ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
בירה פלפל צ'ילי הינה תוצאה מוזרה פופולרית של תנועת הבירה המלאכה. בניגוד לבירות טבעוניות אחרות שהלכו והתעצמו מאז שהתחילה התנועה - ראיתי בירות עגבניות, בירות סלק ובירות חזרת, אם נזכיר כמה מהן - בירת פלפל הצ'ילי נמשכת. הם יכולים להיות קשים למצוא. הם נוטים להיות מבשלה חד פעמית מבית בירה או מבשלת ייצור עם מוניטין מרדני. אבל, בכל רגע נתון בזמן, נראה שתמיד קיימת אי שם בירת פלפל צ'ילי.
הטובים, לדעתי, מביאים את הבשר אבל לא את טעם הפלפל לבירה. שלא תבינו אותי לא נכון, אני אוהבת את הטעם של פלפל טוב אבל יש בזה משהו שמתנגש עם הטעמים הבסיסיים של הבירה. אולי זה מתנגש עם הכשות, או אולי זה השעורה. יש משהו בטעם הארצי הזה של בשר פלפל שלא עובד בבירה בשבילי. בקיצור, אני אוהבת בירת פלפל צ'ילי שטעמה כמו בירה טובה וחזקה אך משאירה עקיצה נחמדה על שפתיי ועל לשוני. החום גובר ומעודד אותי לגימה נוספת בכדי לכבות את שריפת הבניין. בירת פלפל טובה מובילה אותי ללינה אחת או שתיים נוספות ואחריה משהו כמו שנינות בלגית כדי סוף סוף לכבות את האש. עכשיו, זה ערב נחמד של בירה, לא היית אומר?
החום של פלפלי צ'ילי מגיע מתרכובת בשם קפסאיצין. כמות הקפסאיצין בפלפל נתון או ברוטב חם נמדדת בסולם הסקוויל. לפלפלים שונים יש רמות חום שונות, לכן תרצו לשחק עם כמה סוגים שונים של פלפל לפני שתחליטו על הפלפל המתבשל שלכם לפי בחירתכם. פלפלים ג'אלאפינו צברו איכשהו את המוניטין של פלפלי צ'ילי סופר חמים. מעולם לא הבנתי את זה אבל אל תאמין. הם למעשה קלים למדי כאשר הם מנוגדים לסוגים אחרים של פלפלים. הפלפל החביב עלי להשתמש כשאני רוצה להביא את החום הוא פלפל הבנרו. זה בהחלט מביא את החום אם כי, ישנם עוד כמה פלפלים אחרים שעומדים בדרגה גבוהה יותר בסולם סקובי. יש לו גם טעם מאוד נחמד בבשר שמושך אותי.
אבל, זו הברוגה הביתית שלך עליה אנו מדברים, לא? כן, בסדר, אז בואו נדבר על להשיג את מה שאתה רוצה. התבונן ביחידות Scoville בסוגים שונים של פלפלים ושקול כמה חם אתה רוצה את הבירה שלך. בשלב הבא בחר כמה זנים שלדעתך יעבדו לבירת פלפל צ'ילי חלומי שלך. כעת, צאו לחנות המכולת האהובה עליכם או לשוק האיכרים כדי למצוא את הצ'ילי. מניסיוני, המקום הטוב ביותר למצוא מגוון רחב של פלפלי צ'ילי הוא חנות מכולת בינלאומית מצוידת, מהסוג עם המעברים הגרמניים, המעברים הווייטנאמיים והמעברים התאילנדים. אם יתמזל מזלכם, בחנות יש מגוון מסחרר של פלפלי צ'ילי מיובשים בשקיות ניילון. בחר את אלה שאתה אוהב, רק אחד מכל אחד. אם יש לך גינון כפוף בתוכך, קדימה גדל את הצ'ילי'ס שאתה רוצה. לרוע המזל, כנראה שלא תמצאו מגוון גדול של צמחי פלפל צ'ילי במשתלה המקומית. תעשה טוב למצוא ארבעה או חמישה זנים שונים מהסוגים הפופולריים ביותר בלבד. אם כמוני יש טעמים מאוד ספציפיים, תצטרך לעבור דרך קטלוגים של זרעים וחברות מוכרות זרעים באינטרנט כדי לאתר רק את הפלפל שאליו אתה מחפש.
