ארנו פון רוזן / EyeEm / Getty Images
כשאתה מתבשל על גריל ורואה שפרץ של להבה מתפרץ מהגחלים כשאתה מניח את האוכל שלך לראשונה על הגריל (או כשאתה מעיף אותו), אתה עובר לתופעה שכיחה המכונה התלקחות.
התלקחויות אלה עשויות להראות כמו סיבה לדאגה, אך הן אינן רציניות מדי - בתנאי שאתה יודע להתכונן אליהן ולהתמודד בהן כאשר הן מתרחשות.
איור: ביילי מרינר. © האשוחית, 2019
מהו התלקחות גריל?
התלקחות ושריפות שומן אינן אותו הדבר. התלקחות היא התפרצויות זמניות של להבה הנובעות משומן הנוטף על גחלים חמות. הם חלק רגיל מהצליה ולא משהו שאתה צריך "לכבות". הדרך הטובה ביותר להתמודד איתם היא פשוט על ידי העברת האוכל למיקום אחר על הגריל.
התלקחויות מתרחשות בעיקר על גריל פחם, מכיוון שהגחלים החמות שמתחת להן מציתים את השומן המטפטף. גרילי גז רבים כוללים שומרי טפטוף שנועדו להסיט את השומן הנוזלי מגוף החימום. עם זאת, התוצאה של זה היא כי שומן יכול להצטבר לאורך זמן, וההצטברות יכולה לגרום לשריפת שומן מלאה.
מניעה (ותכנון של) התלקחות גריל
אחת הדרכים למנוע התלקחות היא על ידי צמצום כמות השומן והשמן במזון שאתה מנגל. עוף, סטייקים והמבורגרים יטפטפו כולם שומן על גחלים במהלך הבישול. זה לא בהכרח דבר רע - תכולת השומן הגבוהה שלהם היא שהופכת את המאכלים הללו לטובים לצלייה מלכתחילה.
אבל עודף שומן ושמן זה עניין אחר. הטריק עם סטייקים הוא לקצץ את כל השומן מלבד 1/4 סנטימטרים מהקצוות לפני הצלייה. אם אתה מרינדה, וודא שהבשר לא נוטף כשאתה מניח אותו למנגל, במיוחד אם המרינדה כבדה על שמן. צמצום השמן שאתה מצחצח לאוכל לפני הצלייה הוא דרך נוספת להימנע מהתלקחות.
התלקחויות קצרות הן נורמליות ובדרך כלל אינך צריך לעשות דבר, אך אם אחת מהן נמשכת יותר מכמה שניות, הצעד הראשון שלך צריך להיות העברת הפריט לחלק אחר של הגריל. אבל איפה? כאן נכנסת שריפה של שני אזורים.
שיטת שני האזורים
שריפה של שני אזורים פירושה פשוט להוסיף גחלים בצד אחד של הגריל ולהשאיר את הצד השני ריק, ליצור אזור חם וקור רוח. אם מתרחשת התלקחות, פשוט העביר את האוכל המטפטף לחלק הקריר של הגריל ותן להתלקחות.
אל תערם את הגחלים גבוה מדי, מכיוון שככל שהגחלים קרובות יותר לאוכל, כך גדלות הסבירות.
עוף, בעיקר ירכיים ורגליים שלמות, רגישים במיוחד להתלקחות כיוון שהם מטפטפים הרבה שומן. שריפה של שני אזורים היא אידיאלית לצליה של עוף מכיוון שחום גבוה עלול לגרום לה לבעור מבחוץ לפני שתהיה עד הסוף.
אם הגריל שלך מצויד במעמד להתחממות עליונה, מקם את הפריטים שם בזמן שההתלקחות שוככת. אם לא בנית אש דו-אזורית - או אם הגריל שלך כבר מלא - אתה תמיד יכול להעביר את הפריטים לצלחת.
זכרו, לעולם אל תנסו לשלוט בהתלקחות (או שריפת שומן, לצורך העניין!) על ידי ריסוס או השחתה במים. ריסוס הגחלים רק ינעים את הלהבות ויפוצץ אפר על האוכל שלך.
מצד שני, אם הלהבות ממשיכות לשרוף גם אחרי שהעברתם את האוכל, או אם הם התפשטו אל פנים הגריל, או לאוכל, ההתלקחות שלכם הפכה לשריפת שומן, והגיע הזמן לעשות זאת בצע את הצעדים הבאים.
כיבוי אש גריז
אם העניינים הסלימו לשרפת שומן ממש, אתם לא תוכלו להציל את האוכל, אך לעיתים קרובות תוכלו לכבות קטין פשוט על ידי רעב חמצן. זה נעשה על ידי כיסוי הגריל וסגירת כל פתחי האוורור.
לא משנה מה תעשה, אל תניח מים על אש שומן. יש לטשטש שריפת שומן על ידי מניעת חמצן. מים פשוט יפיצו את האש סביב.
במקום זאת, זרוק עליו סודה לשתייה או קופסת מלח. וכמובן, תמיד חכם לשמור על מטף כיבוי בקרבת מקום כשאתה צולה, אבל אם האש מתפשטת, חם מכדי שתוכל להתקרב אליו, או אם הלהבות מגיעות לצינור הגז או למכל, התקשר 911 מייד.
התאוששות מאסון
לאחר הלהבה, הגיע הזמן לוודא שהמנגל שלכם מנקה ביסודיות, הן כדי להסיר את סודה לשתייה או שאריות מטף כיבוי, כמו גם את כל השומנים המבושלים שעדיין דבקים בחלק הפנימי של הגריל, כולל המכסה והגורמים.
אם לגריל שלך יש לוכד גריז או מגש טפטוף, עליך לשפשף את זה היטב. הסרת הזוהמה תפחית משמעותית את הסיכוי שלך לשריפת שומן נוספת.
מהם טיפים לשימוש בגריל גז?
