מישל ארנולד / גטי אימג'ס
תמצית הברביקיו עשויה להגיע מהשפשוף, המרינדה והעשן, אך אישיותו נובעת מהרוטב.
רטבי ברביקיו יכולים להשתנות באופן נרחב בהתאם לאזור ולחלבון. הרטבים הפופולאריים ביותר - אלה שתמצאו בסופרמרקט - מיוצרים עם בסיס עגבניות. חלקם מתוקים, וחלקם מלוחים, מעושנים או מתובלים. אבל לא כל הרטבים מתחילים עם בסיס עגבניות. מזרח צפון קרוליינה היא דוגמא טובה. רוטב הברביקיו הדק החתימה שלו הוא בעיקר שילוב של חומץ ופתיתי פלפל אדום. קרוליינינים דרום מעדיפים רוטב על בסיס חרדל צהוב הכולל חומץ, דבש או סוכר חום ורוטב חם. רוטב הברביקיו הלבן באלבמה הוא הלא קונפורמיסט. הרוטב הוא תערובת של מיונז, קצת פלפל שחור, קאיין וחומץ.
כיצד ליצור רוטב ברביקיו
הדבר היחיד שרוטב ברביקיו נהדר חייב להיות הוא איזון. כדי להתחיל, בחרו בבסיס ואז הוסיפו את האלמנטים המתוקים והחמוצים. כשמדובר ברוטב ברביקיו, אין יחס מושלם אחד. האם אתה אוהב רוטב סופר טאנגי, רוטב חם ומתובל או רוטב מתוק? ברגע שיש לכם את האיזון שמתאים לטעמכם והאוכל שאתם מתכננים לבשל, תוכלו להתחיל להוסיף תיבול וארומטיקה, כמו מלח, עשבי תיבול, תבלינים, בצל, שום וחום.
זה הכל על הבסיס
אלא אם כן אתה מכין רוטב חומץ קרולינה או רוטב חרדל, או הרוטב מבוסס על מיונז באלבמה, הבסיס שלך ככל הנראה יהיה רוטב עגבניות בצורה כלשהי. האפשרויות הפופולריות כוללות קטשופ, רוטב צ'ילי (לא מהזן האסייתי), רוטב עגבניות ועגבניות מחותרות.
עבור ממתיקים סוכר גרגירי רגיל, סוכר חום - בהיר או כהה - ומולסה הם אפשרויות טובות. או שתוכלו לבחור במשהו שונה, כמו דבש, צוף אגבה, סירופ קנים, סירופ תירס, סירופ מייפל, ג'לי, ריבה, שימורים או מיץ פירות מרוכז.
כעת, עבור האלמנט החמצמץ, מוסיפים כמעט כל סוג של חומץ או מיץ הדרים. או להוסיף פתקים חמוצים עם קצת מיץ חמוצים או חרדל. משחת תמרינד, עם הטארט והטעם המתוק מעט שלה, היא אפשרות נוספת.
תמציות צמחים וארומטים
לאחר ששילבתם את מרכיבי הרוטב הבסיסיים, הגיע הזמן לחשוב על תבלינים. מלח כשר הוא דרך פשוטה להוסיף מלחות, או שתוכלו לבחור מרכיב מלוח כמו רוטב סויה או תמרי, ממרח אנשובי או זיתים בשלים. רוטב Worcestershire יוסיף מלחות כמו גם מעט מתיקות.
לקבלת מרקם ועומק נוספים, תוכלו להוסיף ארומטים. בצלים קצוצים דק, פלפל קלי שום ושום טחון הם כולם אפשרויות טובות.
כמה עשבי תיבול שעובדים היטב ברוטב ברביקיו הם בזיליקום, עלה דפנה, כוסברה, נענע, פטרוזיליה, רוזמרין, מרווה וטימין. התבלינים שתבחרו יהיו תלויים במתיקות הרוטב ובחלבון שבחרתם. תבלינים, הל, קינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט הם אפשרויות טובות לרוטב מתוק, בעוד כוסברה, כמון, פפריקה, מרווה, חרדל (זרעים או אבקה יבשה), זרעי סלרי ואבקת קארי מתאימים היטב לרוטב טעים יותר.
גם אם אין לך בור או מעשן, ישנן דרכים להוסיף את הטעם המעושן הזה. עשן נוזלי מגיע במגוון טעמים, החל מעץ תפוחים ומסקיט ועד היקורי ואלון. ישנם גם תערובות תיבול ברביקיו ותבלינים רבים עם ברביקיו.
לחלופין, לקבלת גימור עשיר ומרקם חלק, מוסיפים מעט טפטפות חמאה, שמן צמחי, שומן או בייקון.
כיצד לתקן רוטב
- חריף מדי: אם אתה מחבר את כל האלמנטים האהובים עליך אבל הרוטב חריף מדי, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות. דרך אחת ברורה לדלל את החריפות היא לרשום את כל שאר המרכיבים. יותר מרכיבי הבסיס, המתוקים והחמוצים יכולים לעזור לנטרל או להחליש את החום. לחלופין, נסו להוסיף עוד ממתיק עם חומצה נוספת, אך הוסיפו אותו בכמויות קטנות מאוד וטעמו תוך כדי. כמות קטנה של סוכר חום או דבש יכולה להפיל רוטב חריף בשילוב עם מעט חומץ או לימון או מיץ ליים. מתוק מדי: אם המלח שלך מתוק מדי, הדחף הראשון שלך יכול להיות להוסיף מלח, אבל זה באמת יכול להדגיש את המתיקות. נסה להוסיף עוד חומץ או מיץ לימון לרוטב. או לדלל אותו באלמנטים חוץ-בסיסיים וחמוצים. מלוח מדי: אם אתה משתמש ברכיבים טבעיים מלוחים טבעיים או מצמצם את הרוטב יותר מדי, ייתכן שתמצא שהוא מלוח מדי. מיץ לימון או סוכר חום יכולים לעזור להקל עליו, אך הפיתרון הטוב ביותר לרוטב מלוח מאוד הוא להכפיל את האצווה ולהשאיר מרכיבים מלוחים.
כיצד להשתמש ברוטב ברביקיו
מלבד הצלעות הברורות, בשר חזיר מושך וביסת עשן, ניתן להשתמש ברוטב ברביקיו גם כדי להוסיף טעם וגלידה למנות רבות אחרות.
- הוסף רוטב ברביקיו לפולים האפויים שלך יחד עם כמה חזירים או חזיר מושך מגורר. השתמש ברוטב כמטבל לרצועות עוף מטוגנות. השתמש בו במקום קטשופ על כריכים והמבורגרים. השתמש בו כרוטב הבסיס על פיצה ברביקיו. עשה תבשיל ברונסוויק טעים ברוטב ברביקיו. מורחים רוטב ברביקיו על גבי בשר אפוי אפוי.
