טים גרהאם / פוטודיסק / גטי תמונות
בשר חזיר הוא בשר אהוב על כל דבר, החל מחגיגות חג משפחתיות וכלה בכריך של חזיר וגבינה פשוט. כיצד מכינים בשר חזיר יכול להשפיע על אופן השימוש בו.
כל סוגי החזירים מתחילים לצלות מהרגל האחורית של חזיר. זה נקרא חזיר טרי. לפני שהוא מוכן זה לא שונה מכל צלוי חזיר אחר. איך זה להיות חזיר הוא סיפור מסובך. חטיפים מוכנים במספר דרכים שונות. הם יכולים להיות מיושנים, לרפא, לעשן או לבשל.
ריפא את חם
החזיר שתקבלו בחנות הוא בדרך כלל רטוב או מרפא. תהליך זה כולל הזרקה של החזיר בשילוב של מלח, סוכר, נתרן חנקתי, נתרן אריתרבאט, נתרן פוספט, אשלגן כלורי, מים ו / או חומרי טעם וריח. לאחר מכן מבושל את החמאה לטמפרטורה פנימית של 150 F. השילוב של המלח הכימי לבישול יהרוג את החיידקים ויוצר חזיר.
חם של גיל
כיום, הזדקנות היא תהליך אחר ואינה דורשת בהכרח מי מלח או עשן. חזירים תולים בחדר מיוחד עם בקרת טמפרטורה ולחות מדויקת. חמס יכול לבלות עד חמש שנות הזדקנות ויצא מצופה בקרום עובש קשה. כמובן, זה מגרד ונשטף לפני שאוכלים אותו. זה אולי לא נשמע מעורר תיאבון נורא, אך בדרך כלל החמלים הללו נמכרים במחיר גבוה. ההזדקנות נעשית בערך 75 עד 95 מעלות צלזיוס (25 עד 35 מעלות צלזיוס), ברמת לחות של 55 אחוז עד 65 אחוזים במשך 45 יום לפחות. זרימת אוויר טובה נחוצה כדי לשמור על שטח הבשר יבש כדי להפחית את צמיחת העובש. חטיפים מסוג זה יקרים ומוגבלים בזמינות.
חזיר מעושן קר
עישון קר הוא הדרך הנכונה לעשן חזיר. עישון קר נעשה בטמפרטורות הנמצאות מתחת ל -35 מעלות צלזיוס, אך סביר יותר שסביבתו 15 מעלות צלזיוס, והוא יכול להימשך ימים ואף שבועות. מכיוון שהטמפרטורה כל כך נמוכה, חיידקים נשלטים על ידי כימיקלים בעשן ותהליך הייבוש האיטי. חזיר מעושן קר אכן זקוק לריפוי מלח (לרוב במי מלח) בכדי לשמור על החיידקים בשליטה לאורך כל תהליך הריפוי.
חמסות רבות מוכנות באמצעות שילוב של תהליכים אלה. חזיר הסמיתפילד במחיר הפרמי עושה שימוש בכל הדרכים לעיל לשימור בשר. אם אתה רוצה להכין בשר חזיר משלך סמית'פילד משלך, התחל ברגלו האחורית של חזיר שגדלה כולה בתזונה של בוטנים, תמיסת מים בתערובת מים מלוחים למשך חודש עד חודשיים, עשן למשך שבוע ואז תני להתיישן עוד כחצי שנה.. רואים מדוע הם עולים כל כך הרבה?
חזיר מעושן תוצרת בית
אתה לא יכול להכניס בשר חזיר טרי במעשנת שלך ולהאכיל אותו כמו חזיר לארוחת ערב באותו לילה. זה לא יהיה חזיר כמו שאתה חושב על בשר חזיר, זה יהיה הרבה יותר כמו כתף חזיר מעושנת או חזיר מושך בסגנון דרום. למרות שזה נשמע מסובך, תוכלו להכין בעצמכם חזיר נרפא, מיושן ומעושן, רק על ידי תכנון מראש.
צפו עכשיו: מתכון חזיר מעושן עם דבש מזוגן טעים
חימום והגשה של חם
ישנן מספר דרכים להלביש חזיר מוכן שיוסיף טעם וישפר את איכות החזיר. בדרך כלל, כשמגישים חזיר מבושל מראש לכינוס רשמי, דוחפים לתריסר ציפורן שלמות בערך, מעל עם פרוסות אננס, מזגגות ברוטב חרדל נחמד ואופים בתנור בחום של 175 מעלות למשך מספר שעות, תלוי בגודל. זה יתחמם של החזיר ויוסיף קצת טעם, אבל אם אתה באמת רוצה להתלבש עם הקערה, נסה אותו על הגריל או במעשנת, כמו להכין בשר חזיר מעושן עם דבש.