ברגע שיש לך צ'ילי צ'יפס שאיתם אתה רוצה להתנסות, הגיע הזמן לבדוק אותם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא עם תה. מצא בשקית הניילון שקנית בחנות פלפל מיובש שלם. קבלו סיר קטן והוסיפו מספיק מים כדי לצלול לחלוטין את הפלפל. לפצח את הפלפל ואת כל הזרעים למים. הביאו לרתיחה ואז צמצמו את האש, כיסו והבעבעו במשך עשר עד רבע שעה. עכשיו יש לכם תה טוב שמייצג את האופן בו הפלפל יציג בבירה שלכם. מסננים אותו ונותנים לתה להתקרר לחלוטין ואז להוסיף כמה כפיות לבירה מבושלת מסחרית הדומה בסגנון לזו שבסופו של דבר תרצו לחלוט. לטעום את זה ולראות מה אתה חושב. דאג לרשום הערות. האם אתה רוצה יותר חום, אתה רוצה יותר פלפל, אתה רוצה פחות?
אם אתה מבשל מנה של חמישה ליטרים של סיכויים בירה, לא תצטרך יותר מכמה אונקיות פלפל. על סמך הבדיקה שלך, תרצה להתאים כיצד ומתי מוסיפים את פלפל הצ'ילי. אם אתם מחפשים חום ישר, הוסיפו את הפלפל בשלב מוקדם של הרתיחה, בערך באותו זמן שתוסיפו את הכשות המרירות. אם אתם אוהבים את טעם הפלפל, הוסיפו אותו במהלך חמש או עשר הדקות האחרונות של הרתיחה, בדיוק מספיק זמן לפסטר אותו. אם אתה באמת אוהב את טעם הפלפל הזה, וודא שהצ'יליס מועבר לכלי התסיסה הראשוני ל"פלפל יבש ". (דלי פלסטיק באיכות מזון עם הרבה שטח ראש הכי טוב לזה. קרובי עם מכה צינור הכיבוי נחסם בקלות רבה מדי עם חתיכות פלפל.)
עכשיו, נדבר על סגנון הבירה. בסופו של דבר, כמובן, ההחלטה היא שלך. אני ממליץ על בשרים פשוטים כמו מרה או חיוור בסגנון בריטי. האייל מספק בירות משמעותית תוך שהוא לא מפריע לפלפל. יש הרבה סגנונות בירה אחרים שצריך לקחת בחשבון כמו עלי בלגי עם טעמיהם השמריים הפרועים. מעולם לא חוויתי בירה כזו ויכולה לדמיין שאני נחרדת או מופתעת ממנה לחלוטין. אני חושב שההמלצה הטובה ביותר היא ללכת על סגנונות בירה הנוטים לפרופילים ניטרליים או מתוקים על מנת לספק ניגוד לחום פלפל הצ'ילי. בירות עם מרירות כשות כבדות לא היו נוטות להעניק איזון טוב.
מחשבה אחרונה אחת, למרות כל התכנון והטעימות שלפניכם, אתם עשויים למצוא את עצמכם עם בירה לוהטת ובלתי ניתנת לבחירה. כדאי לבשל בירה זהה למתכון הבסיס, מנסרת את פלפלי הצ'ילי למיזוג מאוחר יותר. כששתי הבירות סיימו להתסוס טעמו אותן. אם הבירה עם הצ'ילי נראית מאוזנת, אז כדאי להקפיד על בקבוק או בקבוק. אם זה נראה חם מדי, נסה כמה תערובות עם הבירה הלא מקוררת. מערבבים כוסות של 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ו- 80/20 וטועמים מהן. לא משנה מה הטעם הכי טוב, ערבבו את הבירות שלכם בהתאם וארזו אותן.
חום פלפל צ'ילי הוא דרך די קיצונית ללכת לבישול בית. הסיכויים הם שהניסיון הראשון שלך לא יהיה הגדול ביותר, אבל זה מה שביביית הבית עוסק, נכון? התנסו והמשיכו לנסות תערובות שונות. בסופו של דבר, או די פתאום, תגישו את המתכון המושלם. וודא שאתה שומר הערות טובות מתי שאתה עושה ומתי כן, אנא שלח לי כמה בקבוקים. אשמח לנסות את זה!
