איך לחתוך ארנב למתכונים

פיליפ דזנק / גטי אימג'ס

כמו כל בשר המשחק, ארנבת רזה מאוד, ולשרירים הפועלים יותר, כמו הרגליים, לוקח זמן ארוך יותר לבישול מאשר לאוכף (בשר השד) שמתבשל יחסית יחסית. יש לחטוף את רגלי הארנבון או לאבד אותו עד לרוך ויש להפריד אותו מהאוכף. באופן כללי, ארנב נחתך ל 8 נתחי הגשה: ארבע רגליים והאוכף, ברבעים. תזדקק לסכין שף חדה, לסכין חיתוך או סכין עצירה, ומספריים למטבח. אתה יכול גם להשתמש בקליבר בכדי לבצע חלק מהעבודות המכה שהסכין של השף שלך יעשה.

• חתכו רגליים קדמיות

  

  הולי א. הייזר

  תלוי איפה קנית את הארנב, יתכן שתצטרך לחתוך את ראשו תחילה בבסיס הצוואר. קליבר שימושי שימושי מכיוון שאתה יכול לתת לו חבטה טובה ולהשתמש בסכין של השף שלך כדי לחתוך אותו לגמרי. אתה יכול גם להשתמש בסכין השף שלך ולהפעיל לחץ בתנועת ניסור כלפי מטה. שמור את הראש לציר מרק או השלך.

  הניח את הארנב על גבו. החזק יד אחת ביד, ואז השאר את הסכין שלך סמוך לכלוב הצלעות, חתוך את הבשר המחבר את הרגל הקדמית לכתף. הרגל הקדמית אינה קשורה לעצם, כך שקל לעשות זאת. חזור עם הרגל השנייה.

• חתוך רגליים הינדיות

  

  הולי א. הייזר

  הסרת הרגליים האחוריות דומה להסרת רגלי עוף. לחץ על עמוד השדרה של הארנב בכדי לתת לך מראה ברור של שריר הירך המתחבר לאגן. חתוך דרך הירך וחשף את מפרק הכדור של עצם הירך כפי שמוצג בתצלום. כופפו אותו לאחור כך שפרק הכדור יצוץ החוצה (כפי שמוצג בתצלום). חותכים את הבשר סביב הרגל, סובבים את הפגר, כדי להפריד את הרגל ממפרק הזנב. חזור עם הרגל האחורית השנייה.

• הסר את האגן

  

  אנדרה ברנובסקי

  יש מעט בשר על האגן, ולכן עדיף פשוט לקצוץ אותו ולזרוק אותו לסיר הציר או לסיר שלך לציר או לרוטב. ספרו שתי צלעות למעלה מהזנב, ובצעו את הסכין או סכין השף שלכם, קוצצים בין הצלעות השנייה והשלישית. אם אתה משתמש בסכין שף, לחץ כלפי מטה על גב הסכין בכף היד שלך ולחץ כלפי מטה. אתה יכול להשתמש במספריים או בסכין הכביסה שלך כדי להפריד לחלוטין את האגן. חתך זה ישחרר את בשר הדש משני צדי הנבלה.

• כרת את עמוד השדרה

  

  אנדרה ברנובסקי

  סובב את עמוד השדרה של הפגר כלפי מעלה, ואז לחץ כלפי מטה ושטח את עמוד השדרה בכף ידך. בעזרת הקליבר, חתוך את הפגר לחצי אופקית לאורך עמוד השדרה. שוב, אתה יכול להשתמש בסכין השף שלך, אך תזדקק ללחץ נוסף כדי להעביר את הסכין לאורך עמוד השדרה, לפצח את עצמות הצלעות כשאתה הולך. כמו שתעשה לחיתוך עוף, השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את עמוד השדרה משני צידי הפגר. שמור את עמוד השדרה לציר מרק או רוטב.

• הרובע האוכף

  

  אנדרה ברנובסקי

  בעזרת הסכין או בסכין השף, חתוך לרוחב האוכף אופקית ממש מתחת לאוכף בו מחובר בשר הדש. חותכים את החלק התחתון הזה לשניים אנכית. חותכים את החלק העליון של האוכף לשניים אנכית, מה שנותן לך עכשיו חלקים של ארבעה אוכפים.

  הארנב שלך עכשיו חתוך ומוכן לבישול!