פדרו ריבלו
- סה"כ: 4 שעות 5 דקות
- הכנה: 3 שעות 30 דקות
- לבשל: 35 דקות
- תשואה: 2 כיכרות (20 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 194 | קלוריות |
| 4 גרם | שמן |
| 35 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 כיכרות (20 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 194 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 4 גרם | 6% |
| שומן רווי 1 גרם | 5% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 748 מג | 33% |
| סה"כ פחמימות 35 גרם | 13% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 13% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 57 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ברואה הוא אחד הסוגים הטעימים ביותר של לחם פורטוגזי. החלק החיצוני של הלחם כהה וקרומי, תרגיל אמיתי לשיניים לנשוך. החלק הפנימי, לעיסה, לח, אך לא מעט אוורירי, כמו כמה לחמים יכולים להיות. קמח התירס, המעורבב בקמח חיטה רגיל, הופך אותו לצפוף. אתה מרגיש שאתה אוכל ארוחה שלמה בפרוסה אחת!
הדעות על הדרך הטובה ביותר לגרום לברואה להראות רבות ומגוונות. חלק מהמתכונים משתמשים בשיטת ספוג; יש המציעים קמח תירס מעל קמח תירס. חלקם משתמשים בחלב וחלקם פשוט מים. על פי מקור אחד, האזוריים מייצרים גרסה של לחם זה בשם Påo de Milho באמצעות קמח תירס לבן.
הדרך המסורתית לאפות לחם זה הייתה, כמובן, בתנור לבנים או אבן שמלא באדים. זה יוצר את הקרום החיצוני הקשוח ואת הפנים הלחים. המתכון שלמטה מותאם לאחד מתוך בישול ההומסטיל הפורטוגלי של אנה פטוליה, ואפשר לאפות אותו בתנור ביתי רגיל. אם אתה מעוניין לנסות לחקות את ההשפעה של תנור לבנים, אתה יכול לנסות לאפות את הלחם על אבן פיצה או להשתמש בשיטה של ז'אן אנדרסון, שהיא חולקת בספרה, "האוכל של פורטוגל" .
רכיבים
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/4 כוס מים חמים (בין 90 ל- 112 מעלות צלזיוס)
- 1/2 כף קמח לכל המטרה
- 1 קילו קמח תירס (טחון דק)
- 3 עד 3 1/4 כוסות מים (רותחים ומחולקים)
- מעט כף מלח
- קילו קמח לכל מטרה
שלבים לעשות את זה
מכינים את הספוג: ממיסים את השמרים במים החמים ומניחים בצד למשך 10 דקות. מערבבים פנימה ½ כף הקמח, מכסים ומניחים בצד למשך שעה.
מניחים את הקורנפלור בקערה גדולה. ממיסים את המלח בשני ½ כוסות מים רותחים. שופכים את המים המלוחים על הקורנפלור, תוך ערבוב מהיר מערבבים אותם היטב; וודאו כי כל הקמח יהיה לח. זה אמור להיראות כמו פירה גושני. הניחו בצד עד שהוא מספיק קריר להתמודדות, בערך 15 או 20 דקות.
כאשר הקורנפלור התקרר, מערבבים בהדרגה את הקמח המיועד לכל המטרה, ספוג השמרים, וכוס ¼ נוספת מהמים שנותרו, שצריכים להיות ממש פושרים בנקודה זו. מערבבים עד שהבצק מתכנס. אם הבצק נראה מעט יבש, מערבבים פנימה יותר מהמים שנותרו בכדי להפוך את הבצק לגמיש יותר. השתמש במעט מהמים שאתה יכול. ללוש את הבצק בקערה למשך כעשר דקות. זה ירגיש דביק. מאדים את הבצק בקמח ומכסים במגבת כלים נקייה. הניחו אותו בצד במקום חם ונטול טיוטה, להתפח עד כפול, כשעתיים וחצי.
מחממים תנור לחום של 500 פ '.
כשהבצק הכפיל את עצמו, אל תנקוב. מחלקים אותו לשתי חלקים בזהירות, מבלי להזיז את הבצק.
מערבבים מעט מים בקערה אחרת, שופכים אותם, ומפזרים מעט קמח בקערה כדי להידבק לצדדים. מניחים חתיכה אחת מהבצק בקערה ומרדדים אותה סביב לעיצובו לכדור מחוספס. הפוך את הקערה על תבנית עוגה עגולה או על צלחת פאי מתכת. חזור על הפעולה עם החלק השני.
הניחו את המחבתות ללא המתלה האמצעי של התנור ואופים במשך 35 עד 45 דקות. החלק התחתון אמור להישמע חלול כשתוחצים עליו ולחיצתו של הכיכר צבע חום זהוב. אפשר להתקרר 20 דקות לפני החיתוך.
תגיות מתכון:
- לחם
- ספרדית
- ארוחת ערב משפחתית
- לחם
