איך מכינים קפה יווני אותנטי

התחל עם הסיר

גלריה פטרישיה פן / Getty Images

קפה יווני הוא מבשל חזק, מוגש עם קצף בחלקו העליון ובשטח בתחתית הספל. למרות שניתן להכין אותו בסיר מיוחד, הסיר הקטן והמסורתי המוצג כאן הוא הטוב ביותר. זה מאפשר את הכמות הנכונה של הקצף, מה שמוסיף לטעם הייחודי.

מה אתה צריך

• קפה יווני סוכר (לא חובה) כוסות בריקי (μπρίκι, מבוטא BREE-kee ) כוסות Demitasse מים קרים כוסות מים

הסיר המשמש להכנת קפה יווני נקרא בריקי. זה מגיע בגדלי כוסות 2-, 4- ו 6-demitasse כדי ליצור בדיוק את הכמות הנכונה של קצף - חלק חשוב מאוד בתהליך. אם אתם מתכננים להכין קפה ליותר משישה אנשים, מומלץ להכין כמה כריות בשלבים.

התחל עם מים קרים מאוד. השתמש בכוס הדמיטאסה כדי למדוד את המים הדרושים לכל כוס קפה (כוס מים demitasse אחת היא בערך 1/4 כוס). שופכים את המים לבריקי .

הוסף קפה וסוכר (אם רצוי)

סרגיי צ'ומאקוב / photonyx.net / Getty Images

קפה יווני מבושל לפי הטעם וישנם ארבעה סוגים סטנדרטיים. הם משתנים לפי מתיקות וכמות הקפה המשמשת. ניסויים יעזרו לכם למצוא את החליטה המתאימה לכם.

• לקפה לא ממותק, הוסיפו כפית קפה אחת לקפה בריקי . ביוונית זה נקרא sketos, כתוב σκέτος ובוטא SKEH-tohss. לקפה מתוק בינוני, מוסיפים כפית סוכר וכף כפית קפה לבריקי ומערבבים. ביוונית, זה נקרא מטריות , כתוב μέτριος ובוטא MEHT-ree-ohss. לקפה מתוק, להוסיף 2 כפיות סוכר וכף כפית קפה לבריקי ולערבב. ביוונית, זה נקרא glykos או γλυκός ומבוטא ghlee-KOHSS. לקפה מתוק חזק במיוחד, הוסיפו לבריקי 3 כפיות סוכר ו -2 כפיות קפה. ביוונית, זה נקרא משתנה glykos (βαρύ γλυκός), מבוטא vah-REE ghlee-KOHSS.

תן לקצף לעלות

תמונות של טדג 'זופאנצ'יק / גטי

הפעל את החום לבינוני-נמוך. מערבבים את הקפה עד שהוא מתמוסס ואז לא מערבבים שוב . מחממים לאט. הקצף יתחיל לעלות בביקי לפני שהוא רתיח. קצף זה נקרא kaïmaki (καϊμάκι), מבוטא kaee-MAH-kee. ככל שהקצף עשיר יותר, כך היוונים אוהבים אותו.

שתף את הקצף, ואז שופך

מישל גרנט / Getty Images

הקצף יכול להתעלות לראש הבריקי מהר מאוד ברגע שהוא מתחיל. כשהוא מגיע לראש, הסר מהאש ומגיש. מחלקים את הקצף באופן שווה בין כל הספלים, ואז מלאו את הכוסות בשאר הקפה, והקפידו לא להפריע לקצף.

מגישים ולוגמים

בחירת הצלם של סטיב אודרם תמונות RF / Getty

הגישו קפה יווני בצנרת חמה עם כוס מים קרים לכל אדם. ניתן להוסיף עוגיות תוצרת בית או ביסקוויטים מתוקים לנגיעה סופית. קפה זה לוגם, לעיתים קרובות בקול רם ובאיטיות. במסגרות אותנטיות כוס קפה אחת נמשכת לעתים קרובות כמה שעות. קפה יווני הפך לאחרונה פופולרי בקרב הסט הצעיר, שמזמין "כפילות" ולעתים קרובות מוסיף חלב (הם גם שותים אם מהר יותר ממה שמכתיב מנהג).

וריאציה

דניסלאבה הרסטובה-קריטסה / EyeEm / Getty Images

סוג נוסף של קפה פופולרי למדי: קפה מבושל מתוק ( glykivrastos , γλυκήβραστος, מבוטא ghlee-KEE-vrah-stohss ). להכנת גליקיווסטרוס, השתמש בכפית קפה ו -2 כפיות סוכר לכוס. מרימים ומורידים את הבריקי מעלה ומטה מהאש, ומאפשרים לקפה להגיע כמעט לנקודת הרתיחה שלוש פעמים עד שהוא מייצר קצף רב. היזהר שלא לתת לקצף לזלוג. הגישו באותו אופן בו הייתם קפה יווני מסורתי.