלב בסיר שלך, זו בחירה מעט טובה יותר. מסך מתיז: למרות שאינו חיוני, מסך מתיז מועיל בכדי למזער את הבלגן. כמה דגמים חדשים יותר מכילים פילטרים שנועדו לעזור להפחית גם ריחות טיגון. מחבת מתלה וגיליון: מתלה המונח מעל תבנית גיליון משמש לניקוז אוכל מטוגן. אמנם אתה יכול להשתמש בצלחת או במחבת מרופדת במגבות נייר לניקוז, אך הם עלולים לגרום למזון מעורפל או שמנוני אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה. בנוסף, אם תרצו לשמור על אצווה של אוכל מטוגן פריך כשאתם מסיימים אצווה שנייה, בהחלט תרצו מתלה ומחבת. אתה יכול למצוא סטים או לקנות אותם בנפרד; המתלים נמכרים לרוב כמתלי קירור למוצרי אפיה.
שימוש בטיגון חשמלי
החיסרון עבור חלק מהטגנים הוא בקרת הטמפרטורה. הגבול העליון עבור מרבית הטיגון עם הטיגון עמוק הוא 375 F, וזה מספיק אם השמן אכן מגיע לטמפרטורה זו. הטמפרטורה האמיתית יכולה להשתנות עד 10 או 15 מעלות מההגדרה בכמה יחידות. זכור זאת כשאתה קורא ביקורות, אבל עם קצת מחקר, אתה אמור להיות מסוגל לגלות אילו יחידות מיטיבות לבקרת טמפרטורה. גורם נוסף שכדאי לקחת בחשבון הוא הגודל: יחידה קטנה המחזיקה 1 עד 2 ליטר שמן תידרש פחות מקום, אבל גם אם אתם רק מבשלים לשניים, היא עשויה לדרוש טיגון של מספר קבוצות.
בחירת השמן הנכון
אפשר לטגן בשמן עמוק עם מגוון רחב של שמנים. הדאגה העיקרית שלך היא מה שמכונה נקודת העשן, שהיא הטמפרטורה שבה שמן מתחיל לעשן. אתה לא רוצה שזה יקרה.
כדי להיות בצד הבטוח עם טיגון עמוק, השתמש בשמן עם נקודת עשן של 400 מעלות מעל ומעלה. למרבה המזל ישנם לא מעט שמנים שמתאימים לקריטריון הזה. שמן בוטנים מעודן הוא בחירה פופולרית לטיגון עמוק, כמו גם שמני חריע, ירקות וקנולה.
שמנים לא מזוקקים מכל מקור שאינם מתאימים לטיגון עמוק. יש להם פשוט נקודת עשן נמוכה מדי, ומכיוון ששמנים אלה נוטים להיות יקרים מאוד, הם לא פרקטיים. קחו בחשבון ששמנים רבים נמכרים בגרסאות מעודנות וגם לא מעודנות. אם אתה קונה שמן לטיגון עמוק, וודא שאתה קונה את הסוג המעודן.
