אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
- סה"כ: 50 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 40 דקות
- תשואה: מגישה 4
לאט לאט מבשלים אנדיביים בלגיים במעט חמאה ומיץ לימון הופכים את העלים המרירים הפריכים שאחרים לחבילות רכות, שופעות, כמעט מתוקות. זו אלכימיה למטבח במיטבה. האינדיביים האלה נהדרים לצד עוף צלוי קלאסי או עם דגים מרוגנים.
בין אם אתם מבשלים את האינדיביים לחלוטין על הכיריים או מתחילים אותם על הכיריים ומסיימים אותם בתנור חם, הם טעימים. האפשרות השנייה היא מעט עדיפה מאחר והאנדיביים נוטים להשחים באופן שווה יותר מלכתחילה ואינם מצריכים את הגמר הסופי והשחמה נוספת בסוף.
רכיבים
- 2 כפות חמאה
- 10 עד 12 חניכים בלגים
- 1 כף מיץ לימון
- 1/4 כפית מלח ים
- 1/3 כוס מים (אל תהססו להשתמש בציר עוף או יין לבן, אם תרצו)
- אופציונלי: כפית סוכר
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
שים מחבת גדולה וכבדה, מחבת או סיר או על אש בינונית-נמוכה. כל כלי שתבחר צריך להיות בעל מכסה הדוק. כשהמחבת חמה, מוסיפים את החמאה.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
בזמן שהחמאה נמסה, חתוך וזרוק את כל החלקים השחומים מקצות האינדיביים וכל העלים החיצוניים החבורים או המשחימים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
כאשר החמאה נמסה, מניחים את האינדיבבים בשכבה יחידה בתבנית. מפזרים עליהם את מיץ הלימון והמלח.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
שפכו את המים לאורך צדי התבנית (אתם לא רוצים לשטוף את המלח שרק זרקתם עליהם).
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מכסים את התבנית. אתה רוצה התאמה נחמדה והדוקה עם המכסה. אם אדים בורחים, הניחו חתיכת נייר כסף מעל התבנית ואז הניחו את המכסה. לחלופין, חתכו חתיכת נייר קלף בכדי להתאים לתבנית ישירות מעל האינדיבבים ואז לכסות את התבנית (אל תהססו לעשות זאת אפילו עם מכסה הדוק; זה עוזר לאינדיביים להשחים בצורה אחידה).
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
שיטה 1: הורידו את החום לנמוך. תנו לאינדיביים להתבשל, ללא הפרעה, עד שהם רכים מאוד, בערך 30 דקות.
שיטה 2: אם הכיריים שלכם לא אחידים או שאתם זקוקים למרחב המבער לשאר הארוחה, תוכלו להכניס את התבנית לתנור 375F (כל עוד זה בטוח בתנור) בשלב זה ולתת להם להתבשל שם למשך 30 עד 40 דקות במקום על הכיריים. (סביר יותר ששיטה זו תביא לאינדיביות שחומות יותר.)
כאשר האינדיבדים רכים מאוד, הסר את המכסה (ונייר הכסף או נייר הקלף, אם השתמשת בו), החזיר את התבנית לתנור אם היה בתנור, ובשל על אש בינונית עד שכל נוזל בתבנית יתנדף ו האינדיביים מתחילים להשחים, במידת הצורך.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
הופכים את האינדיביים ומבשלים אותם עד שהם משחימים בכל חלקה. (שימו לב שאם הוספתם סוכר בשלב 6, תצטרכו לצפות בהם די בזהירות בשלב זה, מכיוון שהתוספת הסוכר תגרום להם להשחים מהר יותר.)
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
מגישים אותם חמים או חמים.
אוכלים הספרדים / יוליאנה ורביצקה
תגיות מתכון:
- ירוקים
- תוספת
- צרפתית
- נפילה
