מריאנה מסי / גטי אימג'ס
בין אם בשר חזיר או בקר, לוחות שלמים או מנות, צלעות מבושלות על גריל ניתן לסמוך על כך שבלוטות הרוק שלך עובדות שעות נוספות, כל עוד אתה מתייחס נכון לצלעות. יש אנשים שממליצים שלפני שמפעילים את הגריל, יש להקפיץ את הצלעות כדי לקצר את זמן הבישול ולעשות את בשרך. לא משנה באילו מתכוני צלעות תשתמשו, ארבעת הטיפים האלה יוודאו שהם יהיו עדינים וטעימים, עם חתיכות פריכות לאורך הקצוות בכל פעם.
אל תשכח את השפשוף היבש
הספרד / מולי ווטסון
משפשפים יבשים מיוצרים בדרך כלל עם עשבי תיבול, תבלינים, מלח, פלפל, ולפעמים סוכר. (אפילו "שפשוף" של מלח רגיל יעזור להבטיח שהצלעות יהיו טעימות ככל שיהיו.) משפשפים יבשים הם חשובים מכיוון שהשומן שבצד החיצוני של הצלעות יימס ויתמזג עם השפשוף היבש, ויוצר מעט טעים ומענג קרום. סוכר בשפשוף יבש יאפשר מעט קרמליזציה יחד עם תגובת מילארד (זה המונח הטכני מדוע בשר שחום כל כך טעים), ויוצר צלע טעימה עוד יותר.
אם אתה מכין בעצמך לשפשף, השתמש בערך 1/2 עד כפית מלח לכל קילוגרם בשר. דעו כי מעט פפריקה (פפריקה חדה, חדה למחצה או מעושנת) מוסיפה קצת צבע וטעם נחמד לתערובת ולצלעות המבושלות.
מבשלים צלעות על אש קרירה
הספרד / מולי ווטסון
חום קריר? זה נשמע כמו אוקסימורון, אבל זה המונח לחלק הקריר יותר של גריל חם. אופן יצירת "אזור מגניב" תלוי בסוג הגריל בו אתה משתמש:
גריל פחמים: בנקאות גחלים לצד אחד של הגריל ומבשלים את הצלעות מעל האזור ללא גחלים מתחתיו. חיתוכים גדולים, כמו צלעות, הזקוקים לזמני בישול ארוכים יותר כדי להתרכך, נדרשים זמן רב כדי שהחום הגבוה שמונח ישירות על גחלים ישרוף את הצד החיצוני היטב לפני שבפנים מבושל ורך.
גריל גז: הפעל את כל המבערים עד שאחיית הבישול חמה, ואז כבה את אחד המבערים והניח את הצלעות על אותו החלק של הגריל.
השתמש במחבת טפטוף
הספרד / מולי ווטסון
הניחו תבנית טפטוף על גבי הגריל מתחת לחתך של תבנית הבישול בה הצלעות יתבשלו. זה יעזור למזער התלקחות וצלעות שרופות, ולשמור על התחממות יתר של החלק "החום הקריר". אתה יכול לרכוש מחבתות טפטוף מוכנות או להכין משלך נייר כסף מאלומיניום.
אותם רוטב בסוף - אופציונלי
פול ויסקונטי / גטי אימג'ס
צלעות בגריל איכותיות לא בהכרח צריכות רוטב, אבל הרבה אנשים אוהבים להשתמש בכל זאת. רוב הרטבים מצלעות הצלעות מכילים לפחות כמות מסוימת של סוכר, דבש או סירופ מייפל - כולם נשרפים בקלות. ריגול צלעות בסוף יעזור להימנע מרוטב שרוף וקרום.
