מייקל מרקנד / Getty Images
כאשר אנו אוכלים אוכל חם ומתובל המיוצר מפלפלים חריפים, הכוויה שאנו חווים היא מקפסאיצין, תרכובת פעילה בפלפלים החריפים שאחראית ל"חום ". קפסאיצין מעצבן את מרבית היונקים, כולל בני אדם, גורם לתחושת צריבה. ברקמה עמה היא באה במגע. המתחם הוא ככל הנראה שיטת הגנה והישרדות של הצמח, מכיוון שהוא מרתיע בעלי חיים ופטריות רבים ליהנות מפירותיו. בעוד שפלפלים רבים הם בעלי גוונים וניחוחות בהירים, קפסאיצין טהור הוא גם חסר ריח וחסר צבע וקשה מאוד להימנע ממנו בעת טיפול בפלפלים חריפים.
הסיכון לידיים ג'אלאפינו
בעוד שהחום שמייצר הקפסאאצין בפלפלים חריפים הוא למעשה מהנה עבור רבים באוכל (במתינות, כמובן), הוא לא כל כך נעים כשמגיע למגע עם העור, העיניים או האוזניים כשמכינים את הפלפלים לבישול. טבחים ביתיים נמצאים בסיכון במיוחד ל"ידיים ג'אלאפינו ", או עקיצות ושריפה ממושכת של העור לאחר שהוא בא במגע עם השמנים העשירים בקפסאיצין של הפלפל בעת חיתוך או קיצוץ פלפלים חריפים טריים.
אפקט "הידיים ג'אלאפינו" יכול להימשך שעות מכיוון שהשמן המכיל את הקפסאיצין לא נשטף בקלות. אבל סיכון זה לא אמור להוות גורם מרתיע מבישול עם הפלפלים האלה, אתה רק צריך להיות מוכן.
טיפים להימנעות מידיים של ג'אלאפינו
- תמיד ללבוש כפפות! איננו יכולים להדגיש זאת מספיק. כשאנו אומרים כפפה, אין אנו מתכוונים רק לכפפות ניתוחיות לטקס, אלא לכפפות גומי עבות יותר מכיוון שהקפסאיצין יכול לחלחל דרך לטקס עבה. כן, אתה יכול להשתמש בצבעים הצהובים הנכונים שבהם אתה משתמש בעת שטיפת כלים, פשוט השתמש בזוג חדש ורענן שאתה מייעד להכנת פלפל חריף. אל תיגע בעיניים או באף שלך בזמן חיתוך פלפל חריף - עם או בלי כפפות. אין דבר יותר לא נעים מאשר להסתנוור באופן זמני מעין בוערת או נחיר. אנשים בדרך כלל נוגעים בעיניים ובאף שלהם בזמן חיתוך פלפלים בגלל גירוי הריח, אך הגירוי שמבטיח מתי הקפסאיצין באמת בא במגע עם העיניים או האף הוא גרוע ביותר. לאורך אותו הווריד, אם חתכת פלפלים חריפים בלי כפפות, אין להוציא או להכניס עדשות מגע לזמן מה.
כיצד לעצור את הכוויה
אמנם בדרך כלל מעט מאוד תוכלו לעשות כדי להקל על הכוויה אם קוצצים פלפלים חריפים ללא כפפות, ישנם כמה תרופות שכדאי לנסות להשיג הקלה מסוימת.
- שמן זית: שמן יכול לעזור להמיס את שמן הצ'ילי החם הגורם לתחושת הצריבה. שפשפו את האזור הנגוע בכמות קטנה שמן זית או צמחי כדי להקל על הכוויה. חלקם אפילו אומרים ששפשף מעט שמן על הידיים לפני הטיפול בפלפל החריף יכול לעזור להתחמק מידיים של ג'אלאפינו! שפשוף אלכוהול: שפעת אלכוהול פועלת גם במידה על העור, מכיוון שהקפסאיצין ושמן הצ'ילי מסיסים יותר באלכוהול מאשר במים. סבון כלים: שטיפת ידיים במרץ עם סבון כלים יכולה לעבוד על מנת להמיס את השמנים בצורה טובה יותר מסבון ידיים רגיל וכאשר מגבירים סבוני כלים לחתוך שומן. משחת סודה לשתייה: ניתן גם להכין משחה סמיכה עם סודה לשתייה ומים ולמרוח אותה ישירות על העור הפגוע. פשוט השאר אותו עד שהוא מתייבש ואז שוטף.
אם הכאב חמור מדי (ובמיוחד אם הקפסאיצין בא במגע עם הריריות של העיניים או האף), עבור למיון. אמנם אין עוד הרבה מה לעשות, אך תרופות נגד כאבים יכולות להיות אמצעי אחרון להקלה כאשר אתה מרגיש שאתה עולה באש.
