עוף ממולא ברסה. קתרין בולינסקי
- סה"כ: 45 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 4 מנות עוף ממולא
עוף הברסה הממולא הזה ומתכון נבטי בריסל מקורמלים הוא דוגמא לאופן הפשוט, אך כמה טעים, המטבח הצרפתי הוא בצורתו הטהורה ביותר. מרכיבים איכותיים נפגשים יחד כדי ליצור מנה ראשונה המעודנת מספיק לאורחי ארוחת הערב, ועם זאת קלה מספיק ליצור ארוחה מהירה של השבוע.
יוליאן ירקות בסיסי מתבל את העוף מבפנים כשהוא מתבשל ברוטב יין אדום מלוכל ומתבשל עד לשלמות טעימה וטעימה. הגישו את המנה עם נבטי בריסל יפהפיים, בריאים, וקציצו עליות לארוחה נפלאה ומלאת לב.
רכיבים
- 1 כרישה (פרוסה דק)
- 2 גזר בינוני (julienned)
- 2 סלרי גבעולים בינוניים (julienned)
- 6 כפות חמאה (מחולק)
- 4 חזה עוף (עצם פנימה; ברס או איכות פרימיום)
- יין אדום 12 גרם (מלא גוף)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- עבור נבטי בריסל מקורמלים:
- 3 שיני שום (פרוסות)
- 2 כפות חמאה
- נבטי בריסל 1 קילו (חצוי)
- 1 כף מיץ לימון (טרי)
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פפריקה
שלבים לעשות את זה
איך מכינים עוף ברס ממולא ברוטב יין אדום:
- גזר
- מנה ראשונה
- צרפתית
במחבת גדולה שנקבעה על אש בינונית, טגרו את הירקות החתוכים בכף חמאה למשך 5 דקות. מתבלים את הירקות לפי הטעם עם המלח והפלפל.
פורסים לכל חתיכת חזה עוף לאורכה, מבלי לחתוך את כל הבשר. מלאו כל כיס בירקות המתובלים והמתובלים של הירקות. מפזרים את שני הצדדים של כל חתיכת עוף במלח ופלפל.
מוסיפים 1 1/2 כף חמאה לתבנית ומשחים את העוף, מבשלים כ -4 עד 6 דקות מכל צד. מוסיפים את היין האדום לתבנית ומביאים אותו רק לריכוך עדין. לאחר שהרוטב מתבשל, מבשלים בתוכו את העוף הממולא למשך 10 עד 15 דקות, עד שהעוף מבושל.
בזמן שהעוף מתבשל, הפוך את נבטי בריסל לשום:
ממיסים את החמאה במחבת גדולה שנקבעה על אש בינונית ומטגנים את השום עד שהיא רק מתחילה להשחים. מעבירים את השום השחום לקערה ומניחים אותו בצד.
מסדרים את נבטי בריסל, חתוכים לצד, במחבת הלוהטת ואפשר להם להתבשל בלי לבחוש במשך 10 עד 15 דקות. התחתית תתקרמל קלות בסיום.
זורקים את נבטי בריסל שחומים עם השום השמורה, מיץ הלימון, המלח והפפריקה ומעבירים אותם לקערת הגשה שתוגש חם או חם.
מעבירים את העוף המבושל לפלטת הגשה ומאוהל אותו בנייר כסף כדי שיישאר חם. הביאו את רוטב היין לרתיחה והפחיתו אותו בחצי. טורפים את יתרת החמאה ברוטב היין כדי להסמיך ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל, לפי הטעם. כף את רוטב היין האדום על חתיכות חזה העוף הממולאים ומגישים מייד, יחד עם נבטי בריסל מקורמלים.
עוף ברסה ממולא ומתכון נבטי בריסל מקורמלים מכין 4 מנות.
תגיות מתכון:
